Главные тренды рынка готовой еды: взгляд «Азбуки вкуса»

Источник: «Азбука вкуса»

От небольшого цеха весовой кулинарии до шести фабрик-кухонь

История собственного производства сети «Азбука вкуса» началась спустя пять лет после открытия первого магазина в Москве – ритейлер начал производство кулинарии в торговых точках в 2002 году. Значимым этапом стал 2005 год, когда компания запустила первый небольшой цех по выпуску весовых блюд собственного производства, затем появилась и своя пекарня. Таким образом, компания стала первопроходцем среди крупных ритейлеров в сегменте готовой еды, изготовленной на собственных мощностях с применением стандартов качества, пищевой безопасности и лабораторных исследований сырья.

Следующий шаг в развитии этого направления ритейлер сделал в 2012 году: запустил флагманскую фабрику-кухню. Сегодня производственная структура компании включает шесть собственных фабрик-кухонь, пять из которых находятся в Москве. Предприятия выпускают 75 тонн продукции в день, это порядка 750 SKU. При этом ассортимент постоянно обновляется: ежемесячно ротируется от 100 до 300 новинок в зависимости от сезона.

Предварительно упакованные блюда, или «еду в коробочках», «Азбука вкуса» начала продавать одной из первых на рынке – такие товары появились на полках сети в 2013 году. И с тех пор направление продолжает активно развиваться: сегодня доля предупакованного ассортимента превышает 70%. Вообще, к категории готовой еды, помимо «коробочек», в компании относят весовую кулинарию, замороженные блюда, сэндвичи в кафе и еду, приготовленную в магазинах.  

Источник: «Азбука вкуса»

Индивидуальная упаковка сменяется «семейным» форматом

Игроки продуктового ритейла все чаще отмечают интерес покупателей к еде в индивидуальных упаковках, так называемой meal-for-one. Тренд связан с тем, что молодые люди реже заводят семьи и предпочитают одиночество.

При этом в «Азбуке вкуса» замечают рост спроса на упаковки большего размера. Дело в том, что ядро целевой аудитории сети – покупатели в возрасте 35–45 и 45–65 лет, у которых обычно уже есть семьи с детьми. Они чаще совершают покупки впрок, выбирая, например, упаковку не с одной котлеткой, а с четырьмя. Особенно заметна эта тенденция в категории замороженной продукции, которую россияне включают в рацион всей семьи.

Источник: «Азбука вкуса»

Дарья Пантелеева-Шарко

Вице-президент по развитию ассортимента собственного производства «Азбуки вкуса»

«Мы видим, что покупатели используют замороженную продукцию для формирования своего рациона. К тому же заморозка – это удобно: не все могут регулярно готовить дома, приезжать 2–3 раза в неделю в магазин или заказывать доставку. Например, прибегает ребенок из школы, и его надо быстро покормить. Мама достает из морозилки готовое блюдо и разогревает его, ведь современная заморозка по качеству и витаминам не уступает охлажденной продукции».

Лидеры продаж – блинчики с мясом и уха, а не том-ям

Более 70% продаж готовой еды в «Азбуке вкуса» приходится на домашнюю кулинарию, к которой большинство привыкло с детства: супы, салаты, горячие блюда. Абсолютные хиты – блинчики с мясом и русские блины, студень, оливье, уха, лапша, пшенная каша. Причем эти блюда, которые ритейлер относит к comfort food, пользуются популярностью также у покупателей с высоким уровнем доходов.

Источник: «Азбука вкуса»

Лояльность строится на доверии, а не на хайпе

Многие игроки рынка сегодня инвестируют в те продукты, которые привлекают внимание инфлюенсеров и общественности к бренду. При этом качество и вкус блюда уходят на второй план. В результате хайп в моменте действительно может принести прибыль, но сформировать у покупателей лояльность к сети будет сложно. А значит, с точки зрения стратегии ритейлеру выгоднее инвестировать в доверие потребителей, чем в сиюминутный ажиотаж.

Перспективные направления: здоровье, этнический фьюжн и comfort food

В ближайшие 2–3 года ключевыми трендами на рынке готовой еды станут три направления:

• Здоровое питание – продукты с более низким содержанием сахара, глютена, а также рационы для кето- и палеодиет.
• Этнический фьюжн – современные вкусы кухонь разных стран мира. У потребителей не угаснет интерес к корейским и мексиканским блюдам, а также к кухне Ближнего Востока.
• Comfort food – это та еда, которую мы знаем и к которой привыкли с детства. Она продолжит генерировать продажи и будет пользоваться спросом у большинства российских покупателей.

Retail.ru