NF Group:70% кафе и ресторанов в торговых центрах Москвы предлагают национальные кухни мира

По данным консалтинговой компании NF Group, в марте 2026 года 70% точек общественного питания в 10 проанализированных торговых центрах Москвы предлагают блюда национальных кухонь мира.

BearFotos/Shutterstock/Fotodom

Зачастую заведения общественного питания предлагают американскую кухню (21%). Итальянская и азиатская кухни разделяют второе и третье место с показателем 10% каждая. Русская и смешанная кухни занимают четвертое и пятое места, по 9% каждая. Такое распределение отражает предпочтения посетителей торговых центров, стремящихся к быстрым и понятным форматам питания, в то время как смешанная кухня позволяет удовлетворить разнообразные гастрономические вкусы.

В марте 2026 года был проведен анализ 461 точки общественного питания в 10 торговых центрах Москвы, в которых представлено наибольшее гастрономическое разнообразие: «Авиапарк», «Европейский», «Метрополис», Columbus, «Павелецкая Плаза», «Саларис», «Европолис», «Океания», «Vegas Сити» и «Vegas Кунцево». В результате исследования выяснилось, что 319 точек (70%) относятся к сегменту национальных кухонь, что подтверждает устойчивый спрос на гастрономическое разнообразие в столичных ТЦ.

С марта 2025 года по март 2026 года открылось 36 новых точек общественного питания, из которых 23 заведения представляют национальные кухни. Закрылось 25 точек, причем 18 из них также относились к сегменту национальных кухонь. Чистый прирост точек общественного питания год к году составил +2,4%.

Наибольший рост с марта 2025 года по 2026 года по абсолютному количеству точек показали узбекская (+20%), турецкая (+17,6%) и гавайская (+16,7%) кухни. Положительную динамику также продемонстрировали кавказская (+12,5%), смешанная (+3,6%) и итальянская (+3,2%) кухни. Сокращение зафиксировано у японской (-9,1%), русской (-6,3%) и грузинской (-4,8%) кухонь. Остальные направления показали незначительную динамику или сохранили баланс.

Источник: NF GROUP

В структуре национальных кухонь на март 2026 года наибольшую долю занимает американская кухня, составляющая 21% от общего числа точек с национальными кухнями. Внутри категории выделяются три сегмента: 45% приходится на заведения с оригинальной американской кухней (бургеры, стейки, барбекю), 42% — на операторов фастфуда («Бургер Кинг», «Ростикс», «Вкусно — и точка», Carl’s Jr., «Дымов Гриль Дог»), а 12% занимает международная сеть кафе-пекарен Cinnabon. Доминирование американской кухни как по количеству точек, так и по разнообразию форматов объясняется устойчивым запросом посетителей торговых центров на удобное и быстрое питание.

Итальянская и азиатские кухни занимают по 10% (по 32 точки), разделяя вторую и третью позиции. Их популярность объясняется разнообразием и узнаваемостью блюд. Среди итальянских заведений выделяются сетевые проекты: Osteria Mario, IL Патио, «Сыроварня», «Чао Пицца», в то время как азиатская кухня представлена в основном несетевыми точками. Японская кухня, выделенная в отдельную категорию, как представляющая широкое количество точек, занимает 6% (20 точек), где значительная доля приходится на сеть «Токио Рамен».

Русская кухня с долей 9% (30 точек) занимает четвертую позицию. Основу русской кухни формируют сетевые проекты, такие как «Теремок», «Крошка картошка», «Лепим и варим», тогда как остальные заведения представлены единичными концепциями. Доля русской кухни в два раза меньше доли американской, что может говорить о дефиците сетевых точек, способных конкурировать с международными операторами за места в торговых центрах.

Пятое место занимает смешанная кухня с долей 9% (29 точек). К этой категории относятся, например, «Моремания», сочетающая средиземноморскую, японскую, корейскую и тайскую кухни, «Авиакаша» с кашами, том-ямом и рецептами из древней столицы Шри-Ланки. Смешанные концепции востребованы благодаря возможности объединить разные гастрономические направления в одном месте, что позволяет удовлетворить различные вкусы посетителей.

Грузинская, турецкая и японская кухни занимают по 6%. Остальные 22% приходятся на направления с долей от 1 до 4%: вьетнамская, узбекская, средиземноморская, кавказская, гавайская, индийская, французская и другие. Эти кухни, как правило, не формируют самостоятельный трафик, но обогащают гастрономическое разнообразие торговых центров.

«Сложившаяся структура гастрономического предложения отражает запрос аудитории — посетители выбирают либо быстрые форматы для перекуса, либо точки общественного питания со смешанной кухней. Именно поэтому основные предпочтения концентрируются вокруг ограниченного числа популярных направлений: американской, русской, азиатской и итальянской кухонь. Остальные концепции либо интегрируются в фудхоллы, предлагающие попробовать разные кухни среди уникальных корнеров и локальных концепций, либо выполняют функцию дополнительного разнообразия», — рассказала Евгения Хакбердиева, региональный директор департамента торговой недвижимости NF Group.

NF Group: объем ввода торговых центров в региональных городах России сократился на 71%

Роль «1С» в ИТ-экосистеме российского ритейла