В праздничные и предпраздничные дни средний чек на сладости в торговых сетях вырастает примерно на 20%. И это хорошее время, чтобы предложить покупателям дополнительные сезонные позиции. О чем нужно помнить при разработке сезонного ассортимента? Опытом делится компания «Фили Бейкер».
Предлагать новое, учитывая основные вкусы потребителей
На праздничный стол любому из нас хочется поставить что-то необычное. При этом обратиться к частному кондитеру большинству потребителей не позволяет бюджет: чаще всего такие специалисты работают в сегменте премиум. Так что десертов в новом исполнении ждут в том числе от проверенных производителей «массового» сегмента.
«Мы сторонники того, что спрос рождает предложение, – говорит Фарид Юсуфов, финансовый директор компании «Фили Бейкер». – Мы работаем на рынке давно и тенденцию сезонного спроса на сладости отслеживаем достаточно четко. В теплое время года покупатели предпочитают что-то легкое, муссовое, фруктовое. Зимой большим спросом пользуются более насыщенные продукты. Бисквитные изделия, торты большего веса, чем обычно».
Так что предлагаемая по какому-либо поводу новинка должна соответствовать сезонным вкусам покупателей, но при этом чем-то все-таки отличаться.
Торты бисквитный «Новогодний пломбир» со вкусом мороженого и «Монако» с сырной основой.
В праздники покупатель готов тратить больше
К декабрю этого года компания «Фили Бейкер» разработала и выпустила в продажу сразу два варианта новогоднего торта: бисквитный «Новогодний пломбир» со вкусом мороженого и торт «Монако» с сырной основой. Оба десерта весят 700 граммов. В какой-то степени это тоже новинка. Обычно компания стремится следовать тренду на даунсайзинг продукции, чтобы дать возможность покупателям приобретать десерты меньшего объема, но по более доступной цене.
«Второй вариант в целом получился более дорогим, чем наша обычная продукция для масс-маркета. В его составе есть творожный сыр и черника со сливками, – комментирует Фарид Юсуфов. – Однако готовность покупателей в эти дни тратить больше как раз и позволила нам проработать такой вариант. И что еще важно: этот продукт мы разрабатывали совместно с менеджментом крупной федеральной сети. Они очень хотели иметь на витрине новогодний торт. Высказали свои пожелания к продукту, поделились собственной аналитикой, и в итоге мы пришли, как я считаю, к достойному результату. Это эксклюзивная позиция: торт с сырной основой будет продаваться только в магазинах сети и в нашем интернет-магазине».
Полгода на подготовку
К выпуску любого сезонного десерта нужно начинать готовиться задолго до сезона. После анализа покупательского спроса обычно требуется время на разработку торта и несколько дегустаций, окончательное утверждение внешнего вида изделия, его упаковки и цены. Так, на запуск в производство этих двух новогодних тортов ушло примерно полгода.
«Подобное сотрудничество мы готовы выстраивать и с другими сетями, – продолжает Фарид Юсуфов. – Главное, чтобы потенциальный партнер имел хороший объем сбыта. Запускать сезонный десерт в малом объеме нерентабельно. Однако сейчас рынок консолидируется, одни сети сливаются с другими. И у нас как у производителя появляется возможность заключать подобные эксклюзивные контракты. С нынешним партнером мы планируем продолжать совместные разработки новых десертов».
Выпуск сезонной продукции не ограничивается только новогодними праздниками. «Фили Бейкер» уже традиционно выпускает тематические торты к 14 февраля, 23 февраля и 8 Марта. Спросом пользуются также торты «школьной» тематики – к 1 сентября и Дню учителя.
Прочная и заметная упаковка
Упаковке тортов и десертов в «Фили Бейкер» в целом уделяют особое внимание. Свежий торт – достаточно капризный товар. При этом его часто заказывают курьерской доставкой, да и покупатель не всегда несет его, что называется, «на вытянутых руках». Так что свежие торты должны пережить и поездку в машине, и перекладывание с места на место. Потому не так давно, например, на донышко упаковки добавили специальные выпуклости, чтобы изделие не «уехало».
«Сезонную продукцию, помимо прочего, мы стараемся выделять визуально, – говорит Фарид Юсуфов. – Используем яркие этикетки, добавляем тематические надписи. Делаем отдельный вариант обечайки – это такой бумажный футляр, который надевается поверх стандартной пластиковой упаковки. Так что не заметить наши сезонные десерты на полке практически невозможно».
Быть в тренде
Здоровое питание – тренд, который достаточно непрост в исполнении для производителя кондитерских изделий. Однако в последнее время популярность набирает сезонная постная продукция, что открывает новые перспективы.
«К постной продукции интерес растет из года в год, – говорит Фарид Юсуфов. – Конечно, то, что у компании есть такой ассортимент, в первую очередь положительно сказывается на лояльности покупателей, и только потом – на обороте. Люди радуются, когда находят то, что ищут. Не могу сказать, что сейчас постная продукция составляет большую долю наших продаж. И далеко не все покупатели знают, что она у нас есть. Но мы стараемся рассказывать об этом и видим положительную тенденцию. В период Великого поста наш интернет-магазин показывает достаточно высокие продажи этого ассортимента».
Поэтому в следующем году «Фили Бейкер» планирует увеличить постный ассортимент: в планах выпустить два торта и пять видов пирожных. Кроме того, учитывая растущий интерес к теме ЗОЖ, компания в 2024 году также будет выводить на рынок новую линейку низкокалорийных тортов и пирожных.
Если вы также заинтересованы в поставках сезонной продукции «Фили Бейкер», то обращайтесь по телефону + 7 495 730 03 31 или пишите на электронную почту Info@fili-baker.ru.
