Рынок общепита замедлился, возвращаясь к докризисным темпам роста, отметили в INFOLine

Специалисты INFOLine в 2024-2025 гг. наблюдали насыщение рынка, а также его структурную трансформацию.

Аналитики INFOLine, работая над Summary «Рынок общественного питания России», отметили разнонаправленные действия участников рынка: «Коржов» ушел от формата пекарен и открыл кафе и рестораны; «Мираторг» открыл «Стейк & бургер» в премиальном формате; Rostic's и «Вкусно – и точка» добавили в меню популярные азиатские блюда и напитки, а «Шоколадница» закрыла последний ресторан сети японской кухни «Ваби саби».

Готовая еда становится все более привлекательной и для ритейла, и для рестораторов:

• «Перекрёсток» представил новую линейку блюд мексиканской кухни. В то же время сеть запустила в продажу блюда сети ресторанов Rostic's.
• Pinskiy&Co запустили фабрику готовой еды в Москве площадью 8 тыс. кв. метров и продолжают выпускать 30 тонн готовой еды в сутки.
• Компания «Гудфудрус» запустила новое производство сэндвичей и упакованных блюд в Санкт-Петербурге.

Бурное развитие рынка готовой еды не осталось без внимания: Роскачество создаст стандарт для готового питания в магазинах, поскольку, по его мнению, существует лакуна в нормативном регулировании в части реализации готовой еды в торговых точках и магазинах.

В заведениях растут затраты на продукты питания: по данным «Чиббис», их доля в итоговой стоимости блюд достигла 33%, тогда как в 2022 г. она составляла 25-30%. Рестораторы вынуждены снова поднимать цены на блюда.

Аналитики INFOLine также отметили эксперименты на рынке готовой еды со стороны крупнейших интернет-игроков:

• «Самокат» будет устанавливать микромаркеты в офисах: в них можно будет купить завтрак, обед и ужин и снеки за 30 секунд.
• Wildberries выйдет на рынок доставки готовых блюд из ресторанов. Первым подключится «Dostaевский» — сервис доставки еды, работающий в формате dark kitchen.