«Готовая еда.Региональная уникальность vs. Федеральная унификация»

Наталья Марова, руководитель Retail.ru
Юлия Баринова, руководитель B2B-направления ВкусВилла
Ольга Смирнова, управляющий сети гастрономов «Бим»
Алмаз Низамутдинов, управляющий розницей торговая сеть «Доверие»

- Готовая еда в цифрах: доля продаж в данной категории и как изменилась она по сравнению с прошлым годом?
- Какие ключевые изменения в поведении покупателей вы заметили и планируете учитывать в своей стратегии на 2026-2027 годы?
- Какие технологии драйвят ваше производство, во что верите, инвестируете?
- Унификация спасает маржинальность, но не убивает ли она душу продукта?
- Где проходит граница, за которой «стандарт качества» превращает живую кашу в безликий пластик?
- Если еда — это не только калории, но впечатление и память, то как измерить в деньгах «тепло рук» и аутентичность?
- Может ли региональная, «медленная» еда стать ответом на стресс жителя мегаполиса?

Таймкод видео:

• 00:10 Введение

• 00:44 Представление спикера — Юлия Баринова, руководитель B2B-направления «ВкусВилла»

• 01:56 Представление спикера — Ольга Смирнова, управляющий сети гастрономов «Бим»

• 02:41 Представление спикера — Алмаз Низамутдинов, управляющий розницей, торговая сеть «Доверие»

• 03:59 Обсуждение темы готовой еды

• 05:41 Производство и выручка

• 06:30 Проблемы с кофе в сельской местности

• 08:36 Тренды и развитие

• 11:42 Баланс цены и качества

• 12:29 Перестройка производства

• 14:46 Стабилизация вкусов и региональные продукты

• 15:25 Автоматизация производства

• 16:46 Дегустации и атмосфера в магазинах

• 17:35 Проблемы автоматизации в отдалённых регионах

• 20:33 Технологические исследования и выставки

• 21:18 Аэрогриль и его использование

• 24:26 Машинное зрение в кулинарии

• 26:20 Микромаркет и замороженная еда

• 28:10 Взаимодействие с аудиторией

• 29:05 Анонс мероприятия

• 30:57 Завершение

Подробнее о том, какую информацию можно услышать в видео:

00:10 Введение

• Приветствие участников мероприятия.

• Обсуждение важности сотрудничества и поддержки коллег.

00:44 Представление спикера — Юлия Баринова, руководитель B2B-направления «ВкусВилла»

• Помощь бизнесу в России и за её пределами через бренд «ВкусВилл».

• Активное общение с региональными представителями.

• Исследование регионов и взаимодействие с предпринимателями.

01:56 Представление спикера — Ольга Смирнова, управляющий сети гастрономов «Бим»

• Ольга возглавляет торговую сеть с 11 магазинами.

• Развитие направления «кофе как сервис».

• Открытие двух кофеен во флагманских МФЦ Москвы.

02:41 Представление спикера — Алмаз Низамутдинов, управляющий розницей, торговая сеть «Доверие»

• Сеть с 20 магазинами и 4 производствами.

• Развитие B2B-направления.

03:59 Обсуждение темы готовой еды

• Различия в понимании категории «готовая еда».

• Рост доли продаж готовой еды в сети «Бим»: 8% товарооборот, 3% замороженные полуфабрикаты, 5–6% пекарня.

05:41 Производство и выручка

• Собственное производство сети «Доверие» составляет 20% от выручки.

• Важность инвестиций в технологии и развитие аудитории.

06:30 Проблемы с кофе в сельской местности

• Отсутствие кофемашин в сельских магазинах.

• Недооценка потребностей сельских жителей.

08:36 Тренды и развитие

• Активное развитие направления готовой еды.

• Практические рекомендации для ритейла.

11:42 Баланс цены и качества

• Стремление к балансу цены и качества готовой еды.

• Желание покупателей новых вкусов и гастрономических изысков.

12:29 Перестройка производства

• Перестройка производства в условиях кадровых проблем.

• Сохранение качества продукции при перестройке.

• Гибкое планирование новинок и объемов производства.

14:46 Стабилизация вкусов и региональные продукты

• Стремление к стабилизации вкусов для безопасности.

• Опасения по поводу потери уникальности продуктов.

• Вопрос о региональной продукции и её особенностях.

15:25 Автоматизация производства

• Сложности автоматизации производства и необходимость обслуживания оборудования.

• Преимущества ручного труда: быстрая реакция на тренды.

• Возможность быстрого вывода новинок на рынок.

16:46 Дегустации и атмосфера в магазинах

• Важность правильного освещения и атмосферы в магазинах.

• Создание уютных условий для покупателей.

• Влияние на издержки и восприятие продукта.

17:35 Проблемы автоматизации в отдаленных регионах

• Трудности автоматизации производства в Когалыме и Салехарде.

• Влияние международных сетей на местную экономику.

• Отсутствие местных производителей и необходимость унификации продуктов.

20:33 Развитие технологий

• Рекомендации по технологическим исследованиям.

• Взаимодействие с технологами и изучение трендов.

21:18 Аэрогриль и его использование

• Использование аэрогриля для приготовления еды в магазинах.

• Удобство для покупателей: возможность заказать еду во время покупки.

• Рекомендации по упаковке продуктов для аэрогриля.

24:26 Машинное зрение в кулинарии

• Применение машинного зрения для распознавания свежести рыбы.

• Адаптация вендинговых аппаратов под законодательство и задачи.

26:20 Микромаркет и замороженная еда

• Партнеры из разных уголков страны обращаются за замороженной готовой едой.

• Замороженная еда сохраняет вкус и не требует дополнительной подготовки.

28:10 Взаимодействие с аудиторией

• Приглашение подписаться на соцсети для общения в реальном времени.

29:05 Анонс мероприятия

• Мероприятие пройдет 21—23 апреля.

• Ожидается около 600 спикеров и 6000 участников.

30:57 Завершение

• Благодарность участникам.

Подробнее на Retail.ru:
https://www.retail.ru/events/vosmaya-konferentsiya-sobstvennoe-proizvodstvo-kak-konkurentnoe-preimus...

Текстовую версию выступлений спикеров читайте в статье на нашем портале!

При поддержке: 
«Фирма 1С» https://www.retail.ru/rbc/company/1c/
4RM https://www.retail.ru/rbc/company/4rm_systems/
«Георг Полимер» https://www.retail.ru/rbc/company/georg/

#Modern Bakery 2025
#медиацентр Retail.ru
#диалогиоритейле