«Хлебник» начал масштабировать кассы самообслуживания на все новые пекарни сети

Сеть «Хлебник» начала масштабировать кассы самообслуживания в классических пекарнях. Такие решения будут закладываться во все новые объекты, находящиеся в стадии строительства, а действующие партнеры смогут внедрять их по собственному желанию.

Источник: «Хлебник»

Для общепита кассы самообслуживания давно перестали быть новинкой, однако в пекарнях этот формат развивается заметно медленнее. Причина в том, что в пекарне важен не только сам продукт, но и сервис вокруг него: рекомендация, помощь с выбором, возможность задать вопрос или получить совет от сотрудника.

Именно поэтому перед масштабированием мы несколько месяцев тестировали формат на действующих объектах сети. Сегодня кассы самообслуживания работают в 3 пекарнях, 4 Маркетах и 2 Экспрессах.

По итогам тестирования до 99% заказов на таких объектах проходят через кассы самообслуживания. При этом технология не исключает участие сотрудников. На практике остаются ситуации, в которых человека заменить невозможно: помощь гостю с выбором, решение нестандартных вопросов, консультации по ассортименту или оперативная реакция на возникающие сложности.

В компании отмечают, что главная задача внедрения КСО — не заменить сотрудников, а освободить их от рутинных операций. Это позволяет сократить очереди в часы пик, ускорить обслуживание и уделять больше внимания приготовлению напитков, качеству сервиса и работе с гостями.

При этом для «Хлебника» и других сетей пекарен переход к самообслуживанию связан с отдельным вызовом. Если в классическом ритейле покупатель обычно приходит за конкретным товаром, то в общепите решение о покупке часто формируется уже внутри точки — около 42% покупок в сегменте фастфуда совершаются спонтанно. Раньше на такие решения влияли рекомендации сотрудников, витрины и ожидание в очереди. Сегодня часть этих функций нужно заложить в интерфейс кассы, логике выкладки продукции и цифровым рекомендациям.

Сеть «Хлебник» открыла 70-й

Артемий Шипняков, «Хлебник Маркет»: «Когда партнер на месте — точка работает хорошо»

Как работает автоматизация программ лояльности