Росстандарт представил проект ГОСТа для готовой еды

Роскачество и рабочая группа Минпромторга подготовили первый проект государственного стандарта (ГОСТ) для продукции, которая будет официально классифицирована как «готовая еда». Об этом сообщает РБК со ссылкой на документ. Его подлинность подтвердили два источника, знакомые с ходом обсуждений.

Lysenko Andrii/Shutterstock/Fotodom

Представитель Минпромторга подтвердил, что первая редакция стандарта уже направлена в министерство и находится на рассмотрении.

Что считается «готовой едой»?

Согласно проекту, к этой категории будут относиться продукты, наборы или полуфабрикаты, доведённые до кулинарной готовности и упакованные промышленным способом. Производство должно осуществляться на предприятиях с чётким технологическим контролем, соблюдением рецептур, температурных режимов, сроков годности, а также правил хранения и логистики.

Требования к производству

Одно из ключевых нововведений — требование об автоматизации не менее 30% производственных процессов. Это необходимо для гарантии одинаковых вкуса, состава, веса и внешнего вида продукции от партии к партии.

В документе также детально прописаны разрешённые способы сохранения продукции: заморозка, вакуумирование, пастеризация, стерилизация и консервирование.

Зачем нужен новый стандарт?

В настоящее время готовая еда в магазинах формально приравнивается к «кулинарной продукции» общепита, что, по мнению производителей, создаёт избыточные издержки и сдерживает развитие рынка. Ритейлеры отмечают дефицит региональных производств, выпускающих такую продукцию.

Споры вокруг инициативы

Однако у нового ГОСТа есть и критики. Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров назвал проект «юридически несостоятельным», указав, что необходимые технологические стандарты уже существуют. Представители ресторанного бизнеса также указывают на неравные условия конкуренции с торговыми сетями, которые, по их мнению, работают с готовой едой по менее строгим правилам.

Необходимость в регулировании подтверждается динамикой рынка. По данным за январь—сентябрь 2025 года, его оборот в денежном выражении вырос на 32%, а в натуральном — на 17%. Наибольший спрос отмечался на готовые горячие напитки, суши, роллы, бутерброды и пиццу.

В России появится ГОСТ по цифровой маркировке продукции

Игорь Бухаров, ФРИО: «Многие рестораторы пока не понимают, что на наш рынок приходит ритейл»

Готовая еда и госрегулирование: какими будут правила игры?

Роль «1С» в ИТ-экосистеме российского ритейла