Lab вкуса

«Lab вкуса» — российский производитель онигири и готовых японских перекусов. Компания выпускает готовую еду как под собственным брендом, так и в рамках СТМ для крупнейших ритейлеров и e-com сегмента. Ежемесячно на производственных площадках в Екатеринбурге производится порядка 3 млн порций.

История «Lab вкуса» (или «Лаборатория вкуса») началась в 2015 году в Екатеринбурге. Супруги Сергей Третьяков и Юлия Коган открыли кондитерскую «Кондитория». Со временем обязанности разделили: Сергею досталось производство, Юлии — бутик-кафе и школа кондитерского мастерства.

В 2021 году к ним обратилась местная сеть «Жизньмарт» с заказом на производство онигири — традиционных японских рисовых треугольников с начинкой. Чтобы соблюсти санитарные нормы, новое направление выделили в отдельное изолированное помещение, и первые заказы выполняли всего пять поваров. Так внутри кондитерского бизнеса появилось направление японской готовой еды для супермаркетов.

Дальше бизнес стал активно расти. В 2023 году выпуск продукции увеличился в семь раз — с одного до семи миллионов блюд. Компания начала поставлять продукцию в другие города: Челябинск, Тюмень, Уфу, Пермь. В этот период основатели ставили цель стать лидером в Уральском регионе по производству продукции в сегменте ультра фреш (еда без консервантов с коротким сроком годности).

Важным шагом стало партнёрство с ритейлером X5 (сети «Пятёрочка», «Перекрёсток» и другие). Компания получила возможность разрабатывать для сетей уникальный ассортимент готовой еды.

В 2025 году «Lab вкуса» заключила стратегическое соглашение с X5. А в июне 2026 года компания завершила строительство автоматизированного производственного комплекса в Самаре. Новая площадка позволила увеличить общий объем выпуска с 3 до 4,5 млн порций в месяц. Уровень автоматизации на заводе достигает 80%: установлены отдельные линии для онигири и роллов. Это не только повысило производительность, но и помогло реализовать концепцию ultra-fresh — продукция попадает на полку в течение суток после изготовления. Проект также создал около 100 новых рабочих мест в регионе.