«Разрешено законом, запрещено „ВкусВиллом“»: бренд опубликовал открытый гайд по пищевым добавкам

«ВкусВилл» представил покупателям первый в ритейле открытый гайд по пищевым добавкам — подробное руководство, объясняющее, какие ингредиенты допустимы в продуктах сети, а какие — нет, и почему.

Источник: «ВкусВилл»

Несколько лет назад «ВкусВилл» понял, что опираться только на существующие российские или даже зарубежные списки недостаточно. Поэтому бренд запустил отдельное направление по работе с добавками.  В основе подхода — собственная методика оценки. Она состояла в том, что для каждой добавки формировали научное досье и проверяли ее по более чем 10 критериям.

Источник: «ВкусВилл»

Гайд создан на основе многолетней работы специалистов «ВкусВилла»,  более 600 пищевых добавок и ингредиентов  изучены по настоящий момент. На старте в гайде —  добавки, с разъяснениями их функций, безопасности и статуса во «ВкусВилле».

«ВкусВилл» оценивал каждую добавку по трем ключевым критериям:

1. Безопасность в дозе и контексте

2. Защита уязвимых групп

3. Технологическая необходимость

Добавка должна выполнять конкретную функцию (консервирование, стабилизация, улучшение текстуры), и эта функция должна быть обоснованной именно в данном продукте. Если можно обойтись без нее — она не используется.

Источник: «ВкусВилл»

Примеры решений:

• Синтетические красители (E102, E110 и др.) — полностью запрещены. Вместо них — натуральные альтернативы: куркумин, аннато.

• Консерванты (E200, E202) — разрешены только в исключительных случаях (например, в рыбной гастрономии), где без них невозможно обеспечить безопасность.

• Аспартам (E951) — изначально исключен из рецептур, еще до того, как ВОЗ в 2023 году признала его возможным канцерогеном.

• Эмульгатор E471 — запрещен даже в выпечке, несмотря на разрешенность, потому что при качественном сырье он не нужен.

Гайд создан для покупателей, которые хотели бы понять, что именно они едят. Для производителей — как прозрачный стандарт требований. Для всей индустрии — как вклад в культуру осознанного потребления.

Документ будет регулярно обновляться.