INFOLine: пять ведущих трендов в пищевой промышленности 2025–2026 годов

Растущий интерес к мультивкусовым и мультитекстурным новинкам

Стремление к здоровому образу жизни и долголетию

• Высокобелковые продукты

• Free From

Премиализация ассортимента

Развитие порционных форматов

Расширение ассортимента для HoReCa

Фото: Jacob Lund/Shutterstock/Fotodom

Мультивкус и мультитекстура

Вкус и аромат товара остаются определяющим фактором при выборе покупателем того или иного продукта. В последние пару лет наблюдается спрос на мультисенсорные новинки, то есть продукты, сочетающие в себе разные текстуры и вкусы.

Кроме того, фиксируется интерес к аутентичным кухням.   

Одна из причин – отголоски карантинного времени, когда действовал запрет на посещение точек общепита и путешествия: потребители готовы были экспериментировать в масштабах своих кухонь, уходя от рутинного питания. Поэтому возник запрос на готовые или почти готовые блюда разных кулинарных традиций, которые возможно воспроизвести в домашних условиях.

В 2025–2026 годах среди кухонь мира выделяется тренд на азиатскую, которая сочетает в себе одновременно сладкие и острые вкусы.   

На российском рынке запуск новинок с азиатскими вкусами состоялся во многих продуктовых категориях: мороженое эскимо с зеленым чаем матча от бренда «Айсберри», дамплинги (популярное блюдо в азиатской кухне) от «Sибирской коллекции», газировка с загадочным вкусом Cola Asia от ГК «Черноголовка», линейка колбасок Futo Buta от «Дымов», азиатский жареный рис с курицей от «Мираторг» и пр.

На отечественном рынке растет количество новинок с отсылкой к региональным кухням России. Так, Уфимский мясоконсервный комбинат (Группа «Продо») представил серию полуфабрикатов ручной работы по рецептам башкирской кухни «Курай». В линейку входят: учпочмак, вак-беляш, курник. Также при оформлении упаковки использованы традиционные башкирские мотивы.

ЗОЖ и долголетие

Free From

По оценке INFOLine, последние несколько лет стабильно пятая часть новинок (21%) выходит с клеймингом Free From. Как правило, производители исключают аллергены, вредные ингредиенты для достижения более натурального, чистого, здорового состава. К наиболее часто встречающимся исключениям относятся «без лактозы», «без ГМО», «без добавленного сахара», «без глютена», «без искусственных ароматизаторов и красителей».

Безлактозные продукты выпустили на рынок как федеральные игроки («Логика молока», «Эконива», «Виола», «Руслакто» и пр.), так и локальные производители («Молочная культура», «Маслозавод Пестравский» и пр.).

Отметим, что дозировка сахара в продукте не всегда продиктована заботой о здоровье потребителя со стороны производителей. Ярким примером является рынок безалкогольных напитков, где с 1 июля 2023 года действует акциз на сахаросодержащие напитки. По оценкам INFOLine, в структуре затрат производителя затраты на акциз могут составлять от 8 до 12%. Поэтому закономерно, что производители стали корректировать долю сахара в напитках, чтобы соответствовать установленным нормам закона.

Премиализация ассортимента

В уходящем году наблюдается тренд на премиализацию и деликатизацию ассортимента. По итогам опроса «Итоги пищевой промышленности 2024 года. Тенденции 2025», проведенного совместно ГК INFOLine и WorldFood Connect, почти треть респондентов отметили развитие премиум-сегмента как доминирующего тренда для обновления ассортимента.

С одной стороны, это результат импортозамещения вследствие продэмбарго. Например, прирост количества деликатесных новинок на мясном рынке составил 41%. В ассортименте все чаще появляются продукты с отсылкой к Италии и Испании, которые сейчас запрещено ввозить: сыровяленые и сырокопченые колбасы, деликатесы (хамон пр.). В ассортименте премиальной СТМ Premiere of Taste торговой сети «Магнит» появился пармезан.

С другой стороны, ассортиментные матрицы магазинов насыщены товарами широкого потребления – следовательно, выпуская такой продукт, сложно будет выделиться на полке.

К тому же еда для потребителей остается одним из наиболее доступных способов улучшения эмоционального и психологического благополучия, вследствие чего покупатели готовы платить за более качественный дорогой продукт.

Порционность как драйвер роста отрасли

Тренд на порционность остается драйвером рынка мясных изделий на фоне изменения потребительских привычек. Отечественное производство демонстрирует активное развитие в направлении удобства потребления, например, использование вакуумной упаковки для сохранения свежести продуктов, распространение мини-формата / семейной упаковки, продуманное упаковочное решение для формата to-go (например, наличие ложки внутри упаковки для йогурта или мороженого) и пр.

Источник: ИКС 5, X5

Тренд на порционность подталкивает развитие сегмента готовой еды.

Рост производства и продаж категории обусловлен увеличением количества одиночных домохозяйств в России: согласно официальным данным, их доля составляет более 30%. Также меняются потребительские привычки на фоне ускоряющегося темпа жизни, особенно в крупных городах: сокращается количество людей, готовых тратить много времени на приготовление пищи.

Сдерживающим фактором развития сегмента готовой еды является нехватка производственных мощностей, а также географический фактор: большинство производств готовой еды расположены в Москве и Московской области. По данным INFOLine, в 2025 году количество реализуемых инвестиционных проектов в этом сегменте выросло в три раза. Всего до 2030 года запланирован ввод 17 производств по выпуску готовых блюд: например, ГК «Талина», «Сибагро» и пр. планируют расширять свои производственные мощности для производства готовой еды на фоне высокого спроса.

Расширение ассортимента HoReCa

Ускоряющийся темп жизни увеличивает потребление еды вне дома, что делает сегмент HoReCa привлекательным для производителей. В результате компании активно разрабатывают специализированные решения для этого сегмента. Так, «АФГ Националь» представил рис для суши Tanbo в упаковке 3 кг с повышенной клейкостью для японской кухни; «Маревен Фуд Сэнтрал» зарегистрировала три вида соусов (майонезный «бургер», горчичный, кетчуп) в упаковке до 1 кг для сети «ВкусON»; под брендом «Северная Долина» («Руслакто») появилась линейка молока и сливок для профессионалов и пр.

Вдобавок в 2025 году ярким событием была коллаборация сегмента HoReCa и розницы, когда популярные блюда из меню фастфуда стали появляться на полках магазинов.   

В июне 2025 года товары сети фастфуд Rostic's появились в ассортименте ТС «Перекрёсток», а также на витрине в сервисе онлайн-доставки «Самокат». В ассортименте было представлено три блюда: шефбургер, шефролл и байтсы с соусом терияки. В ноябре количество SKU увеличилось до 11 позиций. Такое сотрудничество – часть омниканальной стратегии Rostic's. Также в ноябре стало известно, что в ТС «Перекрёсток» также будут продаваться замороженные блюда (наггетсы, стрипсы, сырные медальоны) от фастфуд-сети Burger King.

Источник: Rostic’s

Расширение ассортимента для HoReCa и коллаборации между сетями общественного питания и ритейлом становятся новым вектором развития, отражая растущий спрос на удобные и готовые решения.

В заключение отметим, что формирование актуальных трендов в пищевой индустрии происходит не только со стороны потребителей, которые голосуют за понравившийся продукт кошельком (например, бум на продукты со вкусом дубайского шоколада), но и макроэкономическими и иными факторами: удорожание сырьевой базы и ингредиентов, законодательное регулирование может привести к существенному изменению рецептур производимых товаров. Например, KDV group вывела часть продукции под брендом Ozera из ассортимента: на фоне роста цен на какао производитель не смог бы удерживать ранее заявленное качество товара. Поэтому необходимой составляющей успеха производителей становится гибкость, инновационность и готовность адаптироваться к изменяющимся условиям рынка.

Анна Андреева, ведущий специалист направления «Потребительские рынки» INFOLine