«Ашан Авиапарк»: гастрономические проекты гипермаркета

Фото: Ильин А./Retail.ru

Гипермаркет «Ашан», открытый в ТРЦ «Авиапарк» в 2014 году, на то время стал одним из самых крупных гипермаркетов не только самой сети, но и России, так как общая площадь составляет 25 тыс. кв. м, торговая — около 18,4 тыс. кв. м.

Ежедневный покупательский трафик остается высоким – в среднем 15–16 тыс. клиентов. Это жители прилегающих районов, посетители ТРЦ и спортивных комплексов, учащиеся школ, вузов и колледжей, расположенных поблизости. В предпраздничные дни и периоды больших спортивных мероприятий трафик вырастает до 20 тыс.

Ассортимент насчитывает более 53 тыс. наименований. Магазин организован в два уровня: на первом расположены продовольственные товары, на втором — непродовольственные, а также тестовые зоны техники.

Фото: Ильин А./Retail.ru

Готовая еда собственного производства – одна из сильных сторон сети «Ашан». Зоны продажи готовых блюд, свежей выпечки, и хлебобулочных изделий стали центрами притяжения покупателей в гипермаркете в «Авиапарке». Здесь работают пекарня полного цикла и кулинарный цех.

Фото: Ильин А./Retail.ru

Лицо пекарни – французский багет, готовится в обычных печах, но тоже по особой технологии, обеспечивающей хрустящую корочку и пористый мякиш. В топ продаж входят круассаны, приготовленные по традиционной французской рецептуре, на натуральном сливочном масле, с разными начинками – шоколад, сгущенка, джемы, а также улитки на сливочном масле с кремом и изюмом.

Русские пончики – одна из самых популярных позиций. Когда магазин только открылся, пончики сразу вошли в топ-продаж выпечки и с тех пор не сдавали свои позиции любимого товара. «Пончики тоже готовятся полностью на собственном производстве: сами замешиваем, формуем и жарим, – рассказывает Ольга Кулинич. – Самые популярные – классические пончики без начинки, а также с шоколадной и ванильной начинками».

Фото: Ильин А./Retail.ru

Кулинарный цех производит примерно 200 готовых блюд. Многие блюда также готовятся полным циклом: в цехе отваривают ингредиенты, нарезают овощи для салатов, разделывают птицу и рыбу, выжимают фруктовые фреши, делают смузи, выпекают пиццу, готовят различные гарниры, мясные изделия и бутербродную группу товаров.

Фото: Ильин А./Retail.ru

В ассортименте кулинарии активный рост показывают блюда для завтрака, сэндвичи, пицца и горячие блюда. Тонкая итальянская пицца с разными начинками – традиционное и не теряющее актуальность предложение гипермаркета. Тесто готовят сами и выпекают в каменной печи на глазах у покупателя.

Фреш-бар расположен в зоне фруктов и овощей, и предлагает смузи, фреши, фруктовую нарезку, которые делаются в гипермаркете без консервантов, и реализуются в течение одного дня. К морковному фрешу здесь предлагаются сливки.

Фото: Ильин А./Retail.ru

Ресторанные зоны. В торговом зале оборудованы 4 зоны питания

Бистро у входа в торговый зал. Сценарий потребления – «еда на ходу». Здесь удобно, не заходя в гипермаркет, взять кофе, булочку, пирожное или сэндвич и перекусить рядом со стойкой.

Кафе рядом с отделом кулинарии на 40 посадочных мест, где можно не только перекусить, но и основательно пообедать горячими блюдами, выпить чай, кофе, лимонады.

Кофейня на втором этаже площадью около 50 кв. м, где бариста готовит ароматный кофе, а на витрине представлены десерты и упакованные перекусы. Это пространство нередко используется как коворкинг или место встречи.

Фото: Ильин А./Retail.ru

Как рассказала Ольга Кулинич, весной 2025 года здесь стартовал новый проект – дегустация российских вин. Представитель поставщика знакомил с историей своей винодельни, линейкой вин, сортами винограда, терруаром, рассказывал, при какой температуре употреблять вино и проводил дегустацию. О событии было объявлено заранее, участники дегустации регистрировались онлайн, собралось порядка 80 человек. Круассановый «остров» возле пекарни. Круассаны выпекаются на сливочном масле, и тоже являются «трафикообразующей» позицией. Здесь можно выпить горячий напиток с выпечкой.

Фото: Ильин А./Retail.ru

Для дифференциации ассортимента сеть наращивает предложение под собственными торговыми марками. Сегодня портфель СТМ включает 17 брендов в разных ценовых сегментах, среди которых зонтичные ключевые марки: бюджетная «Каждый день», средняя «Ашан Красная птица», премиальная «Ашан Золотая птица», а также марки-специалисты по разным категорийным направлениям – «Просто Полезно» (ЗОЖ), InExtenso (одежда), Qilive (техника), Cosmia (уход и косметика), Actuel (товары для дома), «Органик» (сертифицированные продукты питания), «Ашаня» (товары для детей от 3 лет) и другие.

Динамично растущий сегмент СТМ – мясные стейки. В конце 2025 года появились собственные стейки из говядины под СТМ «Красная птица» и из телятины – под СТМ «Золотая птица».

Фото: Ильин А./Retail.ru

Сеть «Ашан» владеет собственным мясоперерабатывающим заводом в Тамбовской области. Стратегия проекта подразумевает создание технологических цепочек полного цикла и отслеживание качества на каждом этапе продукции — от выращивания сырья, кормов для животных до поступления конечного продукта на полку гипермаркета. Такой подход призван гарантировать свежесть продукции и гибкость ассортиментного предложения. Ассортимент завода включает более 350 SKU, в том числе стейки, кусковое мясо, котлеты, колбаски и фарши.

Фото: Ильин А./Retail.ru

Ярким отражением этого проекта стала «сочная» и изобильная мясная витрина гипермаркета. Витрина распределена на несколько секций по ценовым категориям и брендам, собственным и сторонним.

Фото: Ильин А./Retail.ru

В 2024 году в рамках программы ответственного партнерства «Создаем хорошее» в «Ашан» стартовали поставки горной форели напрямую от производителя из Осетии под СТМ. На рыбном прилавке такая продукция отмечена специальной маркировкой.

Фото: Ильин А./Retail.ru

Отдел «Моя рыбная лавка» включает широкий ассортимент охлажденных морепродуктов и оказывает услуги по чистке и разделке рыбы. Для держателей карт лояльности действует специальное предложение – каждый четверг, пятницу и субботу кешбэк 30% на всю охлажденную рыбу.

Фото: Ильин А./Retail.ru

С прошлого года в рыбном отделе стали проводить ежемесячные мастер-классы по разделке тунца и рыбы-меч. «Специально для этого мероприятия тунец весом 40–50 кг доставляется самолетом из Аргентины, – рассказывает Ольга Кулинич. – Это гастрономическое шоу, где наши специалисты демонстрируют покупателям правильную технику разделки свежего тунца. Потом готовим гуакамоле из тунца, с оливковым маслом и соевым соусом, мажем на хлебцы и угощаем покупателей. Сразу после мастер-класса можно купить только что разделанные части тунца. Рыба-меч также разделывается, запекается в печах, и выкладывается для дегустации. Такие мастер-классы вызывают большой интерес, стимулируют к покупке и помогают создавать интересный контент».

Информация о проведении размещается в приложении сети и на входе в гипермаркет.

Фото: «Ашан Ритейл Россия»

Летом 2025 года появилось еще одно новшество – гастрономическое пространство «Белорусская деревня». Это корнер площадью 60 кв. м. оформленный в стиле славянского подворья, где представлены популярные белорусские продукты – колбасы, сыры, конфеты, печенье, всего более 200 SKU.

Фото: Ильин А./Retail.ru

Кассовая зона тоже заметно трансформировалась за годы работы гипермаркета. Изначально здесь была оборудована линия касс, состоящая из 76 станций сканирования и 98 терминалов оплаты. На станциях сотрудники сканировали товары, а дальше покупатель проходил в зону самостоятельной оплаты. Потом эта модель полностью изменилась. В 2024 году провели ремоделинг, отказались от станций сканирования и терминалов оплаты, и перешли на классические кассы плюс установили 43 кассы самообслуживания.

В декабре 2025 года, сделали еще одну модернизацию – зону касс самообслуживания расширили с 13 до 50 устройств, а классическую линию заменили на гибридную.

Фото: Ильин А./Retail.ru

Как рассказала руководитель сектора касс «Ашан Авиапарк» Яна Герасимова, модернизация была необходима из-за резкого роста клиентского трафика в периоды спортивных мероприятий и накануне праздников, а также изменения покупательского поведения – молодежь предпочитает оплачивать покупки на терминале, и обычно делает маленькие быстрые покупки, за которые удобнее расплатиться на кассе самообслуживания.

В будний день посещения Retail.ru гибридные кассы работали в традиционном формате, так как не было необходимости в дополнительных КСО. При этом значительная часть клиентов предпочла оплату наличными. «Если до нового года доля оплаты банковскими картами составлял около 85%, то сейчас снизилась до 80%, – говорит Яна Герасимова. – Соответственно, наличными сейчас расплачиваются около 20% покупателей. Одни клиенты уже приходит с наличными, другие снимают наличные в банкоматах ТРЦ для оплаты в магазине. Также среди наших клиентов много учащихся – студентов и школьников, которые не имеют карт, а получают карманные деньги от родителей в виде наличных денег и используют на мелкие покупки – газированные напитки, булочки, чипсы».

На втором уровне магазина расположены товары для дома. Здесь выделено несколько тематических зон, есть своя кассовая зона, где установлены 9 классических и 10 касс самообслуживания.

В ответ на тренды рынка и запросы покупателей «Ашан Авиапарк» продолжает модернизировать свои торговые площади. О том, как меняются отделы непродуктовых категорий расскажем в наших следующих фоторепортажах.

Валерия Миронова, Retail.ru