7 ноября 2004, 0:00

Взрывной бизнес

Производство попкорна и сладкой ваты считается одной из самых интересных и быстроокупаемых сфер деятельности для мелких предпринимателей. Розничному торговцу организация “сладкого” бизнеса тоже может быть выгодна, и не только как способ получения дополнительной прибыли, но и как эффективное средство для привлечения клиентов.

О существовании кукурузного бизнеса российские предприниматели узнали совсем недавно – чуть более десяти лет назад, когда в нашу страну был завезен первый аппарат по производству воздушной кукурузы, или поппер. Быстро растущая популярность неизвестного ранее потребителю продукта спровоцировала попкорновый бум. Проворные предприниматели мгновенно заинтересовались перспективами этого бизнеса и в спешном порядке начали приобретать многообещающие аппараты. Первоначально торговцы попкорном размещали попперы только на улицах, но постепенно воздушная кукуруза начала перемещаться в развлекательные центры: кинотеатры, цирки. Однако до сих пор мало кто задумывался о размещении этого аппарата на территории своего магазина или торгового центра. Хотя есть все основания предполагать, что в торговых предприятиях это производство, а по сути услуга, будет очень популярным. Тем более, что организация такого рода сопутствующего бизнеса не потребует каких-то грандиозных капиталовложений.

Сам попкорн относится к товару импульсного спроса. Однако за очень короткий срок наличие в ассортименте воздушной кукурузы вполне способно “привязать” покупателя к конкретному магазину. И тогда покупка этого лакомства при посещении супермаркета или торгового центра легко может стать привычным атрибутом еженедельного шопинга. “Для покупателя попкорн привлекателен не только своими вкусовыми качествами, но и тем, что его изготовление – это своеобразное шоу, - говорит Ольга Юрик, заместитель генерального директора компании “Деловая Русь”. - В процессе приготовления воздушная кукуруза разлетается в разные стороны и вкусно пахнет, возбуждая аппетит у клиентов магазина”.

Cекрет прибыльности

В отличие от любого другого бизнеса, чтобы организовать торговлю попкорном, первоначальных вложений требуется немного. Аппарат для приготовления воздушной кукурузы стоит от 600 долларов и выше. Окупаются вложенные средства за очень короткий срок. “В парке во время праздников - например, Дня города или 1 Мая - все первоначальные вложения вполне возвращаются за один-два дня, - говорит Светлана Борисова, частный предприниматель, имеющий большой опыт попкорнового бизнеса. - При обычной повседневной торговле времени на окупаемость вложений требуется чуть больше - несколько недель”. Окупаемость поппера напрямую зависит от активности продавца. “При хорошей работе персонала вложенные в аппарат средства смогут вернуться за две недели”, - считает Ольга Юрик.

Секрет быстрой окупаемости в том, что наценка на продукт никогда не бывает ниже 100 процентов. Себестоимость порции попкорна около 1,5 рублей, а цена от 5 до 15 рублей. Даже с учетом амортизации и заработной платы персонала о прибыльности бизнеса догадаться несложно. Расходы на зерно, из которого получается воздушная кукуруза, и ингредиенты также не потребуют больших затрат: мешок зерна весом в 22 кг, из которого получается 800 порций воздушной кукурузы, стоит около 17 долларов. Цена одной бочки масла, которого хватает для приготовления трех мешков попкорна – 59 долларов. Различные добавки обходятся всего в несколько долларов.

Большой плюс организации такого сладкого производства в том, что, кроме розетки для подключения аппарата, не нужно никаких приспособлений. Разве что в некоторых магазинах, чтобы запах не распространялся по помещению, может потребоваться вытяжка. Впрочем, в помещении с высокими потолками вполне можно обойтись и без нее, тем более, что запах только привлекает, а никак не отпугивает покупателей. Как показывает практика, попкорна будет продаваться больше, если аппарат стоит у входа в магазин - так он будет более заметен. Если магазин не продуктовый, то поппер лучше всего разместить в баре или кафе, которое находится при торговом предприятии.

Аппарат для взрыва зерен

Зачастую успех подобного бизнеса зависит от правильного выбора аппарата для производства воздушной кукурузы.

Принцип действия поппера достаточно прост: внутрь стального котла, находящегося внутри аппарата, закладывается зерно, которое под воздействием высокой температуры превращается в знакомый нам попкорн. Происходит это за счет того, что в каждом зернышке имеется немного мягкого крахмала и воды. Когда зерно нагревается, вода вскипает, пар разрывает оболочку и зерно разрывается, увеличиваясь в объеме в несколько раз. Однако не каждое кукурузное зерно поддается подобной процедуре, а только один из шести сортов, который, кстати, так и называется попкорном и специально выращивается американцами.

В России практически все оборудование для производства попкорна, предназначенное для баров, ресторанов, кинотеатров и пр. – концессионное. Промышленное, которое производит воздушную кукурузу в больших количествах - до 27 кг в час, используется только в специально оборудованных цехах. В небольшом кафе или баре зачастую устанавливаются бытовые аппараты с маленькой производительностью. Их удобно использовать для расширения ассортимента закусок к пиву. И к тому же они самые дешевые - всего около 100 долларов.

Для торгового предприятия лучше всего подбирать аппарат средней производительности – 6 - , 8 - или 12-унцовый поппер, в зависимости от проходимости. “Для магазина средней проходимости подойдет аппарат, рассчитанный на одновременное производство 8 разовых порций за 3 минуты, – говорит Ольга Юрик. – Максимально такой поппер может произвести 160 порций в час и более 1000 порций в день при активной работе. Этого более чем достаточно, чтобы “накормить” всех желающих только что раскрывшимся попкорном”.

Большинство попперов – американские. Сегодня оборудование для производства воздушной кукурузы представлено продукцией таких известных компаний, как Star, Gold Medal, Cretors. Впрочем, совсем недавно начали заявлять о себе и отечественные производители. Однако, как говорят эксперты, все-таки лучше покупать оборудование проверенных американских фирм. “Российские производители пытаются скопировать американскую технологию, но им это пока не удается, - говорит Игорь Вакульчук, руководитель отдела продаж компании “Инстант”. - Причина неудач в том, что американцы делают свои аппараты по проверенным стандартам, иначе говоря, так, как надо, в то время как наши производители пока что делают их из того, что есть. Поэтому качество, а следовательно, и надежность российских попперов намного ниже”. Известно, что воздушная кукуруза, приготовленная в таком аппарате, зачастую теряет свои вкусовые качества. Если в американских аппаратах зерно после раскрытия в котле сразу же выпадает, а поэтому совершенно не сохнет, то в русских - попкорн находится в котле до тех пор, пока не раскроются полностью все зерна одной загрузки. Поэтому попкорн получается более сухим и иногда пригорает.

Особый уход нужен за котлом поппера, поскольку это самая дорогая и значимая часть аппарата. Чтобы не повредить его внешнюю оболочку, нужна только щадящая чистка специальными моющими средствами. Поскольку, попкорн раскрывается в диапазоне температур от 199 до 300° С, каждый аппарат имеет свои температурные настройки.

Причем степень нагрева должна зависеть от того, какие добавки используются в процессе приготовления. Сладкий попкорн раскрывается уже при 199° С, соленый - при более высокой температуре – 247° С. Чтобы попкорн получился нужного качества, продавец должен знать, какая температура более подходит для каждого случая.

Кукуруза для богатых

Чтобы классический сладкий или соленый попкорн не наскучил постоянному покупателю, привычный ассортимент можно разнообразить, используя различные добавки, придающие вкус и цвет шоколада, карамели, вишни, ежевики и др. К тому же разноцветный попкорн выглядит намного привлекательнее.

Готовая воздушная кукуруза может подвергаться дальнейшей обработке, но для этого нужен специальный аппарат – карамелизатор. В России такой техники пока немного, однако, по прогнозам экспертов, через пару лет рынок будет ориентироваться именно на нее. “Изюминка” этого оборудования заключается в том, что уже открывшийся попкорн загружают в карамелизатор, где он глазируется. В результате получается конфета тоффи, которую можно продавать на вес, расфасовывая в дорогие подарочные коробки. Стоит такой аппарат около 4 тыс. долларов; соответственно, окупается он несколько дольше, нежели обычный поппер. Но тогда из дешевого массового продукта воздушная кукуруза становится более дорогим лакомством, рассчитанным на состоятельного покупателя.

“Безвредная” реклама

Поскольку попкорн достаточно популярен, он не нуждается в дополнительной рекламе. Стоит позаботиться только о том, чтобы аппарат был на виду, а запах и внешний вид кукурузы сделают остальное. В любом случае рекламу воздушной кукурузе сделать не так уж сложно. “У покупателей сложилось мнение, что попкорн, как и большинство снеков, продукт достаточно вредный, - говорит Игорь Вакульчук. - И мало кто знает, что попкорн не только не наносит вреда здоровью, но и очень полезен. Американцы рекомендуют употреблять его каждый день, так как он содержит необходимую для организма клетчатку и атомарное золото. А Институт питания Российской академии медицинских наук рекомендовал попкорн в качестве завтраков для школьников”.

Иностранные производители, ратующие за здоровое питание, уже несколько десятков лет выпускают аппараты, которые открывают кукурузные зерна с помощью горячего воздуха. При этом не используется масло, что не только полезнее для здоровья, но и выгоднее оператору. Однако в России такие попперы пока не появились.

Прибыль из воздуха

Еще более привлекательный бизнес для частных предпринимателей – производство сладкой ваты. В магазинах это производство тоже не пользуется особой популярностью. Хотя этот бизнес даже более выгоден, чем производство попкорна.

Специфика производства сладкой ваты в том, что этот продукт в большей степени рассчитан на детскую аудиторию, в то время как попкорн более универсален. А поэтому этот аппарат будет более уместен в магазинах игрушек или в тех магазинах, где есть комнаты для игр.

Несмотря на то, что рядовой аппарат по производству сладкой ваты стоит дороже, чем поппер, – от 800 долларов (в последнее время начали появляться и более дешевые аппараты – по цене 600 долларов), окупается он за такой же короткий срок, так как доход от производства сладкой ваты составляет более 900 процентов. Себестоимость одного шарика – всего 1 рубль, тогда как розничная цена от 10 до 30 рублей. Стандартная порция ваты получается всего из 2 чайных ложек сахарного песка, остальное – воздух. Более опытные операторы знают, как сделать порцию больше и при этом затратить меньшее количество сахара: они сначала формируют из ваты кольцо, затем движением руки превращают его в восьмерку и наматывают на конус. При этом сохраняются огромные воздушные промежутки, которые создают впечатление, что порция сладкой ваты увеличена.

Технология производства ваты очень проста. В машину засыпается сахарный песок, который плавится, а затем тонкой паутинкой наматывается на бумажные или пластиковые палочки-конусы. Для производства сахарной ваты не требуется каких-то специфиальных ингредиентов: подойдет практически любой сахарный песок. Один аппарат может производить до 500 порций сладкой ваты в час.

Так же, как и попкорн, вата тоже может быть разного вкуса и цвета. Причем цветовое разнообразие ваты помогает увеличить уровень продаж. А чтобы привлечь внимание покупателя, можно оформить витрину под цвет лакомства.

Поскольку вата почти полностью состоит из воздуха, то срок хранения ее очень ограничен, и съедается она практически сразу. По желанию клиента срок жизни ваты можно продлить, упаковав ее в пакет.

Однако, как говорят эксперты, оба аппарата – поппер и аппарат по производству сладкой ваты - могут окупиться далеко не в каждом магазине. В больших супермаркетах, как “Перекресток”, он окупится запросто. А вот в небольшой булочной, где основной контингент покупателей – люди пожилого возраста, не склонные к дополнительным затратам, он вряд ли будет уместен, да и окупится нескоро.