Сеть Metro проанализировала масленичный спрос

Эксперты Metro проанализировали закупки ресторанов и розничных покупателей в масленичный период. В b2b-сегменте был зафиксирован кратный рост закупок муки, масла, яиц и фарша, а в рознице продажи товаров тематических категорий выросли на 50%. Согласно данным компании, 95% ресторанов делают ставку на блины с мясом, рыбой и грибами.

NataliaPopova/Shutterstock/Fotodom

Масленичная неделя в 2026 году сместилась на середину февраля, однако подготовка к ней в профессиональном сообществе началась задолго до календарной даты. Компания Metro изучила данные по закупкам в  b2b- и  b2c-сегментах, а также провела опрос среди участников клуба амбассадоров Metro Chef, чтобы выяснить, какие тренды будут определять спрос в этом сезоне.

Согласно опросу, проведенному в клубе амбассадоров Metro Chef, подавляющее большинство заведений общепита — 82% — готовят к Масленице специальное предложение. При этом практически все они (95% от этого числа) делают ставку на блины с начинками, и ключевым трендом стало доминирование несладких позиций. В топе востребованных сочетаний шефы называют грибы, курицу, лосось, шпинат с сыром, а также говядину с яйцом и луком. Трендовыми позициями амбассадоры назвали блины с креветкой том-ям, томленой уткой и треской с маринованным луком.

Данные по закупкам в Metro полностью подтверждают тренд, задаваемый шефами, и демонстрируют, что рестораны начинают готовиться к празднику заблаговременно. В первой половине февраля 2026 года зафиксирован кратный рост продаж (рост месяц к месяцу) в профессиональном сегменте (HoReCa). Продажи базовых продуктов — сливочного масла, сахара, муки, молока и сметаны, а также топпингов и начинок (икра, красная рыба) — увеличились в два раза относительно стандартных показателей. Яйцо куриное показало рост в 2,5 раза. Продажи мясного фарша, для начинок, в предмасленичный период выросли в полтора раза, что напрямую коррелирует с интересом ресторанов к несладким начинкам.

Компания изучила и предварительные данные по розничным продажам за первую половину февраля (за период, предшествующий непосредственно масленичным выходным). В этот период в 2026 году продажи тематических категорий продуктов в b2c-сегменте увеличились на 50% по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. Продажи муки, масла, сахара, яиц, молока, сметаны и творога выросли на 35–40%. Продажи икры, красной рыбы и сгущенного молока прибавили 10–15%, а джемы и варенье сохранили стабильный спрос на уровне прошлого года. Но самой показательной стала динамика продаж мясного фарша в рознице: он увеличился вдвое. 

Среди самых неожиданных начинок, которыми поделились шеф-амбассадоры Metro CHef в этом году: блины с дурианом, а также сочетание паштета из печени с яблочным чатни и маринованным луком. Популярность набирают блины с региональной рыбой, например, с иваси в компании маринованного лука и яйца. Еще одно трендовое направление — использование премиальных акцентов в простых рецептах, таких как гречневые блины со страчателлой, медом и трюфельным маслом.

В Metro отметили что Масленица остается одним из самых стабильных ежегодных драйверов продаж в сегменте HoReCa: на протяжении последних лет компания фиксирует устойчивый кратный рост спроса на продукты для блинов в предпраздничные недели. Данные этого года подтверждают тенденцию — рестораны начинают закупки все раньше, а объемы заказов увеличиваются.

В 2025 году кондитерская категория сети Metro выросла на 16%

Александр Подольчак, Metro: «Более 200 тысяч тренинг-часов компания предоставляет сотрудникам каждый год»

Сервисы «из коробки»: какие встроенные в 1С интеграции экономят ритейлерам время и деньги