Пять трендов фуд-ритейла из США, Европы и Азии, которые уже заметны в России

Фото: siamionau pavel/ Shutterstock/Fotodom

Тренд №1: Спрос на небольшие порции еды

Что происходит. Препараты типа «Оземпик» снижают аппетит, и на волне их популярности FMCG-производители перестраивают ассортимент. По данным Innova Market Insights, запуски с заявлением «GLP-1-friendly» выросли на 190%. Потребители подобных препаратов все чаще выбирают товары для гидратации, белковые продукты и товары для ЖКТ. Тренд уже подхватил Burger King, который тестирует сокращение порций блюд из своего меню.

Сигналы в России. Ряд лабораторий предлагают ДНК-тесты на риск побочных реакций от приема семаглутида (а также других препаратов класса агонистов GLP-1). Производители десертов начали выпускать половинки тортов в заводской упаковке. Отдельной полки под таких покупателей пока нет.

Что это значит для ритейла. Начнет расти спрос на маленькие порции еды, содержащей белок и напитки для гидратации, например изотоники, напитки с электролитами.

Фото: Lek Ho/ Shutterstock/Fotodom

Тренд № 2: Клетчатка – новый белок

Что происходит. Coca-Cola рассматривает возможность добавления пребиотиков в свои напитки Coke Zero Sugar, Sprite Zero Sugar и Fresca. Предполагается, что в новые версии продуктов добавят 6 г клетчатки на порцию. В TikTok клетчатка начинает вытеснять моду на белок, а батончики Quest продвигают как источник клетчатки. Американский ритейлер Fresh Thyme Market вынес fiber first (мнение, что клетчатка – часть более масштабного подхода к насыщению, сбалансированному питанию и общему оздоровлению) в свои тренды на 2027 год.

Сигналы в России. В первом квартале 2026 года продажи продуктов «без сахара» выросли на 8% в натуральном выражении, по данным аналитиков NTech. При этом газированных напитков с клетчаткой на полках продуктовых сетей пока нет.

Что это значит для ритейла. Ожидается рост SKU (в том числе в категории СТМ) напитков и снеков с двойным заявлением: «без сахара + клетчатка», «протеин + клетчатка», «пробиотики + клетчатка».

Фото: PixOfPOP/Shutterstock/Fotodom

Тренд № 3. Еда-конструктор и кастомизация

Что происходит. В США газировку и энергетики дополняют сиропами и сливками – формат dirty soda. Dunkin начал выпускать банановую пену для напитков, Heinz Remix позволяет смешать до четырех соусов бренда. Покупатель собирает свой вариант, а бизнес зарабатывает на добавках.

Сигналы в России. «Перекрёсток» запустил цифровое кафе с возможностью кастомизации напитка. В кофейнях появляются сырные и белковые пены, завтраки-конструкторы.

Что это значит для ритейла. Начнет расти спрос на отдельные позиции рядом с базовыми напитками и готовой едой, рестораны будут вводить возможность самостоятельно собрать блюдо.

Фото: EQRoy/Shutterstock/Fotodom

Тренд № 4. Сюрприз-боксы со скидкой

Что происходит. Пекарни в Чжухае и Гонконге продают непроданную выпечку в закрытых mystery bags со скидкой. Покупатели снимают распаковки, и списания превращаются в бесплатный контент.

Сигналы в России. «Яндекс Еда» тестирует в Москве «слепые» наборы блюд из ресторанов со скидкой 50% за 299, 499 и 799 рублей. Kolobox продает выпечку в формате секретного бокса.

Что это значит для ритейла. Ожидается рост запусков формата вечерних сюрприз-боксов из готовой еды и выпечки с коротким сроком годности. Это поможет ритейлеру снизить списания и привлечь внимание покупателей, для которых цена выступает значимым фактором при выборе продуктов.

Фото: cherishcher/Shutterstock/Fotodom

Тренд № 5. Вкусы чайных сетей Китая

Что происходит. Китайские чайные сети задают «вкусовую» повестку для напитков и десертов: новым популярным вкусом стало печенье, также в тренде растение османтус и традиционные сезонные вкусы. Molly Tea и Budweiser Magnum выпустили чайно-пивные напитки.

Сигналы в России. Летом в «Азбуке вкуса» появилось вирусное китайское мороженое Hongqi, «Самокат» выпустил моти, в «Яндекс Лавке» – десерты с филиппинским корнеплодом убе.

Что это значит для ритейла. Компании будут все больше следить за новинками китайских сетей и запускать под собственными брендами проверенные вкусы десертов и напитков как лимитированные серии.

Retail.ru