E-commerce, интернет-магазины
Retail
Зарубежный опыт торговли
Кризис. Точка бифуркации
Маркетинг и экономика торговли
FMCG, продуктовый ритейл, алкоголь
Фастфуд, фудкорты и сетевые рестораны
Коронавирус
2 апреля 2020, 00:05 3145 просмотров

Мстислав Воскресенский: «Игроки e-grocery – в полном шоколаде»

Карантин вызвал бурный рост e-grocery, к которому далеко не все были готовы. Где болевые точки доставки, кто выживет в кризис и что делать маленьким офлайн-магазинам – об этом рассказал основатель компании «Директфуд», автор книги «Торговля продуктами питания в Интернет. Решения для розничной сети и производителя» Мстислав Воскресенский.

Мстислав Воскресенский

– Многие предприниматели сейчас находятся в удрученном состоянии, некоторые считают, что жить их компаниям осталось всего несколько недель. Какое настроение у игроков рынка e-grocery?

– Да, бизнесы, не связанные с удовлетворением базовых потребностей человека, обанкротятся, если правительством не будут введены меры поддержки, которые предпринимаются в других странах. Все игроки, конечно же, уйдут в онлайн. Для e-grocery ситуация складывается наиболее благоприятно. Как ни грустно это звучит, но не было бы счастья, да несчастье помогло: люди сейчас осознают, что e-grocery – это удобно, безопасно и выгодно. Если игроки онлайн-торговли смогут найти возможности для качественного удовлетворения потребностей покупателей, сумеют перераспределить нагрузку так, чтобы все заказы выполнялись вовремя, то люди, получив позитивный опыт покупки, даже когда карантин пойдет на спад, будут продолжать заказывать онлайн.

– Важен именно положительный опыт покупки, но пока выясняется, что игроки, даже крупные, не готовы к такому всплеску продаж: «Утконос» доставляет заказы через 2 недели, «Перекресток» – через несколько дней. В чем была технологическая ошибка и можно ли сказать, что они показали свою несостоятельность?

– Технологических ошибок и вины игроков здесь нет. Такая же ситуация с перебоями поставок наблюдается и в Великобритании, и в Италии, и в других странах. Бизнес-процессы компаний рассчитаны на двукратное увеличение объемов, но здесь произошло десятикратное увеличение. Конечно, если линейка товаров неширокая – всего лишь 500 – 2 тыс. позиций, то масштабироваться легко и дешево. Например, «Яндекс лавка» может открывать новый магазин в течение недели. Но широкий и разносортный ассортимент, в который входят разные группы и категории товаров – заморозка, охлажденка, фреш, нон-фуд, – сложно обработать, собрать и доставить. Поэтому крупные магазины не могут так быстро расшириться, необходимы серьезные дополнительные мощности и инвестиции.

Есть альтернативный путь, который выбрали сервисы доставки еды из магазинов – Golama и «СберМаркет». Собирать заказ с полки магазина достаточно дешево и удобно. Лично я сделал заказ в «СберМаркете». Да, они привезли его с опозданием на неделю, но сейчас это уже не столь важно, сам заказ был выполнен качественно и без замен.

– Какие проблемы вскрылись с резким ростом онлайн-заказов?

– Наблюдались проблемы по всей цепочке – в логистике не было достаточно людей, способных быстро и качественно собрать и доставить заказ, ИТ-системы не успевали обрабатывать заказы и оформлять поступление товаров. Но эти проблемы были бы в любом бизнесе, столкнувшемся с форс-мажорными нагрузками. Некоторые игроки постарались оптимизировать процесс, убрать усложняющие функции, опции, мешающие быстрой организации заказа. Например, «Перекресток» отсеял нерентабельные заказы, Globus отказался от согласования замен (если раньше звонили и согласовывали замены, теперь просто пишут, что везут замену, которую считают нужной, и покупатель может от нее отказаться).

– По вашей оценке, насколько выросли онлайн-продажи у крупных игроков?

– Спрос вырос в десятки раз, а продажи – в 2–3 раза. Но это – в общем, а по некоторым категориям продажи выросли на 500–600%. Как правило, это товары долгосрочного потребления – консервы, бытовая химия, туалетная бумага.

– С крупными игроками понятно: постепенно они расширятся и наберут необходимые обороты, но что делать маленьким офлайн-ритейлерам?

– Любые офлайн-магазины, независимо от размера и формата, смогут организовать собственную локальную доставку. Для этого им необходимо четко контролировать поставки и выгружать информацию об остатках товаров либо на своем сайте, либо на сайте агрегатора типа «Яндекс.Еда» или Delivery Club.

Например, если бы я имел небольшой офлайновый магазин, то создал бы собственный сайт, мобильное приложение и информировал жителей близлежащих домов о своем предложении и организовал бы доставку. Маленькому магазину легче собрать заказ – персонал знает, где какой товар у него находится. Но тут возникают две основные проблемы: во-первых, небольшие магазины, как правило, используют очень плохие учетные системы, во-вторых, они не знают, как работать с онлайн. Если даже крупные офлайн-ритейлеры начали развивать e-grocery только пару лет назад, а «Магнит» до сих пор не может открыть онлайн-магазин, то мелкие ритейлеры до сегодняшнего дня о доставке даже и не задумывались. И сделали большую ошибку, о которой я всегда предупреждал и в своей книге призывал создавать онлайн-магазин, потому что это не очень сложно, но имеются нюансы, которые необходимо учитывать.

Узнать больше и приобрести книгу Мстислава Воскресенского «Торговля продуктами питания в Интернет. Решения для розничной сети и производителя» можно на нашем сайте.

– Это можно понять, ведь онлайн-продажа продуктов питания не окупалась даже у крупных игроков: зачем маленькому бизнесу было вкладываться в то, что не окупается?

– До карантина, возможно, такая услуга не окупалась, но сейчас люди готовы платить за доставку продуктов довольно большие деньги. Например, доставка гипермаркета Globus через Gett Taxi стоит около 700 руб., и слоты доставки на ближайшие дни уже заняты. Понятно, что дорогая доставка – скорее негативный опыт, и когда карантин закончится, то многие могут и не вернуться в интернет-магазин. Но в данной ситуации пусть будет хотя бы так. Потом, чтобы удержать покупателя, ритейлеру нужно будет сделать какое-то более выгодное предложение.

– Значит, пути выживания у маленьких офлайн-магазинов есть?

– В любом случае, каждый может и должен заниматься онлайн-продажами. Понятно, что у малых низкая маржа, нет лишних средств и людей, но не надо заводить в интернет-магазин весь ассортимент, достаточно предложить 200 базовых позиций. С таким ассортиментом легко работать, он востребован и маржинален, в нем всегда будут какие-то позиции, которые покупатель захочет заказать в соседнем магазине. Согласен, что для маленьких магазинов это непростой путь, но идти по нему необходимо.

– Рестораны, кафе и другие заведения общепита пытаются быстро перейти на доставку. Каковы перспективы такого формата онлайн-ресторанов?

– В этом сегменте хорошими прогнозами порадовать не могу. Рестораны от общего рынка продуктов питания в России составляют 10%, в Москве, наверное, около 20%. Теперь аудитория, которая раньше питалась в офисах, кафе и ресторанах, стала это делать дома, от чего выиграли FMCG-сети и производители продуктов питания, а рестораторы сильно проиграли. Запуск доставки им практически ничего не даст. В доставке ресторанов большую часть занимает традиционный фастфуд – пицца и суши. Остальные блюда составляют очень небольшой процент, потому что еда вкусна сазу после приготовления. В этом основной плюс ресторанов. Не знаю, как им будет помогать правительство, но доставка их не спасет, потому что невозможно из центра доставить в спальный район ресторанное блюдо без потери качества. Пока довезут мясной стейк, он превратится в «подошву». Теперь люди, находясь дома, предпочтут заказать сырой стейк и сами его приготовят. Это будет проще, вкуснее и решит проблему досуга. Кроме того, потребление лакшери-сегментов в период рецессии будет снижаться, а ресторанная наценка не способствует уверенности в завтрашнем дне.

– Какие ресторанные форматы могут выжить?

– Думаю, что могут выжить и сейчас находятся в более выигрышном положении рестораны, работающие на первых этажах жилых домов. Им люди будут заказывать еду на вынос или с доставкой до квартиры.

– Вернемся к FMCG-ритейлу. Что лучше для сервиса доставки – агрегаторы или собственная курьерская служба?

– Однозначно – собственная курьерская служба. Если у ритейлера больше пяти магазинов, то должна быть своя доставка и дополнительно можно пользоваться услугами агрегатора. Но без собственной доставки ритейлер рискует тем, что агрегатор заберет его клиентуру и начнет диктовать свои условия. Конечно, агрегатору не так выгодно работать с малым магазинчиком, как с крупными сетями, и поэтому он неизбежно начнет поднимать цену за свой сервис, угрожая отключением от сервиса.

Плюс при работе с агрегатором невозможно контролировать трафик: агрегаторы могут продвигать ритейлера, дающего больший процент комиссии, и задвигать менее выгодного. Невозможно контролировать качество предоставления услуги: кто платит больший процент, на того работают лучшие курьеры, кто – меньший, на того, условно говоря, – бомжи.

Понятно, что покупатели будут постоянно разочаровываться в таком сервисе. В итоге вся онлайн-торговля для малого ритейлера придет в упадок. Своих курьеров надо самим подбирать, обучать и контролировать. Я уже не говорю о том, что агрегаторы – это потеря маржи. Они должны зарабатывать свои 3–4%, но в e-grocery рентабельность всего лишь 3–4%, значит, либо их получает агрегатор, либо ритейлер эти проценты их с ним поделит, и тогда уже никому не выгодно будет работать. Самый эффективный вариант – собственная служба доставки и параллельная работа с агрегаторами.

– После отмены карантина конкуренция на рынке e-grocery обострится. Что вы посоветуете игрокам делать уже сейчас, чтобы заранее застолбить свою нишу, повысить конкурентоспособность?

– Золотое правило e-grocery – стараться как можно более качественно обслуживать клиентов. Если клиент увидит, что может рассчитывать на ритейлера даже в такое трудное время, он останется, сохранив хорошие воспоминания о своем опыте.

В e-grocery есть еще одно правило – 3/5 (3 fail, 5 success,), которое вывела сеть Tesco за многие годы работы на больших данных. Суть его в следующем: онлайн-покупатель, три раза столкнувшийся с плохим качеством сервиса, больше не вернется и будет «сарафанить» всем, что в этом магазине плохо обслуживают, а покупатель, которого пять раз подряд обслужили хорошо, начинает «сарафанить» положительно.

А в e-grocery «сарафанное радио» – самый важный канал продвижения, потому что 75% клиентов пользуются сервисом по рекомендации знакомых. При этом можно 50 раз обслужить клиента хорошо, но на 51-й раз ошибиться, и тогда вся позитивная статистика возвращается к нулю.

Поэтому совет – необходимо очень хорошо обслуживать клиентов действующих и не набирать новых, если доставка уже забита заказами. Считаю, что лучше отказать покупателю, которого нет возможности обслужить, но зато качественно доставлять заказы уже набранным клиентам, как это делает Globus или Ocado. А «Перекресток», на мой взгляд, совершает ошибку, набирая как можно больше заказов. По моим данным, в «Перекрестке» сейчас до 10% заказов не выполняются (либо некачественно выполняются) в заявленный день. В результате недовольные покупатели публикуют в соцсетях свои жалобы на некачественный сервис. При таком подходе в погоне за быстрой выручкой теряется лояльный клиент и положительный имидж.

Валерия Миронова, Retail.ru

Воскресенский Мстислав

Эксперт по созданию продуктовых интернет-магазинов. Занимается организацией и управлением...

Далее
7340
Поделиться публикацией:
Источник: Retail.ru
Подписывайтесь на наши новостные рассылки, а также на каналы  Telegram  и  Яндекс.Дзен , чтобы первым быть в курсе главных новостей Retail.ru.
Загрузка

Карантин вызвал бурный рост e-grocery, к которому далеко не все были готовы. Где болевые точки доставки, кто выживет в кризис и что делать маленьким офлайн-магазинам – об этом рассказал основатель компании «Директфуд», автор книги «Торговля продуктами питания в Интернет. Решения для розничной сети и производителя» Мстислав Воскресенский.

Мстислав Воскресенский

– Многие предприниматели сейчас находятся в удрученном состоянии, некоторые считают, что жить их компаниям осталось всего несколько недель. Какое настроение у игроков рынка e-grocery?

– Да, бизнесы, не связанные с удовлетворением базовых потребностей человека, обанкротятся, если правительством не будут введены меры поддержки, которые предпринимаются в других странах. Все игроки, конечно же, уйдут в онлайн. Для e-grocery ситуация складывается наиболее благоприятно. Как ни грустно это звучит, но не было бы счастья, да несчастье помогло: люди сейчас осознают, что e-grocery – это удобно, безопасно и выгодно. Если игроки онлайн-торговли смогут найти возможности для качественного удовлетворения потребностей покупателей, сумеют перераспределить нагрузку так, чтобы все заказы выполнялись вовремя, то люди, получив позитивный опыт покупки, даже когда карантин пойдет на спад, будут продолжать заказывать онлайн.

– Важен именно положительный опыт покупки, но пока выясняется, что игроки, даже крупные, не готовы к такому всплеску продаж: «Утконос» доставляет заказы через 2 недели, «Перекресток» – через несколько дней. В чем была технологическая ошибка и можно ли сказать, что они показали свою несостоятельность?

– Технологических ошибок и вины игроков здесь нет. Такая же ситуация с перебоями поставок наблюдается и в Великобритании, и в Италии, и в других странах. Бизнес-процессы компаний рассчитаны на двукратное увеличение объемов, но здесь произошло десятикратное увеличение. Конечно, если линейка товаров неширокая – всего лишь 500 – 2 тыс. позиций, то масштабироваться легко и дешево. Например, «Яндекс лавка» может открывать новый магазин в течение недели. Но широкий и разносортный ассортимент, в который входят разные группы и категории товаров – заморозка, охлажденка, фреш, нон-фуд, – сложно обработать, собрать и доставить. Поэтому крупные магазины не могут так быстро расшириться, необходимы серьезные дополнительные мощности и инвестиции.

Есть альтернативный путь, который выбрали сервисы доставки еды из магазинов – Golama и «СберМаркет». Собирать заказ с полки магазина достаточно дешево и удобно. Лично я сделал заказ в «СберМаркете». Да, они привезли его с опозданием на неделю, но сейчас это уже не столь важно, сам заказ был выполнен качественно и без замен.

– Какие проблемы вскрылись с резким ростом онлайн-заказов?

– Наблюдались проблемы по всей цепочке – в логистике не было достаточно людей, способных быстро и качественно собрать и доставить заказ, ИТ-системы не успевали обрабатывать заказы и оформлять поступление товаров. Но эти проблемы были бы в любом бизнесе, столкнувшемся с форс-мажорными нагрузками. Некоторые игроки постарались оптимизировать процесс, убрать усложняющие функции, опции, мешающие быстрой организации заказа. Например, «Перекресток» отсеял нерентабельные заказы, Globus отказался от согласования замен (если раньше звонили и согласовывали замены, теперь просто пишут, что везут замену, которую считают нужной, и покупатель может от нее отказаться).

– По вашей оценке, насколько выросли онлайн-продажи у крупных игроков?

– Спрос вырос в десятки раз, а продажи – в 2–3 раза. Но это – в общем, а по некоторым категориям продажи выросли на 500–600%. Как правило, это товары долгосрочного потребления – консервы, бытовая химия, туалетная бумага.

– С крупными игроками понятно: постепенно они расширятся и наберут необходимые обороты, но что делать маленьким офлайн-ритейлерам?

– Любые офлайн-магазины, независимо от размера и формата, смогут организовать собственную локальную доставку. Для этого им необходимо четко контролировать поставки и выгружать информацию об остатках товаров либо на своем сайте, либо на сайте агрегатора типа «Яндекс.Еда» или Delivery Club.

Например, если бы я имел небольшой офлайновый магазин, то создал бы собственный сайт, мобильное приложение и информировал жителей близлежащих домов о своем предложении и организовал бы доставку. Маленькому магазину легче собрать заказ – персонал знает, где какой товар у него находится. Но тут возникают две основные проблемы: во-первых, небольшие магазины, как правило, используют очень плохие учетные системы, во-вторых, они не знают, как работать с онлайн. Если даже крупные офлайн-ритейлеры начали развивать e-grocery только пару лет назад, а «Магнит» до сих пор не может открыть онлайн-магазин, то мелкие ритейлеры до сегодняшнего дня о доставке даже и не задумывались. И сделали большую ошибку, о которой я всегда предупреждал и в своей книге призывал создавать онлайн-магазин, потому что это не очень сложно, но имеются нюансы, которые необходимо учитывать.

Узнать больше и приобрести книгу Мстислава Воскресенского «Торговля продуктами питания в Интернет. Решения для розничной сети и производителя» можно на нашем сайте.

– Это можно понять, ведь онлайн-продажа продуктов питания не окупалась даже у крупных игроков: зачем маленькому бизнесу было вкладываться в то, что не окупается?

– До карантина, возможно, такая услуга не окупалась, но сейчас люди готовы платить за доставку продуктов довольно большие деньги. Например, доставка гипермаркета Globus через Gett Taxi стоит около 700 руб., и слоты доставки на ближайшие дни уже заняты. Понятно, что дорогая доставка – скорее негативный опыт, и когда карантин закончится, то многие могут и не вернуться в интернет-магазин. Но в данной ситуации пусть будет хотя бы так. Потом, чтобы удержать покупателя, ритейлеру нужно будет сделать какое-то более выгодное предложение.

– Значит, пути выживания у маленьких офлайн-магазинов есть?

– В любом случае, каждый может и должен заниматься онлайн-продажами. Понятно, что у малых низкая маржа, нет лишних средств и людей, но не надо заводить в интернет-магазин весь ассортимент, достаточно предложить 200 базовых позиций. С таким ассортиментом легко работать, он востребован и маржинален, в нем всегда будут какие-то позиции, которые покупатель захочет заказать в соседнем магазине. Согласен, что для маленьких магазинов это непростой путь, но идти по нему необходимо.

– Рестораны, кафе и другие заведения общепита пытаются быстро перейти на доставку. Каковы перспективы такого формата онлайн-ресторанов?

– В этом сегменте хорошими прогнозами порадовать не могу. Рестораны от общего рынка продуктов питания в России составляют 10%, в Москве, наверное, около 20%. Теперь аудитория, которая раньше питалась в офисах, кафе и ресторанах, стала это делать дома, от чего выиграли FMCG-сети и производители продуктов питания, а рестораторы сильно проиграли. Запуск доставки им практически ничего не даст. В доставке ресторанов большую часть занимает традиционный фастфуд – пицца и суши. Остальные блюда составляют очень небольшой процент, потому что еда вкусна сазу после приготовления. В этом основной плюс ресторанов. Не знаю, как им будет помогать правительство, но доставка их не спасет, потому что невозможно из центра доставить в спальный район ресторанное блюдо без потери качества. Пока довезут мясной стейк, он превратится в «подошву». Теперь люди, находясь дома, предпочтут заказать сырой стейк и сами его приготовят. Это будет проще, вкуснее и решит проблему досуга. Кроме того, потребление лакшери-сегментов в период рецессии будет снижаться, а ресторанная наценка не способствует уверенности в завтрашнем дне.

– Какие ресторанные форматы могут выжить?

– Думаю, что могут выжить и сейчас находятся в более выигрышном положении рестораны, работающие на первых этажах жилых домов. Им люди будут заказывать еду на вынос или с доставкой до квартиры.

– Вернемся к FMCG-ритейлу. Что лучше для сервиса доставки – агрегаторы или собственная курьерская служба?

– Однозначно – собственная курьерская служба. Если у ритейлера больше пяти магазинов, то должна быть своя доставка и дополнительно можно пользоваться услугами агрегатора. Но без собственной доставки ритейлер рискует тем, что агрегатор заберет его клиентуру и начнет диктовать свои условия. Конечно, агрегатору не так выгодно работать с малым магазинчиком, как с крупными сетями, и поэтому он неизбежно начнет поднимать цену за свой сервис, угрожая отключением от сервиса.

Плюс при работе с агрегатором невозможно контролировать трафик: агрегаторы могут продвигать ритейлера, дающего больший процент комиссии, и задвигать менее выгодного. Невозможно контролировать качество предоставления услуги: кто платит больший процент, на того работают лучшие курьеры, кто – меньший, на того, условно говоря, – бомжи.

Понятно, что покупатели будут постоянно разочаровываться в таком сервисе. В итоге вся онлайн-торговля для малого ритейлера придет в упадок. Своих курьеров надо самим подбирать, обучать и контролировать. Я уже не говорю о том, что агрегаторы – это потеря маржи. Они должны зарабатывать свои 3–4%, но в e-grocery рентабельность всего лишь 3–4%, значит, либо их получает агрегатор, либо ритейлер эти проценты их с ним поделит, и тогда уже никому не выгодно будет работать. Самый эффективный вариант – собственная служба доставки и параллельная работа с агрегаторами.

– После отмены карантина конкуренция на рынке e-grocery обострится. Что вы посоветуете игрокам делать уже сейчас, чтобы заранее застолбить свою нишу, повысить конкурентоспособность?

– Золотое правило e-grocery – стараться как можно более качественно обслуживать клиентов. Если клиент увидит, что может рассчитывать на ритейлера даже в такое трудное время, он останется, сохранив хорошие воспоминания о своем опыте.

В e-grocery есть еще одно правило – 3/5 (3 fail, 5 success,), которое вывела сеть Tesco за многие годы работы на больших данных. Суть его в следующем: онлайн-покупатель, три раза столкнувшийся с плохим качеством сервиса, больше не вернется и будет «сарафанить» всем, что в этом магазине плохо обслуживают, а покупатель, которого пять раз подряд обслужили хорошо, начинает «сарафанить» положительно.

А в e-grocery «сарафанное радио» – самый важный канал продвижения, потому что 75% клиентов пользуются сервисом по рекомендации знакомых. При этом можно 50 раз обслужить клиента хорошо, но на 51-й раз ошибиться, и тогда вся позитивная статистика возвращается к нулю.

Поэтому совет – необходимо очень хорошо обслуживать клиентов действующих и не набирать новых, если доставка уже забита заказами. Считаю, что лучше отказать покупателю, которого нет возможности обслужить, но зато качественно доставлять заказы уже набранным клиентам, как это делает Globus или Ocado. А «Перекресток», на мой взгляд, совершает ошибку, набирая как можно больше заказов. По моим данным, в «Перекрестке» сейчас до 10% заказов не выполняются (либо некачественно выполняются) в заявленный день. В результате недовольные покупатели публикуют в соцсетях свои жалобы на некачественный сервис. При таком подходе в погоне за быстрой выручкой теряется лояльный клиент и положительный имидж.

Валерия Миронова, Retail.ru

Мстислав Воскресенский: «Игроки e-grocery – в полном шоколаде»
https://www.retail.ru/local/templates/retail/images/logo/login-retail-big.png 243 67
Мстислав Воскресенский: «Игроки e-grocery – в полном шоколаде»
https://www.retail.ru/local/templates/retail/images/logo/login-retail-big.png 243 67
SITE_NAME https://www.retail.ru
https://www.retail.ru/interviews/mstislav-voskresenskiy-igroki-e-grocery-v-polnom-shokolade/2020-05-25


public-4028a98f6b2d809a016b646957040052