«Отелит» сделали аналитику о том, где общепит работает, а где теряет деньги

Общепит остался одним из самых заметных арендаторов для ТЦ, стрит-ритейла и районных объектов. Но один и тот же формат сможет быть сильным якорем в правильной локации и убыточной точкой там, где нет понятного трафика.

Лучше всего работают форматы, встроенные в ежедневный маршрут человека: у дома, у офиса, рядом с транспортом, в деловых кластерах, около вузов, медцентров, фитнеса и крупных жилых массивов.

Наиболее устойчивы недорогие и быстрые форматы: кофейни, пекарни, фастфуд, кулинарии, еда навынос, Grab&Go. Они закроют не «праздник», а повседневную потребность: кофе по дороге, обед, перекус, готовая еда домой.

Проблемы начинались там, где ставка аренды рассчитана «как за трафик», а реального потока нет. Общепит чувствителен к постоянным расходам: аренде, фонду оплаты труда, продуктам, списаниям, доставке и коммунальным платежам.

Если точка находится в слабом ТЦ, на втором этаже без маршрута, в локации без офисов, жилья, вечернего или выходного потока, экономика быстро сломается. Особенно рискованны большие рестораны «под событие»: много посадочных мест, дорогой ремонт, высокая аренда и большая команда.

Главная ошибка собственника — считать, что ресторан сам по себе оживит объект. На практике общепит работает как якорь только там, где уже есть понятный сценарий посещения: человек живет рядом, работает рядом, проходит мимо, приезжает за сервисом или проводит там время.

Вывод простой: общепит — не универсальная «волшебная таблетка» для коммерческого объекта. Это сильный арендатор только при правильной локации, ставке, формате и управлении потоком. Там, где арендатору продавали «потенциал» вместо реального трафика, общепит чаще не вытягивал объект, а сжигал деньги.