«“Почему кофе уже недостаточно?” Как ритейл создает ценность через вкус, скорость и осознанность»

Анастасия Винокурова, руководитель по развитию сервисов «Вкусвилл»
«“Почему кофе уже недостаточно?” Как ритейл создает ценность через вкус, скорость и осознанность»

Подробнее на Retail.ru:
https://www.retail.ru/events/vosmaya-konferentsiya-sobstvennoe-proizvodstvo-kak-konkurentnoe-preimus...

Текстовую версию выступления Анастасии Винокуровой читайте в статье на нашем портале!

Таймкод видео:

• 00:09 Введение

• 00:41 Представление Анастасии

• 01:06 Развитие ритейла

• 02:06 Время как ключевой фактор

• 02:49 Объединение проектов

• 04:08 Тренды среди покупателей

• 06:10 Здоровье и состав продуктов

• 06:52 Переход на стики

• 08:18 Эмоции и впечатления

• 09:01 Авторские напитки и тренды

• 11:04 Азиатские мотивы и осознанный выбор

• 12:08 Ностальгия и безалкогольные коктейли

• 12:52 Ценность сервиса

• 13:47 Обучение и мониторинг

• 14:42 Переход на новое сырьё

• 15:28 Чистый состав продуктов

• 16:06 Развитие гастрономии

• 17:15 Вегетарианские и веганские продукты

• 18:26 Оптимизация процессов

• 19:36 Заключение

Подробнее о том, какую информацию можно услышать в видео: 

00:09 Введение Обсуждение повышения и взаимодействия с аудиторией.

• Упоминание о фокусе на кофе как сервисе.

00:41 Представление Анастасии 

• Тема выступления: ценность через вкус, скорость и осознанность.

01:06 Развитие ритейла

• Активное развитие кафе и «темных» кухонь в ритейле.

• Сервисы в ритейле предоставляют возможность ресторанной еды в любом месте.

02:06 Время как ключевой фактор 

• Время становится ключевым критерием выбора покупателя.

• «Темные» кухни и кафе становятся самостоятельными единицами в ритейле.

02:49 Объединение проектов 

• Объединение проектов.

• Текущая сеть: 534 кофейни в оффлайне и 202 «темных» кухонь.

04:08 Тренды среди покупателей 

• Развитие авторских напитков: оборот увеличился в 4,5 раза.

• Гастрономические перекусы: ожидание необычных вкусов и соусов.

• Вегетарианское меню: увеличение вариантов для тех, кто сокращает мясо в рационе.

06:10 Здоровье и состав продуктов 

• Покупатели заботятся о здоровье и изучают составы продуктов.

• Компания ценит чистый состав и избегает компромиссов в ингредиентах.

06:52 Переход на стики 

• Переход на стики для экономии места и поддержания широкого ассортимента.

• Высокая ротация ассортимента по всей сети.

08:18 Эмоции и впечатления 

• Создание эмоций через включенное отношение бариста и необычный ассортимент.

• Запуск 28 уникальных напитков в прошлом году.

09:01 Авторские напитки и тренды 

• Доля авторских напитков составила 8,8% в 2025 году.

• Гибкость авторских напитков позволяет быстрее отыгрывать тренды.

11:04 Азиатские мотивы и осознанный выбор 

• Запуск напитков с азиатскими мотивами: мисо, солёная карамель, жареный рис.

• Развитие напитков с пониженным содержанием сахара и функциональных добавок.

12:08 Ностальгия и безалкогольные коктейли 

• Тренд на ностальгию и детские вкусы.

• Запуск безалкогольных коктейлей с сложными фруктовыми и ягодными основами.

12:52 Ценность сервиса 

• Основная ценность сервиса — возможность общения с бариста.

• Баристам уделяется особое внимание: их работа упрощается и развивается.

• Обратная связь от сотрудников помогает улучшать сервис.

13:47 Обучение и мониторинг 

• Обучение проводится на местах и в обучающих центрах.

• После запуска новых продуктов продолжается мониторинг качества сервиса и приготовления напитков.

14:42 Переход на новое сырье 

• Переход на сырье в стиках улучшил качество приготовления напитков.

• Стабильность на всей сети достигнута благодаря новому типу сырья.

15:28 Чистый состав продуктов 

• Придерживаются натуральных компонентов, избегая использования вредных добавок.

• Покупатели ценят чистоту состава.

16:06 Развитие гастрономии 

• Покупатели хотят получать впечатления и удивляться.

• Запускаются новые продукты, например, каша на безлактозном молоке.

17:15 Вегетарианские и веганские продукты 

• Вегетарианские рецепты растут на 28%, веганские продукты — на 24%.

• Тренд на вегетарианство и веганство набирает обороты.

18:26 Оптимизация процессов 

• Предприниматели смотрят на процесс с разных точек зрения: покупателя, бизнеса и работников.

• Основная миссия — дать клиенту то, чего он не ожидал, но в чём больше всего нуждается.

19:36 Заключение 

• Важность создания и развития постоянного покупателя.

• Благодарность за совместную работу.

При поддержке: 
«Фирма 1С» https://www.retail.ru/rbc/company/1c/
4RM https://www.retail.ru/rbc/company/4rm_systems/
«Георг Полимер» https://www.retail.ru/rbc/company/georg/

#Modern Bakery 2025
#медиацентр Retail.ru
#диалогиоритейле