Главная ИнтервьюВалерий Палькин, ГК «Талина»: «Спрос на замороженные хлебобулочные изделия превышает предложение»

20 февраля 2026, 12:08

238

Валерий Палькин, ГК «Талина»: «Спрос на замороженные хлебобулочные изделия превышает предложение»

Группа компаний «Талина» вышла на новый для себя рынок замороженных хлебобулочных изделий. Проект стал ответом на запрос федеральных сетей, использующих технологию допекания в магазинах. Уже запущена первая очередь завода, после выхода на проектную мощность предприятие сможет выпускать 37 тыс. тонн пиццы и 3 тыс. тонн багета и чиабатты в год. О том, какие возможности открывает ритейлерам появление нового крупного поставщика ЗХБИ, как будет развиваться ассортимент и расширяться география поставок, рассказал директор департамента маркетинга ГК «Талина» Валерий Палькин.

Источник: ГК «Талина»

– Ваша компания, известная в первую очередь как производитель мясных изделий, вышла на рынок замороженных хлебобулочных изделий. Значит ли это, что рынок далек от насыщения? В начале 2022 года мы делали интервью с поставщиком оборудования для пекарен в ритейле, и он тогда сказал, что замороженных полуфабрикатов для выпечки на рынке катастрофически не хватает. Как изменилась ситуация к началу 2026 года?

– С тех пор рынок сильно изменился: появились новые игроки, и федеральные, и локальные, текущие производители нарастили мощности, но до сих пор остаются сегменты, по-прежнему испытывающие дефицит, например, чиабатта, багет, цельнозерновой хлеб. И в целом потенциал у рынка высокий. Потребность покупателей растет, и действующие производители не могут полностью ее обеспечить. Этот потенциал мы увидели и решили запустить производство замороженных хлебобулочных изделий.

Объем потребления хлеба в России практически не меняется, но трансформируются покупательские привычки и товарное предложение. Если лет двадцать назад самым популярным наименованием была стандартная буханка хлеба крупного хлебозавода, то теперь потребитель привык к свежевыпеченному теплому хлебу, приготовленному непосредственно в магазине. Поэтому почти в каждой торговой точке есть пекарня полного цикла или мини-пекарня, где доготавливают замороженный полуфабрикат. Готовые хлебобулочные изделия стагнируют, а свежевыпеченные продолжают расти на 5–7%, и спрос пока превышает предложение.

Источник: ГК «Талина»

– Где расположен завод по производству замороженных хлебобулочных изделий «Талины», какова его мощность и на каком этапе находится проект?

– Завод по производству замороженных хлебобулочных изделий расположен в нашем домашнем регионе – в городе Рузаевка Республики Мордовия. Площадь завода составляет 11 тыс. кв. м. Это производство полного цикла, обеспеченное необходимой логистической инфраструктурой.

В настоящее время запущено производство чиабатты и осуществляются отгрузки в сети. При выходе на полную мощность будем производить чиабатты порядка 3 тыс. тонн в год. И стартовал еще один масштабный инвестиционно емкий проект – производство замороженной пиццы. В этом сегменте при выходе на полную мощность будем выпускать почти 37 тыс. тонн в год.

– Обычно производители замороженных хлебных полуфабрикатов в первую очередь начинают выпускать слоеную мелкоштучку, почему вы выбрали пиццу?

– Рынок пиццы тоже растущий. Когда принималось решение о запуске производства чиабатты и пиццы, мы опирались не только на тренды внутреннего российского потребления, но и на зарубежный опыт. Например, потребление пиццы в России сейчас составляет порядка 2,5 кг на одного человека в год, тогда как в Америке – 12 кг, в Европе – 10 кг на человека в год. По нашим оценкам, в ближайшие 5–7 лет потребление пиццы в России будет стремиться к этим показателям, и рынок будет только расти. Чтобы стимулировать быстрый рост потребления и эффективно вписаться в этот тренд, производителю нужно поставить правильную цену и донести до покупателя ценность этого продукта.

Источник: ГК «Талина»

– В чем ценность пиццы, ведь сейчас многие стремятся к ЗОЖ и боятся набрать лишний вес?

– Итальянцы активно едят пиццу и не боятся набрать лишний вес. Толстеют от трансжиров фастфуда, а не от натуральных продуктов. В нашей пицце используются только натуральные ингредиенты: классическое тесто, топинги собственного приготовления, мясные деликатесы собственного завода. Это понятный по составу натуральный продукт, который точно не навредит организму.

– Какая начинка будет у пиццы?

– Линейка достаточно широкая, на старте будет 4–5 позиций, самые распространенные вкусы – «Пеппероне», «Маргарита», «4 сыра», «Ветчина и грибы».

– Основу для пиццы выбрали тонкую или толстую? Есть мнение, что в России предпочитают пиццу на толстом тесте, это так?

– По нашим исследованиям, предпочтения российских покупателей делятся примерно 60 на 40% – в пользу тонкого теста. В нашем ассортименте будет классическая пицца как на тонком, так и на толстом тесте, а также римская пицца – воздушная с большим количеством альвеол.

– На какие каналы продаж нацелена ваша хлебопродукция?

– Основной канал – современная сетевая розница, прежде всего это наши партнеры, с которыми уже сложились долгосрочные отношения. Мы прошли все тестовые выработки, приглашали технологов, чтобы они посмотрели процесс производства, получили все необходимые сертификаты.

Если чиабатта будет поставляться только в B2B-канал для допекания в магазинах, то пиццу будем поставлять и в B2B- и B2C-каналы: и в пекарни для доготовки, и в морозильные лари торгового зала, под своим брендом Delikaiser, ориентируясь на конечного потребителя.

– Какой ассортимент будет выпускать предприятие при выходе на полную мощность и будет ли расширяться ассортимент со временем?

– Базовые позиции – чиабатта, багет, пицца. В сегменте пиццы на старте будет 10 позиций – 5 вкусов на толстом и 5 – на тонком тесте. И дальше будем вводить сезонные новинки с разными вкусами, чтобы подогревать интерес потребителей.

– Технология шоковой заморозки – давно не новая и ничем особо не отличается у разных производителей. В чем преимущество именно вашего проекта?

– Принципиальное отличие нашего проекта – полностью автоматизированные линии. У нас минимизирован ручной труд, и весь процесс – от замеса теста до упаковки – идет в автоматическом режиме. За счет этого удается сохранить вкус продукта. Тесто – хрупкий организм, и для сохранения его текстуры во время и после разморозки важно лишний раз его не трогать, не мять, не беспокоить. На него могут негативно повлиять и перепад температуры, и любое механическое воздействие. Когда все процессы автоматизированы, тесто сохраняет стабильное состояние. Автоматизация дошла до такого уровня, что готовый продукт по вкусу точно не уступает приготовленному вручную. При этом автоматизация обеспечивает более высокую пищевую безопасность.

Источник: ГК «Талина»

– Где вы закупали автоматические линии?

– Разные части линий закупали у разных производителей, европейских и китайских, так как искали максимально эффективные технологические решения. Обычно производители не делают всю линию, а специализируются на определенных узлах и блоках, например, подпекание, нанесение топинга, заморозка, упаковочные решения, и так далее. Далее интеграторы объединяют все блоки и процессы ИТ-решением, чтобы все компоненты работали в комплексе.

– В каком ценовом сегменте позиционируется ваша продукция?

– В сегментах средний и средний плюс. Не пойдем в низкий ценовой сегмент, потому что наше оборудование настолько высокотехнологичное и качественное, что производить на нем продукты эконом-сегмента просто неразумно.

– Какова география поставок?

– Целевая география поставок – регионы присутствия крупнейших федеральных сетей. Пока начали поставлять чиабатту в домашнем регионе – Приволжском федеральном округе, и с выходом на проектную мощность будем расширять географию.

Источник: ГК «Талина»

– Ваши планы на 2026 год?

– План на текущий год – запустить все линии и выйти на максимальную производственную мощность чиабатты, багета и пиццы.

В 2025 году запустили и уже полностью загрузили мощности по производству замороженных чебуреков и блинов. В этом году планируем развивать это направление и увеличить масштабы, запустив дополнительные мощности.

Наша компания постоянно анализирует рынок, запускает новые проекты и продукты, ищет новые ниши. Напомню, что еще лет десять назад «Талина» выпускала только мясоколбасные изделия и мясные полуфабрикаты, и только за последние годы созданы заводы по производству кормов для домашних животных, влажных и сухих, запущены первая линия ЗХБИ и завод по производству замороженных полуфабрикатов. И мы не планируем останавливаться на этом. «Талина» умеет быстро строить и запускать заводы. Поэтому изучаем тренды, наблюдаем, чего хочет покупатель, где есть дефицитные направления, и начинаем создавать новые проекты.

Источник: ГК «Талина»

Валерия Миронова, Retail.ru

Реклама. ООО «МПК АТЯШЕВСКИЙ», erid: 2W5zFHLtpho