Ремесленный хлеб производится с использованием всего лишь пары простых ингредиентов, основными из которых являются соль, мука, вода и дрожжи. Хотя дрожжи и не так часто добавляют в ремесленный хлеб – в основном это фруктовые дрожжи или закваска. Стоит также отметить, что ремесленный хлеб не содержит консервантов, а для добавления аромата используют такие ингредиенты, как зелень, специи, сыр, чеснок, сливочное масло и яйца.
Тесто для ремесленного хлеба замешивают вручную, или используя электрический миксер, а выпекают на пекарском камне.
Каждый вид ремесленного хлеба имеет свою изюминку и особый вкус. Так, например, выделяют следующие виды: фермерский, на закваске, французский багет, ирландский коричневый и т.д.
Фермерский хлеб делят на две категории:
- из смеси цельной пшеницы и отбеленной муки;
- из белой муки
Такой хлеб получается вкусным, легким, пышным и воздушным, отлично подходя к бутербродам, за счет высоко содержания белой муки. Помимо нее в качестве ингредиентов используют муку, дрожжи, соль, сахар, молоко или воду, кукурузное масло.
Интересный факт: фермерский хлеб возник в конце 1800-х, после индустриализации мукомольного процесса в Европе и Соединенных Штатах, когда мука стала дешевле и доступна для широких масс.
Одним из древнейших форм квасного хлеба является хлеб на закваске, ведь первая закваска хлеба появилась в Древнем Египте и датируется около 1500 г. до н.э.
Ремесленный хлеб на закваске отличает от остальных так называем «стартер» - кусок сырого теста, полный дрожжей и бактерий, оставшийся от предыдущего замеса хлеба. Так что для замеса хлеба на закваске используют данный стартер, муку, сливочное или растительное масло, соль и сахар.
Французский хлеб выделяли в отдельный класс, и одним из самых знаковых ремесленных хлебов для французской культуры, конечно же, является багет.
Он представляет собой длинный, тонкий хлеб с мякишем кремового цвета и пористой неоднородной текстурой. Корочка у багета более темная и очень хрустящая.
Интересный факт: французский багет является адаптацией венского хлеба, изобретенного в середине 1800-х годов (тогда были изобретены паровые печи).
Ирландский коричневый хлеб имеет характерную плотную, ореховую, зернистую структуру. Его основными ингредиентами являются цельнозерновая или белая пшеничная мука, пекарский порошок, соль, сахар, молоко и сода. При этом пекарский порошок и сода выступают в качестве агентов роста вместо дрожжей.
ТД ЛФБ предлагает ассортимент ароматного ремесленного хлеба. Помимо них также представлены – хлеб классический хлеб, багеты, полубагеты, панини, чиабатты, порционный хлебушек, хлеб для сэндвичей, булочки для бургеров и многое другое.
Ждем вас в ТД ЛФБ!
