Александр Василенко, «Статус»: «Основная задача сейчас – просто сохранить бизнес»

Источник: «Статус»

– Конкуренция давит?

– Вообще сейчас у нас сложилась такая ситуация, когда основной задачей становится просто сохранить бизнес. В 2026 году произошло резкое падение выручки и рост расходов – на зарплату, электроэнергию, услуги, сырье, налоги. Покупателей стало меньше примерно на 20%. Многие клиенты закрыли бизнесы, опять же из-за налогов. Другие переориентировались на более дешевые форматы. Федералы развернулись с готовой едой, и эта категория за последние несколько месяцев просела на 30%. При этом электроэнергия за прошлый год подорожала на 15%. Кроме того, с 2025 года я платил НДС, который лишил меня подушки ликвидности, плюс теперь еще и страховые взносы поднялись. Так что сейчас мы, можно сказать, выживаем.

– Что предпринимаете для того, чтобы удержаться на плаву?

– Занялись анализом ассортимента, убираем неходовые позиции и позиции, которые пересекаются с собственным производством, чтобы загрузить его. Освобождаем место, будем делать кафе внутри магазина. У нас уже есть зона для перекуса: на этот шаг мы пошли, во-первых, потому, что покупатели спрашивали, когда это появится. А во-вторых, мы видели, что у других ритейлеров это уже есть. А вообще, еще лет 15 назад мне на глаза попалась немецкая брошюра, где был представлен «магазин будущего». И там как раз говорилось о том, что в центре его концепции будет прием пищи. Прийти, поесть в магазине и взять что-то из готовой еды с собой на завтрак или ужин. Так что будем делать акцент на потребление на месте и еду с собой.

– В вашем ассортименте достаточно много позиций, которые встречаются и у федералов. Как зарабатывать, когда вы закупаете для одной точки?

– Да, с конкурентами у нас пересекается порядка 70% ассортимента. Но мы стараемся для всего остального искать местных поставщиков. Даже самых мелких, вплоть до частников. Условно, есть у производителя 2 кг клубники – отлично, мы возьмем и такой объем на реализацию. О подобном мы пишем в соцсетях, люди несут нам урожай с собственных участков. А в остальном – следим за сроками и ассортиментом. Стараемся находить то, чего федералы не могут привезти или чем не занимаются в силу незначительности товара.

Источник: «Статус»

– Если говорить об ассортименте в готовой еде, то насколько пристально вы следите за трендами? Или предпочитаете классику?

– Тренды нужно учитывать всегда, но мы еще следим за сезонностью. Например, летом делаем акцент на кабачках, баклажанах и так далее. Кстати, покупательские предпочтения меняются: классические оливье и винегрет начали сдавать позиции. Это уже не такие суперлокомотивы, какими они были три-четыре года назад. Что касается трендов, например, азиатской кухни, то мы, конечно, экспериментируем. Но движемся в этом направлении весьма осторожно.

– Ваш второй объект ориентирован только на готовую еду?

– Нет, сопутствующие товары там тоже есть. Можно сказать, что там присутствуют все категории товаров, но в урезанном виде. В ассортименте маленькой точки около 2000 SKU. Она была открыта как магазин при нашем собственном производстве, неподалеку от рынка. Двадцать лет назад в субботу и воскресенье все ходили на рынок, но сейчас рынок подобное значение уже утратил. Так что теперь там в числе покупателей в основном сотрудники ближайших офисов. Мы скорректировали под них ассортиментную матрицу и продолжаем работать.

– Почему вы не стали масштабировать сеть, а остановились всего на двух точках? Или когда-то их было больше?

– Около двадцати лет назад у нас была еще одна точка прилавочного типа, но затем мы решили сосредоточиться на нынешней. Лучше иметь один нормальный магазин, чем десять грязных и неухоженных. Ну и в целом, даже если бы точек, условно, было десять, то эффекта масштаба мы бы все равно не получили – если судить по тому, как сейчас себя чувствуют региональные сети.  

– Магазин всего один, наверняка вы с покупателями друг друга отлично знаете. Получается ли плотнее общаться с аудиторией?

– Сейчас общаться стало сложнее, чем раньше. У покупателя много информации отовсюду, он ею перегружен, и достучаться до него очень тяжело. Раньше в этом плане было проще. Возможно, потому, что такого широкого ассортимента в рознице не было, и покупатель был в какой-то степени менее избалован ассортиментом и сервисом. Люди сами искали, находили и брали то, что нужно. Сейчас они ведут себя иначе, и выделиться стало сложнее.

Но иногда довольно неожиданно срабатывает коммуникация внутри магазина или пост в соцсети о каком-либо товаре. При этом товар может находиться в продаже уже длительное время, но люди замечают его только после публикации.

– Кто ведет соцсети вашей компании?

– Ведет управляющая, но я постоянно подключаюсь, чтобы отвечать на сложные вопросы. Конечно, чаще всего, если покупатели пишут нам первыми – то это обычно жалоба на что-либо. Но я заметил, что если ответить нормально, по-человечески, то и пишущий чаще всего реагирует так же. Более того – он становится твоим самым преданным покупателем. А это дорогого стоит.

– Многие владельцы бизнесов довольно долго не решались на автоматизацию и предпочитали работать по старинке. Когда вы начали автоматизировать свои процессы?

– В 2002 году, когда мы перешли на работу в формате самообслуживания. Тогда у нас открылся первый «Магнит», и я понял, что дальше тянуть с этим нельзя. В это же время мы начали работать над автоматизацией процессов, развивали, дописывали программное обеспечение под наши требования.

– Сейчас ваш магазин удивляет современными технологиями. Как принимаете решение о том, что нужно внедрить?

– По-разному. Допустим, касса самообслуживания у нас появилась в тот момент, когда мы ощутили острую нехватку персонала. Решили провести эксперимент. Сейчас через нее проходит порядка 15% чеков.

Вообще, я слежу за трендами. Читаю Retail.ru, смотрю на технологии, которые есть у коллег. Раньше, когда удавалось ездить за границу, изучал зарубежный опыт. Но многие технологии взять по-прежнему невозможно. Те же электронные ценники – сколько бы мы ни просчитывали, все равно получается не по карману.

В пандемию мы запустили доставку через собственный сайт. Сейчас она продолжает работать, в день бывает от 4 до 10 заказов, средний чек заказа – от 2500 до 3500 рублей. Довольно долго я не соглашался запустить карту лояльности, но в итоге сейчас роздано уже порядка 4 тысяч бонусных карт.

Еще очень важно постоянно проходить путь покупателя самому. Я заканчиваю свой рабочий день, выхожу из кабинета и иду в торговый зал как клиент. Так быстрее можно заметить то, чего не хватает. И у нас каждый из сотрудников может делиться своими идеями о том, как сделать процесс покупки удобнее и комфортнее. Допустим, раньше при необходимости достать что-то из закрытой бонеты покупатели ставили корзины на стекло или на пол. Мы придумали подставки из нержавейки. Также я сам занимаюсь перестановками и перепланировкой в торговом зале. Интересно отслеживать эффект, который дает каждая такая перемена: бывает, что в результате продажи растут. А бывает, что получается «мертвая зона».

– То есть вы лично в процессы включены по максимуму?

– Я координирую и контролирую работу всех подразделений, постоянно лезу в операционку. Дело в том, что в большой структуре много уровней управления и ответственности, и генерация прибыли позволяет держать там управленцев. В малом бизнесе все держится на хозяине. Пока хозяин присутствует на месте – бизнес будет работать. Рядовые сотрудники видят, что я включен в дела магазина. Мне кажется, это их мотивирует. А если хозяин появляется на объекте раз в неделю – то эта история очень быстро закончится разбродом, шатанием и воровством.

– Ваша семья участвует в делах?

– Да, сын и жена работают со мной. Честно говоря, без помощи жены вообще ничего бы не получилось, особенно в направлении готовой еды. Она разрабатывает блюда и контролирует процессы приготовления. Сын тоже включен, но подхватывать дела целиком пока не хочет. Возможно, насмотрелся со стороны: ведь получается так, что я прихожу домой и обсуждаю проблемы, а не какие-то достижения. Но при этом помощь от семьи все равно колоссальная. Без участия семьи вообще ничего бы не получилось.

– Сложно спрашивать в такое время о развитии, но тем не менее: каким видите свой бизнес дальше?

– В январе и феврале был шок. Сейчас он понемногу проходит, но финансовое напряжение не спадает, плюс к маю будет сезонный спад, примерно до июля – надо к нему готовиться. Есть понимание, что надо дальше развивать приготовление на месте. Разворачиваем пиццу: ингредиенты будем готовить в цехе, на месте только раскатка теста, сборка и выпечка. Мы запустили вафли, но они продаются не так, как хотелось бы. Нужно попробовать сделать линейку с начинками. В планах запустить жареные пирожки и кутабы, и все это готовить на месте из ингредиентов, которые делает цех.

Людмила Клыженко, Retail.ru