Сеть петербургских пельменных «Бульк» - заведение формата fast casual, бренд которого недавно разработало брендинговое агентство Brandson. Агентство провело маркетинговый аудит, сформировало платформу бренда, разработало фирменный стиль, название и дизайн-проект интерьера сети, а также осуществило надзор за его реализацией.
«Они есть в каждом доме, на каждой кухне, в каждой семье». Позиционирование сети ресторанов отсылает в детство, одновременно напоминая о многообразии русской кухни. Легкая кулинарная ностальгия по советскому прошлому, воплощенная в разработанном бренде, заставляет вспомнить семейные вечера и совместную лепку пельменей, резко контрастируя с посылами других заведений, делающих упор на индивидуалистическую составляющую.
Учредитель сети заведений Александр Зленко утверждает: «В Питере совсем немного мест, где можно поесть «правильные» пельмени из настоящего мяса с тестом без химических добавок. Как правило, это дорогие рестораны.
Когда открывалась первая точка, не было идеи ее тиражировать, был вызов самому себе: получится или нет сделать достойный продукт и создать заведение, в которое хочется возвращаться. Задача сложная, в пельменях наши гости разбираются очень хорошо. Почти все помнят «домашний» вкус, и поэтому планка очень высока».
Пельмени – это настоящий заряд положительной энергии. Питательный, вкусный и всегда разнообразный продукт в лаконичной подаче, любовь к которому объединяет все поколения. Создание бренд-платформы включало в себя переосмысление концепта русской кухни с акцентом на местную кулинарию, которая позволит заинтересовать туристов, а для горожан станет элементном локального патриотизма. Основные ценности бренда – это простота, локальность, интеллигентность, честность. «Бульк» уверяет, что в их заведениях можно быть уверенным в том, что вас вкусно и быстро накормят питательными пельменями по разумной цене. И всё это благодаря строгим стандартам качества, тщательному отбору персонала и знанию особенностей города.
Один из использованных в проекте слоганов отсылает к «Евгению Онегину»: «Люблю пельмень, к чему лукавить?». Искрометное текстовое решение позволяет не только привлечь молодежную аудиторию, тяготеющую к «смешливым» брендам, но и показать интеллектуальное наполнение концепции. Кроме того, остальные слоганы также приветствуют юмористическую составляющую: «Петербургский пельмень ел бы целый день», «Вкусные пельмени, никаких сомнений», «Пельмень большой, ему видней». Бренд таким образом осовременивается, отрывается – совсем немного – от «домашней» концепции.
«Мы никого не пытаемся поразить – мы просто кормим сытными пельменями. Кормим с душой и теплом в сердце», - таков основной посыл компании. Идеи, которым следует бренд, - рационализм и функционализм, символизирующие простоту и эффективность, сдержанность и аккуратность, олицетворяющие северный стиль со включением природных материалов, который не навязывает себя гостю. Каждая иллюстрация, в соответствии с таким подходом, рисовалась вручную.
«Сначала у нас появилась подводная лодка-пельмень, отсылающая к названию нового бренда, к характерному звуку падения пельменя или вареника в кипящую воду. Потом появилась идея «пельменного движения» - воздушного шара и машины, в которой находятся животные-символы ресторана, стремящиеся в вашу тарелку. Здесь, конечно, силен был гротеск как художественный прием. Много причудливого, комического. В процессе работы мы отошли от этих идей, отдав предпочтение простоте и привычности, обратив внимание на русский характер бренда», - комментирует креативный дизайнер брендингового агентства Brandson Рустам Субхангулов.
Эксперт отмечает, что отрисованные от руки иллюстрации говорят о принципах работы сети: отсылают к тому, что каждый пельмень заботливо вылепливается поварами заведений. Заглавная буква названия в логотипе символизирует пельмень в кастрюле с открытой крышкой.
«Кастрюля, кстати, появилась случайно: нужен был хвостик к букве «б». Шрифтовое решение – абсолютно нестрогая гарнитура – говорит о легком характере бренда, о сильном влиянии на него юмористической составляющей», - рассказывает дизайнер.
Индивидуализм и традиционализм воплотились в отделочных материалах помещений «Булька». Интерьер привносит в «русский» образ элементы модерна. Необходимо было разработать домашний, понятный всем интерьер, при этом согласовав его с новым форматом fast casual. Потому было принято решение поставить в помещении одинарные столики на двоих. Их легко можно соединить и превратить в один большой стол при необходимости, однако в заведения fast casual чаще всего приходят в одиночку или небольшой компанией. А также ненадолго – потому в ресторане предусмотрены места с диванчиками, однако их немного.
Чтобы сделать интерьер более домашним, решено было использовать натуральные материалы – в нашем случае это дерево. Диваны, столешницы, подстолья и другая мебель изготовлены для ресторана по индивидуальному заказу и отражают минималистичную и современную сущность заведения.
Ну и, конечно, один из основных акцентов – авторские иллюстрации на стенах заведения. Цвет стен тем временем – один из фирменных цветов, символизирующих цвет теста пельменей.
Дизайн не привязан к определённой эпохе, но воплощает проверенный временем подход, а также отличается яркими характерными акцентами, эклектичностью, отражающей открытость миру, современность, продолжение и развитие узнаваемых традиций.
«Бульк» - это открытие, которое никого не оставит равнодушным. Уже сейчас постоянные посетители заведений отмечают новый дизайн – как интерьера, так и элементов фирменного стиля. Концепция openspace позволяет показать сам продукт покупателю, дать ему увидеть процесс готовки, тем самым зарождая доверие к ресторану. Топ-менеджеры «Булька» планируют оформить все заведения сети в едином стиле, разработанном агентством Brandson.
