Управление отходами на пищевом предприятии

Фото: metamorworks/Shutterstock/Fotodom

На пищевых предприятиях образуются четыре вида отходов: твердые коммунальные отходы (ТКО, бытовой мусор), пищевые, биологические и вторсырье (картон, полиэтилен). Все отходы на предприятии должны сортироваться.

Для работы с каждым видом отходов необходимо заключать договоры со специализированными организациями. При этом на ТКО разрешено заключать договор только с локальным оператором, утвержденным в этом регионе и работающим по установленным расценкам.

На каждый вид отходов, кроме биологических и пищевых, необходимо иметь паспорт. На биологические и пищевые отходы достаточно иметь биотестирование.

• Твердокоммунальные отходы переносятся на контейнерную площадку, которая должна находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных и жилых зданий, иметь твердое асфальтовое покрытие, трехстороннее ограждение и крышу.

• Вторсырье сдается на переработку и является источником дополнительного дохода для предприятия. Вторсырье подвергается прессованию. «В зависимости от размера предприятия и объема отходов подбирается оптимальный пресс, который будет прессовать картон, бумагу, полиэтилен, – рассказывает Надежда Овчаренко, главный инженер по экологии X5 Group. – Все материалы прессуются раздельно. Если предприятие маленькое и не может позволить себе покупку пресса, достаточно просто складывать картонные коробки для последующей сдачи. Но следует иметь в виду, что прессованный картон ценится дороже».

Работа с пищевыми и биологическими отходами имеет гораздо больше нюансов.

Пищевые и биологические отходы: как все учесть

Биологические отходы получаются при переработке мясной или рыбной продукции: это мясо, его обрезки, рыбные, куриные и мясные кости. Также существуют пищевые отходы – от овощей, фруктов, проваренной продукции.

У предприятия, занимающегося переработкой пищевой продукции, должен быть договор на вывоз пищевых и биологических отходов.

«Если производство небольшое и биологических отходов немного, можно заниматься провариванием, – рекомендует Надежда Овчаренко. – Например, в Х5 Group внедрен регламент перевода биологических отходов в пищевые. В конце каждой смены на производстве собираются все полученные отходы и провариваются в течение часа при высоких температурах. Для этого на наших предприятиях используются рисоварки, но можно взять любую другую кастрюлю. После выполнения определенного регламента переносим эти отходы из биологических в пищевые и сдаем как пищевые».

В конце каждой смены требуется взвешивать отходы, фиксировать вес в журнале и далее переносить всю массу в специализированный холодильник, имеющий специальную маркировку. Пищевые отходы хранятся при температуре +2…+6 °C, биологические – в глубокой заморозке, при температуре -18 °C.

Хранение отходов не в холодильнике, а в тележках и на стеллажах свыше 24 часов запрещено и наказывается штрафами.

Параллельно надо оформлять ветеринарно-сопроводительные документы в системе «Меркурий». После получения ветеринарного свидетельства можно сдавать эти отходы официальным подрядчикам на сжигание или другую переработку.

Если биологические отходы передаются на сжигание, необходимо отслеживать всю цепочку прохождения этих отходов – заключать договор со специализированной компанией, имеющей собственную печь, и собирать акты о каждом сжигании. Эти документы обязательно должны храниться на предприятии в течение пяти лет.

Место сбора – куда выбрасывать, где хранить, как вывозить

В каждом цеху, где происходит переработка продукции (горячий, салатный, мясной, рыбный цехи, пекарня), обязательно должны быть емкости для временного накопления пищевых отходов.

Используются емкости педального типа – с педалью и крышкой. Внутрь емкости вставляется пакет, который необходимо извлекать в конце каждой смены или по мере наполнения.

Емкости обязательно должны быть промаркированы, то есть указан цех и тип отходов. В каждом цеху, даже маленьком, должны стоять как минимум две емкости: одна – под пищевые отходы, вторая – под биологические. «Рекомендуется ставить еще и третий бак под твердые коммунальные отходы, так как на участках переработки остается большое количество упаковочных материалов, не относящихся ни к пищевым, ни к биологическим отходам, – говорит Надежда Овчаренко. – Тогда получается более тщательная сортировка – ТКО, пищевые и биологические отходы, которые сдаются на переработку разным подрядчикам».

Для хранения отходов выделяется холодильник. Если предприятие очень маленькое, биологические и пищевые отходы вывозятся не каждый день, то до вывоза они хранятся на специально отведенной промаркированной полке в герметичной упаковке.

Нельзя вывозить эти отходы на площадку для ТКО и даже устанавливать рядом контейнеры для ТКО и пищевых отходов, если вывоз не производится ежедневно.

Такое соседство привлекает грызунов и приводит объект к антисанитарному состоянию. Для вывоза контейнер должен быть заполнен не более чем на 2/3 объема.

За 2–3 дня до вывоза биологических отходов нужно сделать заявку в системе «Меркурий» для оформления транспортного ветеринарно-сопроводительного документа ВСД-формы 3 (транспортировка биоотходов). Сопроводительные документы выписывает ветеринарный врач, это платная услуга. Компания, занимающаяся утилизацией, должна предоставить акт, талон или накладную о том, что отходы вывезены с предприятия и утилизированы. Документы об утилизации необходимо хранить в течение года. «Наличие договоров на сжигание, утилизацию биологических и пищевых отходов – обязательные условия, – поясняет Надежда Овчаренко. – Если этих договоров не будет, проверяющие органы наложат штраф».

Фото: «Пятёрочка»

Заработать на отработанном

Утилизация обходится предприятию в значительные суммы. Но если образуются пищевые отходы, подлежащие вторичной переработке, то они, наоборот, могут стать дополнительным источником дохода. Например, поступать на корм для животных.

«Существует довольно много предприятий – питомников, фермерских хозяйств, которые забирают пищевые отходы и перерабатывают их на корм для животных, – рассказывает Надежда Овчаренко. – Можно заключить с ними договор на передачу отходов. Единственный минус – для передачи на вторичную переработку мяса, курицы, рыбы нужно получать ветеринарное свидетельство о том, что отходы не являются зараженной продукцией. На передачу овощей и фруктов ветеринарные документы не нужны».

Например, торговые сети «Перекрёсток» и «Пятёрочка» заключили договоры с агрегаторами, которые находят фермеров, готовых приезжать в магазины и забирать пищевые отходы. Фермеры проходят тендеры на открытой электронной площадке. В ходе тендера преимущество отдается компаниям, имеющим свое производство, переработку и необходимые технические возможности для ежедневного вывоза.

«Договор на продажу отходов не регулируется СанПиНом и не влечет за собой штрафов, – поясняет Надежда Овчаренко. – При этом можно не только не тратиться на утилизацию, но и заработать, пусть даже немного».

Почитайте статью:

Статья

«Пятёрочка» передает продукты фермерам: зачем и как?

Риски неправильного обращения

Неправильное обращение с биологическими отходами чревато штрафами. Если на предприятии нет договора с утилизирующими компаниями, вывоз ТБО осуществляется нерегиональным оператором, не ведется учет отходов с графиками вывоза и приложенными актами о полной утилизации, штраф составляет от 500 до 700 тыс. рублей – за каждый вид нарушения.

Каждое предприятие, в зависимости от категории опасности, сдает определенный список экологической отчетности. Категории означают уровень вреда, который предприятие может нести окружающей среде.

Отчетность сдается в Росприроднадзор в электродном виде через личный кабинет. К этой отчетности прикладываются договоры на вывоз всех видов отходов предприятия, все акты утилизации или забора этих отходов.

Ежемесячно каждое предприятие должно вести журналы учета отходов, которые заполняются по форме, утвержденной приказом Минприроды России. Заполняются четыре таблицы: состав образующихся видов отходов, подлежащих учету; обобщенные данные учета в области обращения с отходами; данные учета переданных другим лицам отходов; данные учета полученных от других лиц отходов. Журнал ведется в электронном виде. На основании данных этих таблиц в начале года подается декларация о негативном воздействии на окружающую среду. Эти же данные заполняются в статистике по форме 2-ТП (отходы) и сводном кадастре. Все документы сдаются в электронном виде.

Практический вопрос – компетентный ответ

На практике у производства возникает большое количество вопросов, которые следует адресовать специалисту. Надежда Овчаренко ответила на некоторые из них.

Считается ли яичная скорлупа биоотходом?

До 2011 года яичная скорлупа считалась биологическим отходом, но потом вышел приказ Минприроды, где прописано, что отходы, включенные в федеральный кадастр отходов, являются пищевыми. Яичная скорлупа есть в кадастре ФККО и поэтому не является биологическим отходом.

Какой существует нормативный документ по разделению отходов?

На каждом предприятии должно быть положение о движении отходов. Это внутренний документ, где прописываются все виды отходов предприятия и процедуры, которые с ними производятся. На государственном уровне действует Федеральный закон от 24.06.1998 № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления».

Как утилизировать упаковочный материал, на поверхности которого присутствуют остатки пищевых продуктов?

Такую упаковку отдают на сжигание вместе с остальными пищевыми отходами.

В течение смены у нас накапливается значительное количество мякиша – сердцевина булочек при производстве френч-дога. Как можно продавать отходы от хлебобулочных изделий, с какими организациями разрешено заключать договоры? Нужно ли ветеринарное свидетельство на каждую партию?

Хлебный мякиш – это пищевой отход. Для реализации такого рода отходов нет списка одобренных организаций. Если планируется продажа, предприятие самостоятельно заключает договор с питомниками, перерабатывающими станциями или фермерскими хозяйствами. Главное, чтобы партнеры имели официальное подтверждение своей деятельности. Так как это хлеб, то никаких ветеринарных документов для переработки не требуется.

Посмотрите запись вебинара «Борьба с вредителями. Управление отходами»:

Валерия Миронова, Retail.ru