«Диалог на равных: что сеть хочет от производителя готовой еды, а производитель — от сети?»

Модератор дискуссии - Наталья Марова, руководитель Retail.ru

Спикеры:
- Антон Воеводин, директор департамента категории «Готовая еда», торговая сеть «Пятёрочка»
- Джабраил Люшняк, собственник, «Итле Китчен»
- Максим Егоров, директор департамента оптовых продаж, «Нефтьмагистраль», «Братья Караваевы»
- Лариса Ефремова, руководитель департамента собственных производств, торговая сеть «Европа»

Таймкод видео:

• 00:09 Представление спикеров

• 00:56 Антон Воеводин, директор департамента категории «Готовая еда», торговая сеть «Пятёрочка»

• 01:52 Рост продаж готовой еды

• 02:26 Джабраил Люшняк, собственник, «Итле Китчен»

• 03:36 Лариса Ефремова, руководитель департамента собственных производств, торговая сеть «Европа»

• 05:37 Максим Егоров, директор департамента оптовых продаж, «Нефтьмагистраль», «Братья Караваевы»

• 06:59 Стратегии развития СТМ

• 08:48 Доступность и доверие

• 11:39 Разнообразие ассортимента

• 12:32 Региональный ритейл

• 13:09 Ассортимент и сервис

• 14:06 Живое общение и товарооборот

• 15:05 Фастфуд и свежесть

• 15:59 Мастер-классы и тренды

• 16:49 Тенденции в крупных городах

• 19:13 Упаковка и сроки годности

• 20:07 Концепция еды

• 23:19 Контрактные соглашения

• 24:51 Проблемы взаимодействия ритейла и производителей

• 27:21 Стратегии производителей

• 29:09 Роль бренда и доверие

• 32:41 Тренды и предпочтения покупателей

• 35:23 Партнёрство и инвестиции

• 36:23 Проблемы и решения

• 37:19 Разнообразие бизнес-подходов производителей

• 38:09 Оптимизация себестоимости

• 39:02 Взаимодействие с поставщиками

• 41:37 Важность разнообразия ассортимента

• 42:36 Проблемы конкуренции

• 43:34 Вопросы к представителям сети

• 44:10 Эксперименты и копирование

• 46:09 Уникальность продукции

• 48:15 Партнёрство с торговыми сетями

• 49:12 Замороженная готовая еда

• 51:41 Коллаборация с «Король и Шут»

• 52:57 Стратегическое партнёрство

• 54:54 Оперативные улучшения

• 56:02 Проблемы ассортимента

• 57:00 Тенденции на рынке

• 57:47 Качество замороженных продуктов

• 59:45 Проблемы транспортировки

• 01:00:54 Психологические аспекты

• 01:01:49 Эксперименты и аналитика

• 01:04:06 Завершение дискуссии

Подробнее о том, какую информацию можно услышать в видео:

00:09 Представление спикеров

• Обсуждение диалога между сетью и производителями готовой еды.

00:56 Антон Воеводин, директор департамента категории «Готовая еда», торговая сеть «Пятёрочка»

• Готовая еда включает упакованную кулинарию, хлеб, горячие напитки и замороженную еду.

01:52 Рост продаж готовой еды

• В прошлом году рост продаж готовой еды в «Пятёрочке» превысил средний темп роста по рынку в полтора раза.

02:26 Джабраил Люшняк, собственник, «Итле Китчен»

• Специализируются на упакованной еде.

• Работают над практическими решениями для ритейла.

03:36 Лариса Ефремова, руководитель департамента собственных производств, торговая сеть «Европа»

• «Европа» выпускает широкий ассортимент продукции.

• Запустили собственное копчение в Курске и Орле.

05:37 Максим Егоров, директор департамента оптовых продаж, «Нефтьмагистраль», «Братья Караваевы»

• Закрывают весь цикл производства, включая обжарку кофе.

• Обслуживают 78 лавок «Братья Караваевы», 107 АЗС и рестораны.

06:59 Стратегии развития СТМ

• Обсуждение формирования кластера людей, отвечающих за СТМ в федеральной рознице.

• Необходимость инвестиций в развитие бренда и компании.

08:48 Доступность и доверие

• Важность доступности продуктов для покупателей.

• Проблемы с хранением фреш-товаров и необходимость улучшения холодовой цепи.

11:39 Разнообразие ассортимента

• Покупатели хотят разнообразия ассортимента.

• Коллаборации с сырьевыми компаниями и ресторанами.

12:32 Региональный ритейл

• Вопрос о действиях регионального ритейла в условиях роста интереса федеральных игроков к упакованной готовой еде.

13:09 Ассортимент и сервис

• Компания полностью покрывает запросы магазинов по изготовлению продукции собственного ассортимента.

• Проводятся тренинги для продавцов, чтобы улучшить их навыки продаж.

14:06 Живое общение и товарооборот

• В магазинах есть возможность живого общения с покупателями.

• Покупатели могут обсуждать выбор с квалифицированными специалистами.

15:05 Фастфуд и свежесть

• Максимальный срок годности продукции — 48 часов.

• Оффлайн-магазины сохраняют свою привлекательность для покупателей.

15:59 Мастер-классы и тренды

• Проводятся детские мастер-классы.

• Учитываются новые тренды и предпочтения покупателей.

16:49 Тенденции в крупных городах

• В крупных городах покупатели предпочитают избегать общения с продавцами.

• В кулинарных лавках есть холодильники с готовой едой.

19:13 Упаковка и сроки годности

• Обсуждается возможность упаковки крок-месье.

• Сроки годности продукции — до 4 дней.

• Подготовка продукции занимает минимум 6 месяцев.

20:07 Концепция еды

• Концепция еды — «средний плюс», без использования добавок.

• Срок годности на витрине — 24 часа.

23:19 Контрактные соглашения

• Контрактные соглашения оцениваются в 100–110 рублей за килограмм.

• Качество продукта остается ключевым фактором.

24:51 Проблемы взаимодействия ритейла и производителей

• Ритейл быстро реагирует на тренды, но не всегда учитывает реальные желания покупателей.

• Производители вынуждены подчиняться требованиям ритейла, не создавая новых трендов.

27:21 Стратегии производителей

• Производители должны специализироваться на определенных сегментах рынка, чтобы избежать «раздрайва».

• Фокус-группы помогают оценить готовность покупателей платить за продукт.

29:09 Роль бренда и доверие

• Сильный бренд помогает производителям чувствовать уверенность и привлекать клиентов.

• Конкуренция заставляет производителей улучшать качество и визуальную привлекательность продуктов.

32:41 Тренды и предпочтения покупателей

• Тренд на готовые блюда растет, несмотря на рост цен.

• Покупатели предпочитают готовые блюда, экономя время.

• Производители должны адаптироваться к изменениям на рынке и инвестировать в производство.

35:23 Партнёрство и инвестиции

• Торговые сети предлагают ассортимент с большой глубиной, но не очень широкой матрицей.

• Автоматизация и обеспечение объемов — ключевые аспекты партнерства.

36:23 Проблемы и решения

• Высокие ставки рефинансирования затрудняют инвестиции в проблемные предприятия.

• Партнерские контракты помогают производителям решать проблемы и получать выручку.

37:19 Разнообразие бизнес-подходов производителей

• Производители используют разные методы расчета себестоимости.

• Логистика и сопутствующие бизнесы могут амортизировать расходы.

• Важно учитывать особенности каждого производителя при анализе себестоимости.

38:09 Оптимизация себестоимости

• Основное внимание уделяется сырьевой части, упаковке, автоматизации и производству.

• Цель — удовлетворить обе стороны: покупателя и партнера.

39:02 Взаимодействие с поставщиками

• Обсуждаются ситуации с поставщиками, чтобы обе стороны были довольны условиями.

• Модель, при которой торговая сеть вытягивает последние деньги из производителя, считается тупиковой.

41:37 Важность разнообразия ассортимента

• Тренд на разнообразие и ассортимент на рынке.

• Необходимо удивлять потребителей, предлагая уникальные продукты.

42:36 Проблемы конкуренции

• Конкуренция усложняется из-за репрессий и специализации на макрорегионах.

• Платежеспособная аудитория может быть разделена между различными игроками.

43:34 Вопросы к представителям сети

• Вопрос о возможности создания уникальных продуктов в макрорегионе.

• Пример с уткой.

44:10 Эксперименты и копирование

• Обсуждение попыток производителей скопировать успешные товары.

• Упоминание о необходимости адаптации к рынку и созданию собственных интерпретаций.

46:09 Уникальность продукции

• Важность разработки уникальных технологий и процессов.

• Пример гречневой лапши как успешного продукта с низкой стоимостью и привлекательным внешним видом.

48:15 Партнёрство с торговыми сетями

• Обсуждение партнерских отношений между производителями и торговыми сетями.

• Планы по выходу на новые рынки и увеличению товарооборота.

49:12 Замороженная готовая еда

• Анализ рынка замороженной готовой еды.

• Проблемы с продажей замороженной продукции в торговых сетях.

51:41 Коллаборация с «Король и Шут»

• Процесс выбора блюд для коллаборации с группой «Король и Шут».

• Соответствие блюд ценовому позиционированию сети.

• Связь названий блюд с творчеством группы.

52:57 Стратегическое партнерство

• Необходимость обмена данными между производителями и ритейлерами.

• Готовность производителей инвестировать в технологии и машины.

54:54 Оперативные улучшения

• Проблемы с получением данных о продажах и реакциях на продуктовые улучшения.

• Значение оперативного обновления продуктов и новинок.

56:02 Проблемы ассортимента

• Обсуждение ограничений и возможностей производства.

• Упоминание о необходимости улучшения ассортимента.

57:00 Тенденции на рынке

• Снижение количества товаров низкого ценового сегмента.

• Покупатели предпочитают уникальные и вкусные продукты.

57:47 Качество замороженных продуктов

• Проблемы с качеством замороженных продуктов в России.

• Важность соблюдения технологий и инфраструктуры для производства.

59:45 Проблемы транспортировки

• Сложности с транспортировкой замороженных продуктов.

• Риски повторной заморозки.

01:00:54 Психологические аспекты

• Влияние психологического восприятия на покупку замороженных продуктов.

• Необходимость дополнительного оборудования и продвижения.

01:01:49 Эксперименты и аналитика

• Сети как экспериментальные площадки для новых продуктов.

• Важность аналитики и прогнозов продаж для успеха продуктов.

01:04:06 Завершение дискуссии

• Подведение итогов обсуждения.

• Благодарность участникам за участие.

Подробнее на Retail.ru:
https://www.retail.ru/events/vosmaya-konferentsiya-sobstvennoe-proizvodstvo-kak-konkurentnoe-preimus...

Текстовую версию выступлений спикеров читайте в статье на нашем портале!

При поддержке: 
«Фирма 1С» https://www.retail.ru/rbc/company/1c/
4RM https://www.retail.ru/rbc/company/4rm_systems/
«Георг Полимер» https://www.retail.ru/rbc/company/georg/

#Modern Bakery 2025
#медиацентр Retail.ru
#диалогиоритейле