«Оборудование: новый мир. Китай, Турция, Россия — как выбирать?»

"Китай, Турция или Россия — сегодня этот вопрос всё чаще встаёт перед торговыми сетями и производителями готовой еды. При этом одинаковые инвестиции в оборудование всё чаще дают разный результат на практике. В выступлении будет разобрано, от чего на самом деле зависит стабильность работы собственного производства, какие риски закладываются ещё на этапе выбора оборудования и почему привычные критерии сравнения перестали быть достаточными. Разговор — о практических сценариях и управляемости производства, а не о формальных характеристиках техники
Подробнее на Retail.ru:
https://www.retail.ru/events/vosmaya-konferentsiya-sobstvennoe-proizvodstvo-kak-konkurentnoe-preimus...

Таймкод видео:

• 01:01 Представление спикера — Борис Мешков, сооснователь, управляющий партнёр Food Pro Consulting

• 02:48 Современные реалии выбора оборудования. Контуры производства

• 04:01 Запуск и модернизация производства

• 07:00 Процесс модернизации

• 08:08 Подбор и тестирование оборудования

• 09:19 Контур упаковки

• 11:06 Контур дозирования

• 12:48 Контур термообработки

• 13:16 Типовые решения для термообработки

• 14:13 Гибкость и её ограничения

• 14:48 Уровень управляемости и восстановление

• 15:34 Управляемость инцидентами

• 15:56 Понимание рисков и запросов

• 16:55 Ошибки и сценарии производства

• 17:38 Заключение

Подробнее о том, какую информацию можно услышать в видео:

01:01 Представление спикера — Борис Мешков, сооснователь, управляющий партнёр Food Pro Consulting

• Приветствие и благодарность за приглашение.

• Обсуждение выбора оборудования для производства готовой еды.

02:48 Современные реалии выбора оборудования. Контуры производства

• Изменение цепочек поставок и условий эксплуатации оборудования.

• Описание трёх контуров производства: упаковка, дозирование, термообработка.

• Критические параметры процесса и сценарии эксплуатации.

• Логика выбора оборудования на основе этих параметров.

04:01 Запуск и модернизация производства

• Различие подходов к выбору оборудования при запуске нового производства и модернизации существующего.

• Определение целей модернизации: снижение ручного труда, повышение производительности, стабилизация качества.

• Модернизация как изменение конфигурации существующих линий.

07:00 Процесс модернизации

• Анализ текущего оборудования и уровня автоматизации.

• Выбор сценария модернизации: замена, добавление, расширение.

• Проверка решения в существующей инфраструктуре.

08:08 Подбор и тестирование оборудования

• Подбор аналогов по необходимым характеристикам.

• Тестирование оборудования на своем сырье.

• Определение сервисной модели и оценка полной стоимости владения оборудованием.

09:19 Контур упаковки

• Проблемы нестабильного вакуума и газовой смеси в контуре упаковки.

• Примеры рабочих решений из разных стран.

11:06 Контур дозирования

• Риски масштабирования ошибок дозирования в деньги.

• Преимущества мультидозаторов: снижение ручного труда и обеспечение повторяемости веса.

• Адаптация решений из разных стран под конкретные линии.

12:48 Контур термообработки

• Выбор между ручным трудом, стабильностью и себестоимостью.

• Вариативность процесса термообработки и его влияние на качество продукта.

13:16 Типовые решения для термообработки

• Обсуждение типовых решений для термообработки.

• Сравнение подходов Китая, Турции и России.

14:13 Гибкость и ее ограничения

• Гибкость решений позволяет быстро менять рецептуры и тестировать новинки, но имеет обратную сторону — зависимость от оператора и ограниченность масштабируемости.

• Пример российского оборудования, сопоставимого с турецким аналогом.

14:48 Уровень управляемости и восстановление

• Китай: низкие вложения, базовый уровень управления.

• Турция: стабильный баланс, удобство эксплуатации.

• Россия: высокая управляемость процессов, предсказуемость эксплуатации, широкий выбор цен.

• Ключевой вопрос: скорость восстановления системы после отключений.

15:34 Управляемость инцидентами

• Различие в управляемости инцидентами и скорости восстановления системы.

• Определение подхода к выбору оборудования на основе управляемости инцидентами.

15:56 Понимание рисков и запросов

• Определение важных параметров: стабильность, автоматизация, интеграция, сервис.

• Выбор уровня автоматизации и сценария эксплуатации.

17:05 Ошибки и сценарии производства

• Большинство ошибок возникает из-за неправильного сценария производства, а не из-за выбора оборудования.

• Сильные решения рождаются на этапе разработки сценария производства и понимания реальных ограничений.

17:38 Заключение

• Приглашение к обсуждению актуальных тем, связанных с оборудованием.

При поддержке: 
«Фирма 1С» https://www.retail.ru/rbc/company/1c/
4RM https://www.retail.ru/rbc/company/4rm_systems/
«Георг Полимер» https://www.retail.ru/rbc/company/georg/

#Modern Bakery 2025
#медиацентр Retail.ru
#диалогиоритейле