Как лапша быстрого приготовления перевернула рынок и стала форм-фактором магазинов у дома

Фото: TY Lim/Shutterstock/Fotodom

Тайваньский Остап Бендер, или История создания лапши быстрого приготовления

Лапша быстрого приготовления восходит к традиции рамэна – свиного бульона с пшеничной лапшой и всевозможными добавками, завезенного в Японию китайскими поварами в конце XIX века. Подаваемый в глубоких тарелках незамысловатый суп был едой простых работяг, но в голодные послевоенные годы рамэн стал общенациональным блюдом. Перед японским правительством тогда стояла непростая задача: увеличить потребление пшеницы, которую в рамках поддержки массово поставляли американцы. И тут в нашей истории появляется крайне интересный персонаж по имени Андо Момофуку (安藤百福; 1910–2007).

Первую треть своей жизни Момофуку провел на Тайване под китайской фамилией У (吳). У себя на родине он преуспел в текстильном бизнесе и сколотил состояние на машиностроении. После окончания Второй мировой войны Момофуку решил перебраться в Японию и натурализоваться, сменив фамилию на Андо. К несчастью, он вскоре обанкротился и даже был арестован за неуплату налогов, но его оправдали. Неудачи на этом не закончились и продолжили преследовать его после освобождения, но будущий предприниматель не сдавался в надежде вернуть былую славу.

Встретив однажды большую очередь из голодных рабочих за миской рамэна, 48-летний Андо Момофуку на целый год уединился в деревянном сарае на заднем дворе своего дома, где разработал те самые знаменитые сушеные лепешки из пшеничной лапши. Сегодня макет этой лачуги изобретателя представлен в одном из трех музеев лапши быстрого приготовления в Японии.

«Изобретение» вмиг становится популярным, несмотря на его относительно высокую цену в 35 йен – за такие же деньги можно было съесть порцию горячей лапши в китайских забегаловках, пользующихся тогда спросом в Японии. Nissin наращивает производство, предлагая новые вкусы бульонов, а также еще одно нововведение – чашку для заварки, в которой отныне и продается лапша.

Параллельно с этим у компании Андо появляются и первые конкуренты со своими «изобретениями». Например, Sapporo Yanagimen со своей жаренной во фритюре лапшой – эта технология кратно продлевает срок годности продукта.

Так в японской пищевой промышленности зарождается целая индустрия. Ее появлению способствовало бурное экономическое восстановление Японии в 1960-х годах: семьи покупают новую технику, в том числе электрические чайники для заварки лапши, а также телевизоры, по которым крутят рекламу Nissin и других компаний.

Фото: Kharisma Padmanegara/Shutterstock/Fotodom

Вести о чудо-лапше дошли до ближайших соседей – Южной Кореи. В 1963 году Samyang Food Industry закупает у бывшей метрополии фритюрницы и запускает первую в стране лапшу быстрого приготовления. Одновременно о продукте Андо Момофуку узнают жители Гонконга и материкового Китая. Каждый из них по-своему модифицирует лапшу, исходя из собственных технологических традиций и пищевых предпочтений. Если корейцы делают упор на острых соусах, не жалея перца, то гонконгцы предпочитают бульоны из морепродуктов, а китайцы – говяжьи супы с тушеными овощами.

Американцы тогда сравнивали этот диковинный фастфуд с бургерами, давая тем самым лапше высокую, по своим меркам, оценку. Лапшу быстрого приготовления начинают производить в США и Европе, а в 1990-е годы продукт доходит до России и прочно занимает свое место в потребительской корзине.

Как в Южной Корее превратили лапшу в рамён и сделали популярной

В 1970-е годы в Японии открываются первые магазины у дома, самые известные из которых – 7-Eleven, FamilyMart и Lawson. Создается впечатление, что лапша быстрого приготовления и «конбини», как называют этот формат японцы, были созданы друг для друга. Лапша занимает центральное место в таких торговых точках, и во многом благодаря Андо Момофуку. Дело в том, что с изобретением чашек для лапши Nissin решает усилить их распространение установкой аппаратов для кипячения воды в конбини и общественных местах типа вокзалов и офисных центров. Магазины с радостью принимают такое новшество и оборудуют залы специальными зонами для заварки лапши, а также столиками и стульями. Позднее в этих зонах появятся микроволновки, кофейные машины и генераторы льда.

Фото: gkrphoto/Shutterstock/Fotodom

Но, как признают сегодня сами японцы, они придумали заваривать лапшу в магазинах шаговой доступности, но до идеала этот ритуал довели корейцы.

Так как в Корее, в отличие от Японии, больше распространены брикеты с лапшой, а не чашки, рядом с бойлерами обычно стоят бесплатные миски и палочки для еды. В более продвинутых магазинах, порой напоминающих музеи лапши, в рамён также можно добавить мясо, морепродукты, яйца, сыр. Такая вариативность наполнения миски лапши делает из корейских магазинов у дома полноценные кафе, где также можно разогреть замороженную пиццу или паровые булочки, сварить кофе, отведать мороженое или любой другой десерт.

В Сеуле даже есть специальная «библиотека рамёна» CU Ramyun Library, в которой представлено 225 видов лапши быстрого приготовления со всего мира, включая самые редкие и необычные экземпляры.

Вторая большая заслуга Южной Кореи – популяризация лапши быстрого приготовления. Корейская культурная волна, в первую очередь K-pop и дорамы, сделала рамёны и культуру их приготовления популярными среди молодежи в соцсетях. Поклонники корейских сериалов и поп-музыки повторяют за своими кумирами, которые уплетают на камеру очередную миску рамёна. Последний из таких примеров – популярный мультфильм 2025 года «Кейпоп-охотницы на демонов». А Netflix выпустил лимитированные рамёны с персонажами мультфильма, которые раскупили за считаные минуты.

Благодаря такому пиару корейские бренды лапши Buldak (принадлежит Samyang) и Nongshim уже заработали статус культовых за рубежом. Более мелкий производитель Ottogi Co. расширяет свое присутствие в США благодаря всемирно известному участнику K-pop группы BTS Джину, который является амбассадором их бренда лапши Jin Ramen.

В Китае потребление лапши падает, а на Западе растет

Экспорт корейского рамёна по итогам 2025 года вырос на 22% и достиг 1,52 млрд долларов, по данным Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs (Министерства сельского хозяйства, продовольствия и сельских дел Республики Корея). Крупные производители лапши публично анонсируют свой курс на зарубежную аудиторию, так как в самой Южной Корее рынок рамёна уже достиг своего предела. Корейская волна и бум видеосервиса TikTok наложились на пандемию, когда сотни миллионов людей по всему миру оказались на несколько месяцев запертыми в собственных квартирах и домах. Тогда, в 2020 году, экспорт лапши из Южной Кореи достиг рекордных 1,85 млрд долларов.

Однако если рассматривать годовое потребление лапши на душу населения, то первое место занимает Вьетнам (81 порция), за ним идет Южная Корея (79 порций) и Таиланд (58 порций).

Фото: Lordn/Shutterstock/Fotodom

Примечательно, что в КНР потребление лапши быстрого приготовления падает уже около десяти лет. Исключением стали 2019 и 2020 годы (пик в 46,3 млрд порций), но в остальные годы потребление сокращалось.

У снижения спроса есть несколько причин:

1. Удорожание лапши быстрого приготовления. Ее цена сравнялась с полноценной горячей лапшой, в которой, однако, есть мясо или морепродукты.

2. Развитие рынка доставки: заказать ту же лапшу из кафе и ресторана проще и выгоднее (а скорее всего и вкуснее), чем заваривать дома.

3. Рост тренда на здоровое питание, которое не сочетается с рамёном и любым другим фастфудом.

4. Сокращение представленности лапши на вокзалах. Главный атрибут любой долгой поездки между китайскими городами стал пропадать из продажи на вокзалах. Похоже, это политика местных властей, пытающихся повысить культуру поведения в поездах.

Интересно, что в США и Канаде потребление лапши быстрого приготовления за последние пять лет, наоборот, выросло на 36%, по данным исследовательской компании Mintel. Увеличились продажи продукта и в России, но на более скромные 9% в 2025 году, сообщили в World Instant Noodles Association (WINA). Сценарий, по которому Китай сместят с первого места по потреблению лапши, звучит пока фантастически, но очевиден тренд на популяризацию корейских рамёнов в неазиатских странах.

Сергей Рыбачук, Retail.ru