Альтернативные, или, как их еще называют, этичные, продукты, произведенные без ингредиентов животного происхождения, постепенно становятся частью нашей жизни. Согласно исследованию «Едим лучше» и аналитического центра НАФИ, 95% жителей России знают о существовании растительных альтернатив, а чуть более 30% их уже пробовали. Новое исследование NielsenIQ показало, что за последний год продажи заменителей мяса и молочных продуктов увеличились на 19% в натуральном выражении и на 18% в денежном.
А это значит, что сейчас самое удачное время для запуска новых альтернативных продуктов. И производители подхватили этот тренд. Год назад ГК «Агама», лидер по производству рыбы и морепродуктов премиального качества, выпустила на рынок «нерыбную рыбу» – продукт «Альтернативный лосось», произведенный из пшеницы, соевых бобов и водорослей.
Фото: ГК «Агама»
Валерия Ястина, менеджер проекта Green Fish Agama: «Сейчас на рынке растительной еды представлены в основном растительные альтернативы молочных продуктов и мяса, сегмент альтернативной рыбы почти совсем не развит. Потенциал роста обоих сегментов очень высокий, мы верим в это направление и активно его развиваем. Наша цель – предложить покупателям максимально широкий ассортимент, для этого мы тщательно изучаем вкусовые предпочтения, а затем создаем продукты, востребованные в повседневной жизни.
Растительные альтернативы уже перестали быть товарами нишевой категории, ориентированными на веганов. Новые продукты все больше расходятся в широкие массы потребителей, придерживающихся принципов здорового питания, предпочитающих растительные альтернативы белку животного происхождения.
Толчок в развитии этого нового для рынка направления дала пандемия. Люди старались получить новые впечатления, и еда оказалась одним из доступных способов. Стремясь разнообразить свой рацион, покупатели начали пробовать новые для себя продукты. Кроме того, растительные альтернативы идеально подходят для постного меню, а сейчас как раз идет Рождественский пост».
Разработав новый продукт, компания «Агама» решила пилотировать его в рамках гастрономического фестиваля Sea you телеграм-канала Utroo в конце ноября в Санкт-Петербурге. Гости ресторанов могли попробовать ролл с альтернативным лососем, манго и авокадо, растительный лосось в темпуре и даже риет из растительного лосося с маринованной хурмой, кольраби, кремом из тофу и листьями шисо. Организаторы фестиваля поддержали эту идею.
Фото: Utroomag
Анна Коварская, сооснователь телеграм-канала Utroo: «Альтернативный лосось, продукт, который мы представляли в рамках фестиваля, никогда не использовался в ресторанах не только в Петербурге, но и во всей стране. Он абсолютно инновационный, необычный, поэтому мы не ждали, что он понравится сразу всем.
Но мы видим за альтернативными продуктами будущее, потому что они произведены этично. И с этой точки зрения фестиваль 2021 года получился, пожалуй, самым интригующим.
Петербург по праву называют гастрономической столицей России. В том числе и потому, что здесь любят пробовать что-то новое. Петербуржцы не боятся открывать яркие концепции, ценят талантливых шефов. Наши фестивали украшают гастрономическую карту города, привлекают внимание гостей и СМИ. Скоро их география расширится, мы выйдем в столицу и обязательно в регионы».
Владимир Конюхов, шеф-повар ресторанов Ikigai, Санкт-Петербург: «Продукт Green Fish Agama оказался очень интересным и своевременным. Две недели в двух наших ресторанах мы готовили томатный рамен и роллы темпура с растительным лососем. Эти блюда идеально зашли аудитории с веганскими пищевыми привычками, посетители были в восторге. Плюс мы расширили нашу ассортиментную матрицу и стали интересны гостям, которые любят пробовать новое, экспериментировать с рационом. Спрос на фестивальные растительные позиции был большой, мы видим, что петербургский рынок требует таких инновационных продуктов».
Алексей Иванов, некоммерческий проект «Едим лучше»: «В последние три года мы видим значительный рост интереса к растительным альтернативам в России. До 2018 года такие продукты производили преимущественно небольшие компании, и найти их можно было в основном в специализированных магазинах. С приходом в эту область крупных компаний цены на альтернативные продукты начали снижаться, а их доступность заметно увеличилась. Теперь альтернативы мясу и молочным продуктам можно найти в большинстве крупнейших супермаркетов. Если такие продукты можно будет купить в магазине рядом с домом и по цене, мало отличающейся от цены продуктов животного происхождения, спрос на них будет высоким среди широкого круга потребителей.
Несмотря на то что ситуация с наличием альтернатив мясу и молоку улучшается, на российском рынке все еще большая нехватка альтернатив яйцам, сырам и рыбе. Поэтому в «Едим лучше» мы с большим вниманием следим за развитием направления производства альтернатив «Агамы». На наш взгляд, технологам компании удалось поднять планку качества рыбных альтернатив в России».
