X5: традиционная кухня заняла 43% рынка готовой еды

Российский продуктовый ритейлер X5 и информационно-аналитическая компания NTech провели исследование о росте разных категорий готовой еды и увеличении потребительского спроса на них к 2026 году.

Lysenko Andrii/Shutterstock/Fotodom

Лидирующую позицию заняла русская традиционная кухня. По данным NTech, привычные блюда, такие как салат «Оливье», борщ, котлеты, блины остаются самыми востребованными среди россиян. На категорию приходится 43% продаж в натуральном выражении и 38% в денежном. За год динамика составила +6% и +23%. Такое же положение традиционная кухня занимает и в торговых сетях X5. Среди самых популярных блюд в «Пятёрочке» — каша, салат «Сельдь под шубой», борщ, блины и котлета по-киевски с картофельным пюре. Больше всего спрос вырос на котлету по-киевски с картофельным пюре — за год продажи блюда увеличились на 60%. В «Перекрёстке» среди наиболее востребованных позиций — блины, салат «Сельдь под шубой», салат «Оливье», винегрет, а также каша, покупки которой растут быстрее всего.

На втором месте по популярности — «новые», но уже полюбившиеся россиянами блюда, такие как салат «Цезарь», наггетсы, стейки и хот-доги. Они прочно закрепились в повседневном рационе: сегмент формирует около трети продаж в категории и продолжает расти — динамика в денежном выражении составила 27%, а в физическом — 11%.

Третье место заняли блюда национальных кухонь. Интерес к таким позициям, как суши, паста, супы «Том-ям» и «Харчо» активно возрастает. Сейчас доля сегмента остаётся чуть меньше пятой части, но именно он быстрее всего набирает популярность. Динамика за год составила +37% в денежном и +16% в физическом выражении. В X5 отдельно выделяют азиатское направление, спрос на которое выходит за рамки сезонных всплесков и становится устойчивым трендом. Например, в 2025 году категория паназиатской кухни в торговых сетях ритейлера выросла на 46% по объёму продаж. Лидером стали онигири, покупки которых увеличились в 4,5 раза, а следом идут роллы, сэндвич-роллы и салат чука.

По данным NTech, попытки «переупаковать» классику в более современные форматы с несвойственными русскому вкусу сочетаниями ингредиентов (например, салат с курицей, ананасами и шампиньонами или куриное филе с прованскими травами) пока не находят отклика у широкого круга покупателей: продажи в натуральном выражении снизились на 6%.

В X5 отметили, что интерес к здоровому питанию в сегменте готовой еды постепенно усиливается, особенно в преддверии летнего сезона, когда спрос традиционно смещается в сторону более лёгких и сбалансированных решений. Это отражается и в структуре продаж. В числе наиболее востребованных ЗОЖ-блюд в «Пятёрочке» — сырники, салат чука, грибной крем-суп, кальмаровый салат и салат «Витаминный» с капустой, морковью и огурцами, причём последний вырос в спросе более, чем в 4 раза. 

В «Перекрёстке» в топ-5 популярных позиций вошли творожная запеканка, салат «Греческий», салат «Дачный» с капустой, морковью и огурцами, сырники и кальмаровый салат. Блюдом с лучшей динамикой стал салат «Дачный», который покупали на 11,5% чаще. Высокий спрос на этот сегмент подтверждает формирование тренда на более «здоровые» альтернативы в повседневном рационе.

NF Group:70% кафе и ресторанов в торговых центрах Москвы предлагают национальные кухни мира

В фуд-холлахСанкт-Петербурга набирают популярность русская кухня и чайные заведения

Сервисы «из коробки»: какие встроенные в 1С интеграции экономят ритейлерам время и деньги