Мороженые ракообразные стали единственным растущим сегментом рыбопереработки в России

За последние пять лет только один сегмент рыбной продукции показывал ежегодный прирост производства — мороженые ракообразные, прежде всего крабы и креветки. Об этом «Ведомостям» сообщили в Всероссийской ассоциации рыбопромышленников (ВАРПЭ) со ссылкой на данные Росстата.

mnimage/Shutterstock/Fotodom

Если в первом полугодии 2022 года в России выпустили 35 тыс. тонн такой продукции, то год спустя — 45 тыс. тонн, в 2024 и 2025 годах — 47 тыс. и 49 тыс. тонн соответственно, а за аналогичный период 2026 года — уже 56 тыс. тонн. Другие сегменты рыбопереработки при этом периодически проседали.

Несмотря на рост доли мороженых ракообразных за пять лет в 1,5 раза, она остается низкой — 2,8% от общего выпуска рыбопродукции. Общий объем производства переработанной рыбной продукции, ракообразных и моллюсков в первом полугодии текущего года составил 2 млн тонн. По словам президента ВАРПЭ Германа Зверева, рост категории обусловлен в том числе увеличением предложения доступных видов крабов и полуфабрикатов. Наиболее востребован на внутреннем рынке краб опилио, чья оптовая цена в среднем в 2,5 раза ниже камчатского. Креветку же отечественные переработчики закупают в основном импортную — тепловодную аквакультурную, тогда как Россия добывает северную креветку, которую чаще приобретают рестораны.

Предложение отечественных креветки и краба обеспечивается исключительно диким промыслом, поэтому объем выпуска зависит от биологических факторов, отмечает гендиректор «Тихрыбком Магаданские морепродукты» Вадим Ермолаев. Отпускная цена на краба, по его словам, снижается из-за конкуренции между добытчиками за внутренний рынок: это давит на финансовую устойчивость производителей, но стимулирует развитие рынка. Зверев связывает устойчивый спрос с трендами на «доступную роскошь» и «маленькие радости», закрепившимися в пандемию: ракообразные перестали восприниматься как диковинка, а производители расширяют предложение вслед за спросом.

Рост выпуска связан не только со спросом, но и со структурной перестройкой предложения, считает гендиректор Agro and Food Communications Илья Березнюк. Компании переходят от продажи сырья к продукции с добавленной стоимостью, инвестируя в переработку, упаковку и собственные бренды. По данным Nielsen и ВАРПЭ, с марта 2024 по март 2025 года бренды полного цикла занимали 79% продаж краба в деньгах, а их доля за год выросла на треть. На рынке идет демократизация: снижается сумма чека за счет небольшой упаковки, уже очищенного мяса, порционного полуфабриката или готового блюда, компании переходят от пачек в 1 кг к упаковке по 300–400 г.

В первом полугодии 2026 года продажи креветок в онлайн- и офлайн-рознице выросли год к году на 16% в деньгах и на 25% в натуральном выражении, следует из данных NTech. Продажи свежих и мороженых морепродуктов за тот же период аналитики оценили в 70,8 тыс. тонн на 52,3 млрд рублей, основной спрос пришелся на креветки — 60,1 тыс. тонн на 43,8 млрд рублей. Их доля в общем объеме розничных продаж рыбопродукции в России достигла 11,7%. Дополнительный спрос формирует готовая еда: ее продажи в крупных федеральных сетях за 2025 год выросли в среднем на 30%, а салаты с креветками остаются среди бестселлеров, говорит председатель Ассоциации компаний розничной торговли Станислав Богданов.

Основной объем выловленных в России крабов при этом направляется на экспорт. По данным ВАРПЭ, по итогам первого полугодия 2026 года экспортная выручка от реализации краба на основные рынки (Китай, Япония, Корея, ЕС) выросла на 22% — до более $1 млрд, в натуральном выражении поставки увеличились на 12,2% — до 41,7 тыс. тонн. Пока есть внешний спрос, краб дешевле не станет и останется в премиальном сегменте, уверен омбудсмен в сфере ресторанного бизнеса Москвы Сергей Миронов. По оценке Ермолаева, в пиковые сезоны (ноябрь — январь) в московских ресторанах потребляют до 400 тонн креветки и максимум 1,5 тонны краба.

Руспродсоюз: красная икра не исчезнет с полок, но подорожает из-за слабого вылова лосося

Красная рыба за год подорожала на 36,1–97%