За год цены на морепродукты выросли на 10–40%

Российские рестораны были вынуждены поднять цены на блюда с морепродуктами из-за удорожания сырья, пишут «Известия».

Alexander Raths/Shutterstock/Fotodom

В период с января по апрель российские рестораны столкнулись с резким ростом цен на морепродукты. По словам совладельца сети «Честная рыба» Яна Дмитренко, подорожали как отечественные, так и импортные позиции. Он также отметил, что закупочная стоимость кальмара и северной креветки выросла примерно на 10% год к году, филе трески — на 20%, а чилийских мидий — на 40%.

Председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) и основатель франчайзинговых заведений «Мясо & рыба Сергей Миронов подтвердил волатильность цен на мясо- и рыбопродукцию подтвердил. В среднем закупочные цены на эти категории в I квартале 2026-го выросли на 10–20% по сравнению с аналогичным периодом 2025-го, отметила исполнительный директор сети суши-баров «Моккано» Марина Котвицкая.

Основной причиной удорожания участники рынка назвали рост логистических издержек. Поставки морепродуктов остаются сложными и затратными, особенно с учетом удаленности ключевых районов добычи. При этом, как отметил управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк, российским производителям зачастую выгоднее отправлять продукцию на экспорт, чем поставлять ее на внутренний рынок, что, в свою очередь, приводит к ограниченному предложению внутри страны.

Еще одной причиной подорожания российских морепродуктов и рыбы стали шторма в открытых водах и проблемы с нерестом. Эти факторы привели к сокращению предложения на рынке при сохраняющемся спросе.

Резкий рост цен на морепродукты вынудил рестораторов повысить стоимость блюд в меню. «Суши-Маркет» повысил цены, чтобы избежать работы в убыток: с начала года они в зависимости от категории выросли до 25%. Аналогичную меру применила и «Честная рыба», где средний чек увеличился примерно на 10%. Рост цен на уровне закупочной стоимости отразился и на меню сети «Важная рыба». Представители компании объяснили такое решение ежегодной индексацией в условиях роста издержек на аренду, повышение налоговой нагрузки и роста затрат на зарплаты персоналу.

Рыбопереработчики уведомили торговые сети о повышении цен на морепродукты на 15–20%

Импорт рыбы и морепродуктов в РФ упал на 11%