«Гастрономическое отопление»: как январские морозы изменили спрос во «ВкусВилле»

Похолодание и сокращение светового дня напрямую повлияли на потребительскую корзину. В третьей декаде января во «ВкусВилле» зафиксировали изменение спроса: покупатели переключились на «согревающие» категории. Бренд-стратеги сети проанализировали, как погодный фактор сказался на продажах специй, готовой еды и напитков.

Источник: «ВкусВилл»

Специи: +20% к продажам

В январе прослеживался явный тренд на домашнюю кулинарию с использованием пряностей. Категория специй показала рост на 20%. Драйверами стали не только базовые позиции, но и специфические «зимние» наименования.

В топе продаж сформировалась «согревающая коалиция»:

• Молотый имбирь и куркума 

• Корица и кардамон 

• Смеси для чая и кофе

Источник: «ВкусВилл» 

Высокий сезон острых вкусов

С ноября по апрель во «ВкусВилле» держался высокий сезон на насыщенные, пикантные продукты. Пик продаж горчицы и хрена традиционно пришелся на декабрь, однако и в январе интерес к категории остался высоким.

Спрос для группы «Горчица, хрен, уксус» в январе превысили среднегодовые показатели более чем на 30%. Лидером в сегменте соусов стала аджика. Причем покупатели проявляли гастрономическую эрудицию: чередовали классическую острую пасту с сухой зеленой аджикой.

Источник: «ВкусВилл»

Овощи и фрукты: стабильность вместо ажиотажа

В категории свежих овощей и фруктов ситуация оценивалась как стабильная. Вопреки стереотипам, морозы не спровоцировали резких скачков продаж лимонов и чеснока.

Спрос на «витаминный набор» (свежий корень имбиря, чеснок, цитрусовые) остался высоким, но соответствовал плановым показателям сезона.

Источник: «ВкусВилл» 

Напитки: тренд на восстановление

Категория функциональных напитков (шоты, смузи) за третью декаду января также показала рост на 20%. Эксперты связывали динамику с трендом на восстановление после праздников.

Источник: «ВкусВилл»

Кафе и кулинария: запрос на сытную еду

Цифры подтвердили: продажи горячих супов проекта «Сгоряча» выросли на 17,5%, а интерес к согревающим напиткам — на 14,2%. 

Источник: «ВкусВилл» 

Бариста отметил смену лидеров в стаканчиках. 

На смену классике пришли напитки с характером:

«Ягодные пунши» (облепиховый и клюквенный) — как воспоминание о лете.

«Глинтвейн» — как символ зимних прогулок.

«Джус-кофе» — трендовый гибрид для тех, кто не готов идти на компромисс между кофейной бодростью и фруктовой пользой.