Сами французы относят свои любимые круассаны к viennoiserie — «австрийской выпечке». Считается, что именно австрийские пекари заменили в традиционных рогаликах дрожжевое тесто на слоеное и добавили больше масла. Французы как истинные гурманы не смогли пройти мимо такой вкусной вещи и стали готовить ее во всех булочных.
Но Австрию родиной круассана тоже назвать сложно. Согнутые в форме полумесяца и свернутые из листа теста булочки есть в Швейцарии, Италии, Словении. Историки считают, что впервые такая форма появилась еще в Древнем Риме. Пекари делали выпечку в форме полумесяца не для красоты, а в ритуальных целях, посвящая ее богине Луны. Правда, древние рогалики пекли из пышного дрожжевого теста, похожего на бриошь. Только к концу 19 века европейские пекари отказались от него в пользу более легкого и воздушного слоеного. И именно этот рецепт стал известен во всем мире.
Франция хоть и не может считаться родиной круассанов, но именно она стала страной, подарившей им название. В переводе с французского croissant — «полумесяц». Теперь это слово знают все повара в мире.
Идеальное начало дня
Многие французы считают идеальным завтраком кофе и только что испеченный круассан. Правильный должен быть слоистым, но не рассыпающимся, маслянистым, но не слишком жирным. К начинке особых требований не предъявляют:
- сладкоежки могут заказать выпечку с джемом или шоколадной пастой;
- любители сытных завтраков — с расплавленным сыром.
Но чаще всего французы едят круассаны без начинки, ведь их тесто — само по себе произведение кулинарного искусства. Горячую слоеную булочку можно слегка смочить кофе, намазать джемом, шоколадной или ореховой пастой, творожным сыром.
С чем точно не едят круассаны во Франции, так это со сливочным маслом. Местные считают, что его в составе и так много. И это правда: традиционный рецепт требует, чтобы дрожжевое слоеное тесто при раскатывании прослаивали сливочным маслом.
Свежие или замороженные?
Долгое время круассаны во Франции считались пищей богатых людей. Только они могли позволять себе тратить столько сливочного масла и белой муки на выпечку к завтраку. Но к началу 20 века ситуация изменилась. Круассаны появились даже на витринах недорогих булочных. А французы привыкли заходить за ними и свежим багетом по пути на работу. Пекари готовили тесто самостоятельно и начинали работу задолго до рассвета, чтобы побаловать горячей выпечкой первых покупателей.
Так продолжалось почти до конца 20 века. Но в 1981 году американцы научились замораживать круассаны без потери качества и вкуса. Размороженные и разогретые, они оставались такими же воздушными, мягкими и маслянистыми. Появилось в продаже и замороженное тесто для круассанов. Его оставалось лишь разрезать, свернуть с начинкой или без и отправить в печь.
Технология замораживания позволила кафе и ресторанам предлагать клиентам горячие круассаны в течение всего дня, а не только с утра. Благодаря этому в США они стали не менее популярными, чем в Европе. Многие американские кофейни предлагают посетителям разрезанные круассаны с ломтями ветчины и сыра, слабосоленым лососем и зеленью.
Французы долго сопротивлялись идее замороженного теста, но со временем сдались. Сейчас многие кофейни и супермаркеты предлагают по утрам горячую выпечку, которая была приготовлена где-то еще и доставлена к месту продажи в замороженном виде. И даже истинные гурманы редко видят разницу между размороженными и свежеприготовленными круассанами.
Выбор лучших
Но французы не забывают о традициях. Ежегодно в каждом городе и регионе проходят конкурсы на лучший круассан. И в них могут принимать участие только пекарни, которые по старинке замешивают тесто и выпекают все в собственных печах. Однако таких становится все меньше, ведь работать с качественным замороженным тестом гораздо удобнее.
В ассортименте ТД ЛФБ представлено широкое разнообразие сладких и сытных круассанов с начинками на любой вкус.
