«Шоколадница» сменила управление, «Даблби» продали, «Теремок» открыл бар

Специалисты INFOLine выпустили краткий обзор рынка общественного питания в России. В нем — самое важное о состоянии отрасли, изменениях в регулировании, сделках, открытиях, закрытиях и стратегиях крупнейших сетей за март и апрель 2026 года.

По оценке INFOLine, рынок общепита России замедлил рост: в I квартале он увеличился только на 4% в сопоставимых ценах; с учетом роста цен — на 12%. Давление оказали рост себестоимости, снижение покупательной способности, кадровые ограничения и налоговая нагрузка. Сетевые заведения продолжили оптимизацию: наиболее существенное сокращение точек у Топ-3 в формате Street Food (-10%, или на 119 заведений). Незначительный рост показали Топ-3 в формате Fast food (+1%, или 31 заведение) и пекарня (+1%, или 20 шт.).

Продолжилась трансформация управленческих структур и активов. Петербургские рестораны Rostic’s перешли под контроль крупнейшего франчайзи — ООО «Интернэшнл Ресторант Брэндс». Управляющим директором «Шоколадницы» стал Алексей Чижов, а гендиректором Coffee Like — Анна Курдюкова. Coffee Way запустил формат «Coffee Way Селект» с полноценной кухней. Фонд «Бумеранг капитал» претендует на российский бизнес Cofix (245 точек). «Хлебник» тестирует готовые блюда «от шефа» в премиальном сегменте масс-маркета.

Параллельно группа Novikov Group реализовала новые проекты: ресторан Cavalieri, девятая совместная концепция Pasta Casa 39 и японский проект IMA в кластере «Зарядье». «Ароматный мир» открыл кафе-кулинарию в БЦ «Кутузов-Тауэр».

На уровне госрегулирования: правительственная комиссия одобрила освобождение от НДС для предприятий общепита на УСН и ПСН с апреля до конца 2026 года (без требования по зарплате). Минэкономразвития подготовило проект о блокировке цифровыми платформами возможности привлечения самозанятых на длительный срок (более шести месяцев или свыше 160 часов в месяц). Роспотребнадзор ввел дополнительные требования к транспортировке готовой еды: информация о составе, дезинфекция термосумок и прозрачность процессов.