Новые требования к вкусу и качеству: как изменился рынок готовой еды

Последние годы готовая еда росла космическими темпами. Спрос на нее подогревал ритейлеров все больше вкладываться в развитие категории, расширять ассортимент и экспериментировать со вкусами. Сейчас мы находимся в той точке, когда, по последнему отчету «Нильсен», абсолютное большинство покупателей (87%) заказывали готовые блюда хотя бы раз за последние полгода.

Это говорит о том, что глобально отношение к категории изменилось. Еще пять лет назад аудитория скептически смотрела на еду в лоточках. Но теперь в таком формате можно купить то, что не будет уступать по вкусу и качеству даже хорошему ресторану, а цифры подтверждают, что пользователи выбирают готовую еду и доверяют ей. В структуре продаж «Лавки» эта категория занимает четверть продаж.

Кстати, еще год назад это была только еда по типу фастфуда – бургеры, картошка фри, наггетсы. Сегодня это полноценное меню из более чем 100 SKU – и салаты, и хачапури, и меню завтраков. Больше половины дарксторов «Лавки» оснащены дарккитченами, за год компания увеличила покрытие в два раза. Цель – довести эту цифру до максимума и сделать горячую еду такой же популярной, какой стала готовая еда в лоточках.

В «Лавке» регулярно следят за трендами в мировой HoReCa и «упаковывают» их – так, например, в компании появились флорентийские сэндвичи на фокачче. А еще сервис не боится перепридумывать любимые, классические блюда – так однажды появился ставший культовым «Медовейник», а теперь, например, пирожное «Тирамису-брауни». В компании пробуют также сочетать, казалось бы, несочетаемое: придумали эклеры с крабовым салатом, орешки – но не со сгущенкой, а с вишней и шоколадом.

Тем временем интерес к готовой еде в регионах растет так же, как в обеих столицах несколько лет назад. В компании фиксируют рост более 90% – это дает импульс местным поставщикам. В регионах в среднем 65% составляют локальные игроки, 35% – федеральные. Чем дальше находится город от Москвы, тем больше доля местных поставщиков. В некоторых регионах доля локальных производств достигает 100%. Покупателям в регионах также важен ассортимент, но особенно хорошо они воспринимают блюда, созданные с учетом местных вкусов, традиций и особенностей. 

В этом году для ритейлеров готовая еда остается драйвером развития, и регионы в этом процессе сыграют ключевую роль. В стадии, когда от взрывного роста рынок перешел в планомерный, игроки будут бороться за вкусовые характеристики и уникальный ассортимент более активно, потому что пользователь имеет все больше опций на выбор. При этом уникальный ассортимент должен быть сбалансирован с базовыми борщами и пюре с котлетами, потому что готовая еда сегодня – уже не только про порадовать себя, но и про базу на каждый день.