А сыр во рту держала…

Сыр, пожалуй, один из самых распространенных и любимых пищевых продуктов. Различные его марки присутствуют во всех ценовых сегментах. Он удовлетворяет самые различные вкусы, подходит для всех возрастных групп, является одновременно продуктом и повседневным, и предназначенным для праздничного стола. В силу этих своих особенностей сыр можно считать индикатором изменений в российской экономике и благосостоянии населения. В последнее время спрос на традиционные сыры стабилизировался, а на элитные сорта начал возрастать, что связано прежде всего с ростом благосостояния российских граждан, которые предпочитают покупать качественный сыр, ориентируясь не только и не столько на цену.

Потребление

Среднедушевое потребление сыра в РФ составляет немногим более 2 кг в год при рекомендуемой для человеческого организма норме потребления сыра – 6,5 кг. В таблице 1 представлен баланс ресурсов по сырам и творогу за I полугодие 2002 года. В большинстве же развитых стран этот показатель составляет 10–15 кг, а в Италии, Франции и Израиле – более 20 кг. Столь существенная разница связана прежде всего с тем, что в то время как в России потребление сыра за последнее десятилетие снизилось на треть, в Европе и США оно ежегодно увеличивалось на 1,8–2 процента. По потребительским характеристикам российский рынок сыра подразделяют на три группы: основную, элитную и дополнительную.

Основная группа (базовый ассортимент) включает сыры, пользующиеся повышенным спросом и наиболее часто покупаемые. Сыры этой группы характеризуются высоким оборотом, но имеют небольшую торговую наценку. К данным сырам относятся твердые и плавленые сыры.

Элитная группа включает дорогие сыры, покупаемые в небольших количествах. К ним относятся мягкие сыры и сыры с плесенью. Их покупают не регулярно, а время от времени. Сыры с плесенью (Рокфор, Дор Блю и др.) считаются дорогими и относятся к продуктам, покупаемым в основном для особых случаев. Само классификационное название этой категории сыров говорит о том, что они имеют мягкую нежную консистенцию. Это деликатесные продукты. Спрос на элитные сыры в регионах устойчив, но невысок и сосредоточен в основном в крупных промышленных и административных центрах.

Дополнительная группа является промежуточной между сырами базового ассортимента и элитными. Покупают их чаще, чем дорогие высококачественные сыры, но реже, чем сыры базового ассортимента. Дополнительные сыры, в принципе, могут заменить сыр базовой категории. К дополнительным сырам относятся такие марки твердых сыров, как Олтермани, Маасдам, Президент, Швейцарский и Ферндейл. Высокая цена этих сыров вынуждает многих потребителей относить эти сыры к продуктам для особого случая.

Базовый ассортимент любого магазина составляют твердые и плавленые сыры. К твердым сырам относятся вареные и невареные прессованные сыры: Российский, Голландский, Костромской, Швейцарский и т.п. В последние годы появилось много импортных твердых сыров, пользующихся высоким спросом, что связано с сезонностью производства сыра в России и, как следствие, с отсутствием постоянного предложения при постоянном спросе.

Плавленый сыр, как и твердый, входит в базовый ассортимент. Являясь продуктом вторичной переработки, упакованный в фольгу или герметичные баночки, плавленый сыр имеет длительный срок хранения, он малочувствителен к перепадам температуры, что увеличивает как сезон его продаваемости, так и районы распространения. Если на рынке твердых сыров прослеживается тенденция к работе с российским продуктом, и особенно выработанным в регионе продажи, то на рынке плавленых сыров пока преобладает продукт скорее московского или импортного производства, нежели регионального. Конечно же, и среди плавленых сыров есть элитные, очень дорогие сорта, как, например, с грецкими орехами, с лососем, но в целом это продукт более демократичный, рассчитанный на среднего покупателя. Плавленые сыры российского производства, в отличие от твердых, имеют относительно устойчивое положение на рынке. Их производство не зависит от сезона, что позволяет удовлетворять существующий спрос и поставлять товар по сравнительно низкой цене.

Покупки

В настоящее время насыщение рынка твердых и плавленых сыров привело к ужесточению конкуренции среди производителей. Борьба за потенциального потребителя только путем повышения качества или снижения цены уже не дает прежних результатов.

Эффективна прямая рекламная поддержка, а также использование разнообразной фасовки и упаковки, нацеленной на привлечение потребителей. Весьма привлекательны экзотические сыры в маленькой упаковке – стоят они недорого и дают потребителям возможность познакомиться с новыми вкусами.

Еще одним способом продвижения сыра является позиционирование по маркам. В настоящее время наиболее популярны у потребителей твердые и плавленые сыры. Брынза, мягкие сыры и сыры с плесенью значительно им уступают. На диаграмме 1 показаны доли каждого типа сыров в структуре типичных покупок.

У большинства потребителей сыра нет четко выраженного предпочтения мест покупки сыров. Покупатели пользуются услугами разных торговых предприятий: крупных магазинов (гастрономов, универсамов, супермаркетов), небольших продуктовых магазинов, оптовых рынков. Что касается частоты покупки сыров, обращают на себя внимание следующие закономерности. Чаще всего покупают твердые сыры (1–2 раза в неделю), немного реже – плавленые и мягкие (2–4 раза в месяц), еще реже – брынзу (1–2 раза в месяц) и совсем редко – сыры с плесенью (1 раз в месяц и реже). Среди твердых сыров самыми популярными у населения являются Российский, Костромской, Голландский, Пошехонский, Эдам и Гауда, так как они имеют приемлемую цену и соответствуют вкусу большинства населения.

Производство

В России насчитывается более 500 предприятий, выпускающих твердые и жирные сыры, и около 200 предприятий, производящих плавленые. За январь-сентябрь 2002 года объем производства сыров и творога в целом по Российской Федерации увеличился по отношению к соответствующему периоду 2001 года на 22% и составил 366 442 тонны. Рассмотрим соотношение объемов производства сыров и творога за январь-сентябрь 2002 года по отношению к соответствующему периоду 2001 года по федеральным округам, представленное в таблице 2. Рост объемов выпуска наблюдался во всех федеральных округах, что связано прежде всего с увеличением производства основного сырья для приготовления сыра – молока, которое за январь-сентябрь 2002 года выросло по отношению к январю-сентябрю 2001 года на 11,8 процента.

Другой причиной роста объемов производства сыра является то, что в связи с сокращением объемов импорта спрос населения переориентировался с импортного продукта на сыр российского производства, который значительно ниже по цене, а по качеству не только не уступает зарубежному, но часто и превосходит его. Как известно, спрос рождает предложение, и благодаря прежде всего инвестициям в российское производство отечественные производители сыра сумели перейти на новые формы экономических взаимоотношений и уже в новых условиях успешно развивают отечественное производство. Между поставщиками сырья и производителями сыра заключаются долгосрочные договора, благодаря которым поставщики сырья имеют стабильный рынок сбыта, производители сыра могут обеспечить непрерывность процесса производства, а также устанавливаются выгодные условия сотрудничества, например скидки на закупаемое сырье.

В дальнейшем российские предприятия этой отрасли смогут потеснить некоторых финских, шведских, прибалтийских и голландских производителей сыров за счет использования западных технологий при наличии качественного сырья. На диаграмме 2 представлена структура производства сыра по федеральным округам.

Основные производители сыра и творога находятся в Центральном (38,5% от общероссийского производства) и Приволжском (25%) округах. Это объясняется тем, что именно здесь наиболее развито молочное животноводство, а большинство предприятий по производству сыра расположены в местах, наиболее приближенных к сырью. В таблице 3 представлены данные о производстве сыров и творога по некоторым регионам РФ за период январь-сентябрь 2002 года.

Объем производства сыров существенно влияет на объем потребления, в связи с чем продукция местных производителей явно доминирует в большинстве регионов. Преобладание в ассортименте сыров местных производителей во многом объясняется их более низкой ценой, минимальными транспортными затратами, длительным сроком реализации. К таким производителям относятся прежде всего молочные комбинаты.

Импорт

Раньше иностранные компании с местным производством занимали более выигрышное положение, чем отечественные производители, поскольку, во-первых, руководство головных компаний инвестировало в Россию значительные средства как на развитие производства, так и на реализацию коммерческих стратегий, во-вторых, качественное сырье для производства продукции под иностранной маркой поставлялось из-за границы. В настоящее время положение изменилось, и теперь иностранные компании усиленно ищут надежных российских поставщиков качественного сырья либо задумываются о развитии собственной сырьевой базы.

За 2001 год импорт сыра и творога вырос по отношению к 2000 году на 23 процента. За 2001 год сыра и творога в Россию было поставлено 103 676 тонн на сумму 163 808 тыс. долларов по средней контрактной цене 1,58 доллара за кг. На диаграмме 3 представлена структура импорта сыров и творога на российский рынок за 2001 год. Основным импортером сыра и творога на российский рынок в 2001 году являлась Украина (34% от общего объема импорта), объем импорта в Россию которой составил 35 249 тонн на сумму 52 168,5 тыс. долларов по средней контрактной цене 1,48 доллара за кг. На втором месте по поставкам сыра в Россию Польша (17%), объем импорта которой составил 17 625 тонн на сумму 23 088 тыс. долларов по средней контрактной цене 1,31 доллара за кг.

Рост импортных поставок продолжился и в 2002 году. Так, за первое полугодие в страну поступило 60 528 тонн сыра на общую сумму 104 599 тыс. долларов, в том числе из стран дальнего зарубежья – 40 315 тонн на 70 675 тыс. долларов, а из стран СНГ – 20 211 тонн на 33 925 тыс. долларов. В первом полугодии 2002 года российский рынок сыров и творога был представлен на 68% отечественной продукцией и на 32% – импортной. На графике 1 представлено поквартальное соотношение отечественной и импортной продукции в первом полугодии 2002 года.

Цены

За январь-сентябрь 2002 года средние розничные цены на сыры снизились: на твердые сычужные – на 8,1%, на сыры плавленые – на 1,5 процента. На графике 2 представлена динамика средних розничных цен на сыры твердые сычужные и плавленые за январь-сентябрь 2002 года.

За 2002 год розничные цены на сыры твердые и плавленые изменились неравномерно. За повышением розничных цен в первом квартале наступил период стабилизации, затем началось плавное снижение розничных цен. Это связано прежде всего с падением в летние месяцы цен на основное сырье – молоко, а также насыщением рынка российской продукцией. При средней российской розничной цене на сыры сычужные твердые и мягкие по состоянию на 1 октября 2002 года 96,01 руб/кг максимальной была розничная цена в Нарьян-Маре – 134,71 руб/кг, в Москве – 134,58, а также в регионах Сибири и на Дальнем Востоке: в Ханты-Мансийске – 133,14, Улан-Удэ – 114,50, Новосибирске – 105,13, Кызыле – 119,39, Чите – 118,96, Якутске – 133,66, Владивостоке – 116,55, Петропавловске-Камчатском – 168,22, Благовещенске – 113,87, Южно-Сахалинске – 141,00 руб/кг.

Минимальные розничные цены сложились в Иваново – 79,43 руб/кг, Костроме – 72,50, Казани – 76,58, Ижевске – 78,83, Кирове – 73,68, Барнауле – 76,34, Томске – 78,33 руб/кг. Таким образом, региональный разброс розничных цен по состоянию на 1 октября 2002 года на сыры сычужные твердые и мягкие в среднем по России составлял 1,85 раза.

По состоянию на 1 октября 2002 года при средней российской розничной цене на сыры плавленые 92,81 руб/кг максимальные розничные цены наблюдались в Нарьян-Маре –138,41 руб/кг, Москве – 138,50, Мурманске – 114,67, Санкт-Петербурге – 109,85, Махачкале – 135,29, Краснодаре – 109,17, Ханты-Мансийске – 147,50, Салехарде – 192,67, Чите – 135,61, Якутске – 175,90, Хабаровске – 147,57, Благовещенске – 109,56, Петропавловске-Камчатском –191,64, Южно-Сахалинске – 194,43 руб/кг. Минимальными были розничные цены на сыры плавленые в Воронеже – 51,33 руб/кг, Липецке – 54,99, Тамбове – 51,29, Челябинске – 59,28 руб/кг. Таким образом, региональный разброс средних розничных цен на сыры плавленые по состоянию на 1 октября 2002 года составил 3,3 раза.

Тенденции развития на рынке

Российский рынок сыра является перспективным и динамично развивающимся. Спрос на твердые и плавленые сыры устойчив, объемы производства растут. На элитные сорта спрос начинает расти, что является следствием некоторого повышения покупательской способности населения, особенно в Москве. Однако наиболее перспективными для региональных продаж являются твердые и плавленые сыры с длительным сроком хранения.

Существующее положение на российском рынке сыра характеризуется двумя основными моментами: насыщение рынка традиционными сортами и развитие сегмента экзотических продуктов. Более состоятельные люди за счет расширения ассортимента смогут сделать выбор в пользу экзотических сыров, что приведет к появлению устойчивого спроса, приобщению к культуре их потребления, создаст дополнительные ниши на рынке, которые будут заполняться уже существующими и новыми марками.

В связи с увеличением спроса на рынке сыра на ближайшие годы можно прогнозировать увеличение объемов отечественного производства сыров и брынзы и небольшое увеличение объемов импортных поставок, а также некоторое общее повышение цен на продукцию.

Марина Кузьмичева, ведущий научный сотрудник ОАО “Иткор” Российская торговля, №9-2002

Отзывы о материале

Смотрите также

• Другие отзывы об этом материале.

Сыр, пожалуй, один из самых распространенных и любимых пищевых продуктов. Различные его марки присутствуют во всех ценовых сегментах. Он удовлетворяет самые различные вкусы, подходит для всех возрастных групп, является одновременно продуктом и повседневным, и предназначенным для праздничного стола. В силу этих своих особенностей сыр можно считать индикатором изменений в российской экономике и благосостоянии населения. В последнее время спрос на традиционные сыры стабилизировался, а на элитные сорта начал возрастать, что связано прежде всего с ростом благосостояния российских граждан, которые предпочитают покупать качественный сыр, ориентируясь не только и не столько на цену.

Потребление

Среднедушевое потребление сыра в РФ составляет немногим более 2 кг в год при рекомендуемой для человеческого организма норме потребления сыра – 6,5 кг. В таблице 1 представлен баланс ресурсов по сырам и творогу за I полугодие 2002 года. В большинстве же развитых стран этот показатель составляет 10–15 кг, а в Италии, Франции и Израиле – более 20 кг. Столь существенная разница связана прежде всего с тем, что в то время как в России потребление сыра за последнее десятилетие снизилось на треть, в Европе и США оно ежегодно увеличивалось на 1,8–2 процента. По потребительским характеристикам российский рынок сыра подразделяют на три группы: основную, элитную и дополнительную.

Основная группа (базовый ассортимент) включает сыры, пользующиеся повышенным спросом и наиболее часто покупаемые. Сыры этой группы характеризуются высоким оборотом, но имеют небольшую торговую наценку. К данным сырам относятся твердые и плавленые сыры.

Элитная группа включает дорогие сыры, покупаемые в небольших количествах. К ним относятся мягкие сыры и сыры с плесенью. Их покупают не регулярно, а время от времени. Сыры с плесенью (Рокфор, Дор Блю и др.) считаются дорогими и относятся к продуктам, покупаемым в основном для особых случаев. Само классификационное название этой категории сыров говорит о том, что они имеют мягкую нежную консистенцию. Это деликатесные продукты. Спрос на элитные сыры в регионах устойчив, но невысок и сосредоточен в основном в крупных промышленных и административных центрах.

Дополнительная группа является промежуточной между сырами базового ассортимента и элитными. Покупают их чаще, чем дорогие высококачественные сыры, но реже, чем сыры базового ассортимента. Дополнительные сыры, в принципе, могут заменить сыр базовой категории. К дополнительным сырам относятся такие марки твердых сыров, как Олтермани, Маасдам, Президент, Швейцарский и Ферндейл. Высокая цена этих сыров вынуждает многих потребителей относить эти сыры к продуктам для особого случая.

Базовый ассортимент любого магазина составляют твердые и плавленые сыры. К твердым сырам относятся вареные и невареные прессованные сыры: Российский, Голландский, Костромской, Швейцарский и т.п. В последние годы появилось много импортных твердых сыров, пользующихся высоким спросом, что связано с сезонностью производства сыра в России и, как следствие, с отсутствием постоянного предложения при постоянном спросе.

Плавленый сыр, как и твердый, входит в базовый ассортимент. Являясь продуктом вторичной переработки, упакованный в фольгу или герметичные баночки, плавленый сыр имеет длительный срок хранения, он малочувствителен к перепадам температуры, что увеличивает как сезон его продаваемости, так и районы распространения. Если на рынке твердых сыров прослеживается тенденция к работе с российским продуктом, и особенно выработанным в регионе продажи, то на рынке плавленых сыров пока преобладает продукт скорее московского или импортного производства, нежели регионального. Конечно же, и среди плавленых сыров есть элитные, очень дорогие сорта, как, например, с грецкими орехами, с лососем, но в целом это продукт более демократичный, рассчитанный на среднего покупателя. Плавленые сыры российского производства, в отличие от твердых, имеют относительно устойчивое положение на рынке. Их производство не зависит от сезона, что позволяет удовлетворять существующий спрос и поставлять товар по сравнительно низкой цене.

Покупки

В настоящее время насыщение рынка твердых и плавленых сыров привело к ужесточению конкуренции среди производителей. Борьба за потенциального потребителя только путем повышения качества или снижения цены уже не дает прежних результатов.

Эффективна прямая рекламная поддержка, а также использование разнообразной фасовки и упаковки, нацеленной на привлечение потребителей. Весьма привлекательны экзотические сыры в маленькой упаковке – стоят они недорого и дают потребителям возможность познакомиться с новыми вкусами.

Еще одним способом продвижения сыра является позиционирование по маркам. В настоящее время наиболее популярны у потребителей твердые и плавленые сыры. Брынза, мягкие сыры и сыры с плесенью значительно им уступают. На диаграмме 1 показаны доли каждого типа сыров в структуре типичных покупок.

У большинства потребителей сыра нет четко выраженного предпочтения мест покупки сыров. Покупатели пользуются услугами разных торговых предприятий: крупных магазинов (гастрономов, универсамов, супермаркетов), небольших продуктовых магазинов, оптовых рынков. Что касается частоты покупки сыров, обращают на себя внимание следующие закономерности. Чаще всего покупают твердые сыры (1–2 раза в неделю), немного реже – плавленые и мягкие (2–4 раза в месяц), еще реже – брынзу (1–2 раза в месяц) и совсем редко – сыры с плесенью (1 раз в месяц и реже). Среди твердых сыров самыми популярными у населения являются Российский, Костромской, Голландский, Пошехонский, Эдам и Гауда, так как они имеют приемлемую цену и соответствуют вкусу большинства населения.

Производство

В России насчитывается более 500 предприятий, выпускающих твердые и жирные сыры, и около 200 предприятий, производящих плавленые. За январь-сентябрь 2002 года объем производства сыров и творога в целом по Российской Федерации увеличился по отношению к соответствующему периоду 2001 года на 22% и составил 366 442 тонны. Рассмотрим соотношение объемов производства сыров и творога за январь-сентябрь 2002 года по отношению к соответствующему периоду 2001 года по федеральным округам, представленное в таблице 2. Рост объемов выпуска наблюдался во всех федеральных округах, что связано прежде всего с увеличением производства основного сырья для приготовления сыра – молока, которое за январь-сентябрь 2002 года выросло по отношению к январю-сентябрю 2001 года на 11,8 процента.

Другой причиной роста объемов производства сыра является то, что в связи с сокращением объемов импорта спрос населения переориентировался с импортного продукта на сыр российского производства, который значительно ниже по цене, а по качеству не только не уступает зарубежному, но часто и превосходит его. Как известно, спрос рождает предложение, и благодаря прежде всего инвестициям в российское производство отечественные производители сыра сумели перейти на новые формы экономических взаимоотношений и уже в новых условиях успешно развивают отечественное производство. Между поставщиками сырья и производителями сыра заключаются долгосрочные договора, благодаря которым поставщики сырья имеют стабильный рынок сбыта, производители сыра могут обеспечить непрерывность процесса производства, а также устанавливаются выгодные условия сотрудничества, например скидки на закупаемое сырье.

В дальнейшем российские предприятия этой отрасли смогут потеснить некоторых финских, шведских, прибалтийских и голландских производителей сыров за счет использования западных технологий при наличии качественного сырья. На диаграмме 2 представлена структура производства сыра по федеральным округам.

Основные производители сыра и творога находятся в Центральном (38,5% от общероссийского производства) и Приволжском (25%) округах. Это объясняется тем, что именно здесь наиболее развито молочное животноводство, а большинство предприятий по производству сыра расположены в местах, наиболее приближенных к сырью. В таблице 3 представлены данные о производстве сыров и творога по некоторым регионам РФ за период январь-сентябрь 2002 года.

Объем производства сыров существенно влияет на объем потребления, в связи с чем продукция местных производителей явно доминирует в большинстве регионов. Преобладание в ассортименте сыров местных производителей во многом объясняется их более низкой ценой, минимальными транспортными затратами, длительным сроком реализации. К таким производителям относятся прежде всего молочные комбинаты.

Импорт

Раньше иностранные компании с местным производством занимали более выигрышное положение, чем отечественные производители, поскольку, во-первых, руководство головных компаний инвестировало в Россию значительные средства как на развитие производства, так и на реализацию коммерческих стратегий, во-вторых, качественное сырье для производства продукции под иностранной маркой поставлялось из-за границы. В настоящее время положение изменилось, и теперь иностранные компании усиленно ищут надежных российских поставщиков качественного сырья либо задумываются о развитии собственной сырьевой базы.

За 2001 год импорт сыра и творога вырос по отношению к 2000 году на 23 процента. За 2001 год сыра и творога в Россию было поставлено 103 676 тонн на сумму 163 808 тыс. долларов по средней контрактной цене 1,58 доллара за кг. На диаграмме 3 представлена структура импорта сыров и творога на российский рынок за 2001 год. Основным импортером сыра и творога на российский рынок в 2001 году являлась Украина (34% от общего объема импорта), объем импорта в Россию которой составил 35 249 тонн на сумму 52 168,5 тыс. долларов по средней контрактной цене 1,48 доллара за кг. На втором месте по поставкам сыра в Россию Польша (17%), объем импорта которой составил 17 625 тонн на сумму 23 088 тыс. долларов по средней контрактной цене 1,31 доллара за кг.

Рост импортных поставок продолжился и в 2002 году. Так, за первое полугодие в страну поступило 60 528 тонн сыра на общую сумму 104 599 тыс. долларов, в том числе из стран дальнего зарубежья – 40 315 тонн на 70 675 тыс. долларов, а из стран СНГ – 20 211 тонн на 33 925 тыс. долларов. В первом полугодии 2002 года российский рынок сыров и творога был представлен на 68% отечественной продукцией и на 32% – импортной. На графике 1 представлено поквартальное соотношение отечественной и импортной продукции в первом полугодии 2002 года.

Цены

За январь-сентябрь 2002 года средние розничные цены на сыры снизились: на твердые сычужные – на 8,1%, на сыры плавленые – на 1,5 процента. На графике 2 представлена динамика средних розничных цен на сыры твердые сычужные и плавленые за январь-сентябрь 2002 года.

За 2002 год розничные цены на сыры твердые и плавленые изменились неравномерно. За повышением розничных цен в первом квартале наступил период стабилизации, затем началось плавное снижение розничных цен. Это связано прежде всего с падением в летние месяцы цен на основное сырье – молоко, а также насыщением рынка российской продукцией. При средней российской розничной цене на сыры сычужные твердые и мягкие по состоянию на 1 октября 2002 года 96,01 руб/кг максимальной была розничная цена в Нарьян-Маре – 134,71 руб/кг, в Москве – 134,58, а также в регионах Сибири и на Дальнем Востоке: в Ханты-Мансийске – 133,14, Улан-Удэ – 114,50, Новосибирске – 105,13, Кызыле – 119,39, Чите – 118,96, Якутске – 133,66, Владивостоке – 116,55, Петропавловске-Камчатском – 168,22, Благовещенске – 113,87, Южно-Сахалинске – 141,00 руб/кг.

Минимальные розничные цены сложились в Иваново – 79,43 руб/кг, Костроме – 72,50, Казани – 76,58, Ижевске – 78,83, Кирове – 73,68, Барнауле – 76,34, Томске – 78,33 руб/кг. Таким образом, региональный разброс розничных цен по состоянию на 1 октября 2002 года на сыры сычужные твердые и мягкие в среднем по России составлял 1,85 раза.

По состоянию на 1 октября 2002 года при средней российской розничной цене на сыры плавленые 92,81 руб/кг максимальные розничные цены наблюдались в Нарьян-Маре –138,41 руб/кг, Москве – 138,50, Мурманске – 114,67, Санкт-Петербурге – 109,85, Махачкале – 135,29, Краснодаре – 109,17, Ханты-Мансийске – 147,50, Салехарде – 192,67, Чите – 135,61, Якутске – 175,90, Хабаровске – 147,57, Благовещенске – 109,56, Петропавловске-Камчатском –191,64, Южно-Сахалинске – 194,43 руб/кг. Минимальными были розничные цены на сыры плавленые в Воронеже – 51,33 руб/кг, Липецке – 54,99, Тамбове – 51,29, Челябинске – 59,28 руб/кг. Таким образом, региональный разброс средних розничных цен на сыры плавленые по состоянию на 1 октября 2002 года составил 3,3 раза.

Тенденции развития на рынке

Российский рынок сыра является перспективным и динамично развивающимся. Спрос на твердые и плавленые сыры устойчив, объемы производства растут. На элитные сорта спрос начинает расти, что является следствием некоторого повышения покупательской способности населения, особенно в Москве. Однако наиболее перспективными для региональных продаж являются твердые и плавленые сыры с длительным сроком хранения.

Существующее положение на российском рынке сыра характеризуется двумя основными моментами: насыщение рынка традиционными сортами и развитие сегмента экзотических продуктов. Более состоятельные люди за счет расширения ассортимента смогут сделать выбор в пользу экзотических сыров, что приведет к появлению устойчивого спроса, приобщению к культуре их потребления, создаст дополнительные ниши на рынке, которые будут заполняться уже существующими и новыми марками.

В связи с увеличением спроса на рынке сыра на ближайшие годы можно прогнозировать увеличение объемов отечественного производства сыров и брынзы и небольшое увеличение объемов импортных поставок, а также некоторое общее повышение цен на продукцию.

Марина Кузьмичева, ведущий научный сотрудник ОАО “Иткор” Российская торговля, №9-2002

Отзывы о материале

Смотрите также

• Другие отзывы об этом материале.