Тренды мясного ритейла: россияне ищут баланс между привычками и расходами

Россияне меняют структуру потребления мяса: покупатели все чаще выбирают курицу, а также проявляют интерес к нишевым категориям — утке и баранине. К таким выводам пришли эксперты в результате анализа данных панели домашних хозяйств исследовательской компании ICMR («ГФК-Русь») по итогам за год на ноябрь 2025 года.

BearFotos/Shutterstock/Fotodom

Исследование охватило покупательское поведение 20 000 российских семей в категориях охлажденного и замороженного мяса, птицы, колбас, сосисочных изделий, паштетов и мясной гастрономии. В фокусе отчета — структура спроса, факторы роста и перераспределение потребителей между категориями в сравнении с предыдущим годом.

Мясная категория в цифрах

По данным на МАТ Ноябрь 2025:

• Проникновение мясной категории составляет 100% — продукция присутствует в корзине каждой российской семьи.
• В среднем за год покупатель приобретает 19 марок в рамках мясной категории.
• Доля собственных торговых марок (СТМ) в мясной категории достигла 6%.

Факторы роста продаж мясных продуктов

В денежном выражении продажи мясных продуктов выросли на 6,9% по сравнению с МАТ Ноябрь 2024. Основной драйвер — увеличение средней цены.

Динамика ключевых показателей:

• Размер чека в рублях: +4,8%
• Средняя цена, руб/кг: +7,2%
• Частота покупок: +2,2%
• Количество килограммов за одну покупку: — 2,2%

Основным фактором роста рынка мяса в рублевом эквиваленте выступает рост средней цены за килограмм. Потребители адаптируются к изменениям на рынке, снижая объем приобретаемого мяса за одну покупку (-2%). В то же время сокращение объемов компенсируется ростом частоты приобретений (+2%). 

Кроме того, выяснилось, что жители России покупают меньший объем продуктов за один поход в магазин, однако с большей регулярностью.

Структура мясной корзины россиян

По сравнению с прошлым годом (МАТ Ноябрь 2025 к МАТ Ноябрь 2024) несколько подкатегорий: курица, индейка, утка, баранина и мясные паштеты — демонстрируют рост в натуральном выражении. 

Наиболее выраженная положительная динамика у утки (при этом доля утки в мясной корзине жителей России остается незначительной).

Доли в общем объеме продаж (в кг) и изменения натурального объема и денежных продаж

Источник: «ГФК-Русь»

Переключение спроса между категориями

Анализ перераспределения потребительских расходов показывает, что по сравнению с предыдущим годом покупатели в значительной степени переключились на курицу, особенно с мясной гастрономии, рыбы и морепродуктов.

Прирост средней цены (МАТ Ноябрь 2025 к МАТ Ноябрь 2024):

• курицы — на 5%;
• свинины — на 22%;
• баранины — на 11%;
• рыбы и морепродуктов — на 22%;
• мясная гастрономия (колбасы, деликатесы и пр.) показала увеличение цены на 8%;
• говядины/телятины — снизились на 5%;

Потребители отдают предпочтение более доступным по цене видам мяса (курица, свинина) и нишевым позициям (утка, баранина), сокращая спрос на традиционные мясные деликатесы и рыбу.

Индия почти втрое нарастила поставки мяса в Россию

За два года рыба подорожала на 46% — сильнее мяса и курицы

Роль «1С» в ИТ-экосистеме российского ритейла