Доставка стала стратегией: 64% ресторанов в России интегрировали ее в бизнес

Data Insight опубликовал третий отчет «Доставка готовой еды из ресторанов: Сентябрь 2025». Исследование проведено совместно с Федерацией рестораторов и отельеров.

RossHelen/Shutterstock/Fotodom

Рынок доставки готовой еды в России перестал быть экспериментом и окончательно стал полноценной частью ресторанного бизнеса. По данным новой волны исследования Data Insight, в 2025 году доля заведений с доставкой выросла до 64%, а сама доставка из дополнительного канала продаж превратилась в стратегический инструмент, интегрированный в операционную модель и маркетинг ресторанов.

От бурного роста — к зрелости

Исследование, проведенное среди более чем 2300 ресторанов в городах с населением от 100 тыс. человек, фиксирует переход рынка на стадию зрелости: темпы подключения новых заведений замедляются, но растет сложность моделей доставки.

Сегодня вопрос «нужна ли доставка?» для ресторанов уже не стоит. Ключевая дилемма — «каким способом ее организовать»: через агрегаторы, собственную службу, партнерские сервисы или комбинацию этих подходов.

«Рестораны поняли, что доставка супер критична, она растет с каждым годом. Это случилось, когда потребление пищи, которую приготовили вне дома, перестало быть событием, а стало просто частью ежедневной жизни наших клиентов», — рассказала Инна Голева, директор по маркетингу и электронной коммерции онлайн-гастромакета Secret Kitchen.

Цифры 2025 года:

• Доля заведений с доставкой: 64% (+3 п.п. к 2023 году).
• Лидеры по проникновению — города-миллионники (72%) и Московская область (69%).
• Сетевые рестораны — драйвер роста: 78% точек сетей имеют доставку против 59% у независимых заведений. Большинство сетей запускают доставку с первого дня работы нового заведения или в течение 1–2 недель.

Трансформация каналов заказа

Главный канал оформления заказов — агрегаторы (49% заведений, +5 п.п. за два года). Телефон как способ заказа теряет позиции (42% против 53% в 2023 году), а соцсети — почти вдвое утеряли актуальность (14% против 26%). Растет доля заказов через собственные сайты и приложения ресторанов (36%).

Вклад доставки в бизнес

В среднем доставка стала обеспечивать более четверти заказов ресторана, а в Подмосковье и городах с населением от 100 до 500 тысяч — почти треть (29–30%). У каждого пятого ресторана со средним чеком выше 1000 рублей более половины всех заказов приходится на доставку.

Влияние доставки на зал

Запуск доставки положительно влияет на бизнес большинства ресторанов: у 69% заведений общее количество заказов после её появления выросло. При этом доставка не только создаёт дополнительный поток заказов, но и способствует притоку клиентов в зал: у четверти ресторанов таких гостей менее 10%, ещё у четверти — от 10 до 20%, а у 11% — более половины гостей в зале ранее пользовались доставкой.

Важно, что у четверти заведений доля таких клиентов со временем растёт, а у большинства (59%) остаётся стабильной. Это говорит о том, что доставка может работать как дополнительный маркетинговый канал, усиливающий связь с гостем и мотивирующий его прийти в ресторан.

Стратегии: комбинация каналов и гибкость

В 2025 году подключение доставки стало частью базовой операционной модели ресторанов, особенно в сетевом сегменте. Большинство сетей запускают доставку с первого дня работы нового заведения или в течение 1–2 недель после открытия. Это касается как агрегаторов, так и собственных каналов. Доля ресторанов, использующих несколько способов доставки, выросла почти вдвое — с 15% до 27%.

• 46% — работают с агрегаторами,
• 29% — имеют собственную доставку,
• 19% — привлекают такси,
• 6% — курьерские службы.

Агрегаторы остаются точкой быстрого входа на рынок, собственная доставка — шагом к контролю процессов, а такси и курьерские службы — резервом для пиковых нагрузок.

«Если всё посчитать — зарплаты, логистика, всякие расходы — выходит, что наша собственная доставка „съедает“ примерно 25–27% от заказа. У агрегаторов комиссия около 35%. Разница не такая уж большая, особенно если учесть, сколько времени и сил уходит на организацию своей службы», — сообщил Иван Хмелев, маркетолог сети крафтовых бургерных «БургерКит».

Из заведений, которые только планируют запустить доставку, 74% собираются подключиться именно к агрегатору. В 2023 году доля таких ресторанов была чуть больше половины. Этот сдвиг отражает рационализацию подходов: заведения предпочитают минимизировать расходы на запуск доставки.

Методология

Отчет основан на телефонном опросе более 2300 ресторанов в июле 2025 года и семи экспертных интервью. Выборка репрезентативна по регионам, типам городов и категориям заведений.

Рост рынка доставки еды замедлился в России на фоне нехватки курьеров и снижения чеков

Организация дистанционной торговли и поддержка в «1С»