В 2017 году руководство томской компании «Сырная коллекция» отправилось в Италию, где они прошли обучение в известных на международном уровне сыроварнях.

Закваски, ферменты и ключевое оборудование для производства сыров было приобретено в Италии. Оно помогает строго отслеживать и поддерживать определенный температурный режим и уровень влажности на производстве.

На производстве компании используется томская молочная продукция. Компания производит выдержанные и мягкие сыры из локального сырья в Томске и поставляет их по всей России.

Осенью 2023 года в ТРК «Лето» открылся первый в Санкт-Петербурге фирменный магазин сибирской частной сыроварни «Сырная коллекция».