В период пандемии россияне стали есть меньше белого хлеба и увеличили долю продуктов для здорового питания в своих покупках. По данным крупных продуктовых ритейлеров, в отдельные периоды спрос на хлеб и выпечку падал больше чем на 60%. В то же время, почти на 80% чаще люди покупали хлебцы. По мнению экспертов, у этой тенденции может быть несколько причин.
- Люди запасаются продуктами впрок, чтобы лишний раз не ходить в магазин, где легко подцепить заразу, и выбирают товары длительного хранения.
- Во избежание лишних контактов с потенциальным источником инфекции предпочтение отдается товарам в фабричной упаковке.
- Во время самоизоляции у россиян заметно снизилась физическая нагрузка. Те, кто хочет оставаться в форме, пересматривают рацион в пользу более диетических продуктов.
О росте потребительского интереса к товарам для здорового образа жизни говорят и крупнейшие в России маркетплейсы – Ozon и Wildberries. По данным торговых онлайн-площадок, с началом пандемии россияне стали чаще заказывать полезные аналоги привычных продуктов. Например, на Ozon в 3–5 раз выросли продажи растительного молока и суперфудов (семян чиа, кунжута, амаранта и т.д.). На Wildberries в 15–20 раз увеличился спрос на травяные сборы и хлебцы.
ЗОЖ превратился в устойчиво развивающийся тренд задолго до пандемии COVID-19. Так, по итогам 2019 года продажи «здоровых» продуктов в России превысили 900 млрд рублей. Согласно опросам Nielsen, еще в прошлом году 41% потребителей во всем мире выбирали товары со значками «эко», «био», «натуральный» на упаковке.
Эксперты в области питания и маркетологи уже несколько лет говорят о ежегодном росте числа людей, которые исключают из своего меню продукты с добавленным сахаром и белый хлеб.
Правильное питание начинается с правильного хлеба
Современные сторонники ЗОЖ убеждены, что белый хлеб беден питательными веществами: в нем мало витаминов группы В и минеральных элементов. Он замедляет процесс расщепления жира, быстро повышает уровень глюкозы в крови. Официальная статистика подтверждает, что за последние 10 лет в России потребление хлеба сократилось на четверть. Однако в связи с тем, что сразу и полностью вычеркнуть этот продукт из рациона непросто, диетологи советуют искать альтернативу.
Предлагаются разные варианты замены: от салатных листьев, грибов портобелло и водорослей нори до лаваша, лепешек из бобовых и галет. Но наиболее подходящим заменителем хлеба для многих, в том числе для диабетиков и худеющих, являются хлебцы.
«Изобрели» хлебцы в Скандинавии. В Швеции их пекут еще с 500 года нашей эры. Хлебец – это, по сути, постепенно высушенный хлеб. Так он мог храниться долго, до полугода, и при этом не терять своих питательных свойств и вкусовых качеств. Изначально хлебцы делали только из цельнозерновой ржи, дрожжей, соли и воды. Сейчас вариантов гораздо больше – гречневые, кукурузные, рисовые, овсяные. Есть хлебцы из орехов и семян.
Но если в скандинавских странах хрустящие хлебцы — это просто хлеб, то для всего остального мира это продукт здорового питания.
Диетологи подкрепляют это убеждение, заявляя, что хлебцы в разы полезнее белого хлеба. Один из аргументов – они легкие: один хлебец весит 12–14 граммов, и чтобы набрать 100 граммов хлебцев, потребуется съесть 7–8 штук. Кроме того хлебцы сложнее переваривать, а значит, организм тратит больше энергии. Еще один аргумент в пользу «здоровья продукта» – в хлебцах меньше углеводов и больше клетчатки.
Хлебцы от Magic Grain
Кондитерская фабрика «Хлебный Спас» выпускает сразу несколько видов хлебцев под брендом Magic Grain. Торговая марка была основана в 2018 году специально для людей, придерживающихся принципов здорового питания. Для тех, кому важен состав потребляемых продуктов. Так, согласно исследованию Nielsen, сейчас уже около 70% россиян активно следят за своим рационом с целью поддержания здоровья.
Под брендом Magic Grain («Волшебное зернышко») КФ «Хлебный Спас» выпускает оригинальные изделия из натуральных и безопасных ингредиентов. Без пальмового масла.
Сложная многоступенчатая технология приготовления максимально приближена к традиционной скандинавской. Хлебцы выпекаются без обжаривания, фактически высушиваются в печи. Это позволяет сохранить витамины и полезные микроэлементы, содержащиеся в злаковых культурах.
В хлебцах Magic Grain нет искусственных ароматизаторов и консервантов. Вместо пальмового масла используется высокоолеиновое подсолнечное. Вместо поваренной соли – морская. Хрустящие хлебцы отличаются высоким содержанием пищевых волокон. Они благотворно влияют на пищеварение и надолго обеспечивают чувство сытости.
Хлебцы Magic Grain в обсыпке представлены в трех разных вариантах. В упаковках по 160 граммов изделия выпускаются со вкусом «Томата и прованских трав, с семенами льна и оливковым маслом», «Ржаные с семенами льна, кунжута и подсолнечника» и «Мультизлаковые с тыквенными семечками, семенами льна и кунжута».
Все хлебцы – это смесь простых и натуральных ингредиентов: нескольких видов цельнозерновой муки, соли, воды и меда.
Хлебцы Magic Grain «Мультизлаковые с тыквенными семечками, семенами льна и кунжута» отличаются насыщенным вкусом четырех тщательно смешанных зерновых культур – ржи, пшеницы, овса и полбы. Обсыпка из семян тыквы, семян кунжута и льна добавляет изысканности каждому ломтику.
В основе хлебцев «Томат и прованские травы, с семенами льна и оливковым маслом» – смесь пшеничной цельнозерновой и кукурузной муки. Обычное подсолнечное масло заменено оливковым Extra Virgin. Добавлены прованские травы: базилик, розмарин, мята, орегано, майоран, тимьян, чабер и паприка.
Хлебцы «Ржаные с семенами льна, кунжута и подсолнечника» – это сочетание цельнозерновой пшеничной и цельнозерновой ржаной муки. Вкусовые качества изделий обогащены обсыпкой из семян подсолнечника, кунжута и льна.
В каждой 160-граммовой упаковке до 10 хлебцев. Оценить их внешний вид потребитель может еще до покупки благодаря большому прозрачному демонстрационному окошку в коробке.
КФ «Хлебный Спас» регулярно выводит на рынок новые уникальные продукты. Накануне 2020 года компания расширила ассортимент ТМ Magic Grain тонкими хрустящими хлебцами в двух вкусах: «Тонкие гречневые с киноа и кунжутом» и «Тонкие ржаные с кунжутом и чиа».
Тонкие хлебцы имеют вытянутую форму, их удобно использовать как основу для приготовления всевозможных закусок и бутербродов. Выпекаются из разных сортов цельнозерновой муки с добавлением семян кунжута, киноа и чиа. Семена чиа и киноа – относятся к суперфудам. То есть максимально полезным и питательным продуктам растительного происхождения. Киноа богаты белком, аминокислотами и фосфором, витаминами группы B, кальцием и железом. В семенах чиа тоже много кальция, а также они богаты жирами, особенно омега-3.
Тонкие хлебцы Magic Grain упакованы в компактную коробку, которую удобно брать с собой, если есть необходимость перекусить вне дома. Такой формат подходит для активного образа жизни, в которой есть место здоровой, питательной и вкусной еде. Дополнительную защиту продукту дают фольгированный пакет и коррекс. Так упаковка надежно хранит вкусовые качества хлебцев более долгий срок.
Снекофикация – новый тренд мирового рынка продуктов питания
Высокий ритм жизни и его постоянное ускорение – характерная особенность современности. Это сказывается на всем, в том числе на выборе еды. Формат питания «захвати и иди» – порционная упаковка, батончики, орешки, фруктовые чипсы, протеиновые смеси, шейки и прочее – становится все более популярным среди активных городских жителей.
Как показывают исследования, 6 из 10 человек, живущих в крупных городах мира, в том числе и в России, выбирают снекинг (привычка перекусывать небольшими порциями в течение дня, отказываясь от больших приемов пищи из трех блюд).
Снекофикация набирает обороты по всему миру, вовлекая производителей пищевых продуктов. По данным компании Euromonitor International, объем мирового рынка снеков к началу 2020 года оценивался в $138 млрд при среднегодовом темпе роста в 7,9%. Тенденция уже затронула как развивающиеся страны с низким уровнем потребления снеков (например, Китай и Индию, где в среднем за год потребляется меньше 1 кг снеков в год), так и развитые страны с высоким уровнем потребления: в США – более 10 кг снеков в год, в Великобритании – 7 кг на душу населения. Российский рынок снеков оценивается в $40 млрд с ежегодным приростом в 7%.
Вместе с тем, в выборе перекусов люди становятся щепетильнее. Все чаще, при наличии выбора, отдают предпочтение более качественным и полезным продуктам – натуральным, низкокалорийным, содержащим мало жиров и одновременно много витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Отсюда вывод, что современный снек должен быть питательным, привлекательным, удобным и комфортным в употреблении.
Именно поэтому КФ «Хлебный Спас» выпустила два новых вида хлебцев в порционных упаковках по 90 г.: «Бородинские с тмином и кориандром» и «Томатные с луком и базиликом». Вес упаковки и форма новинок (они заметно меньше других хлебцев Magic Grain) относят их к категории снеков. То есть к продуктам, готовым к употреблению.
Но это те же полезные и вкусные хлебцы из цельнозерновой ржаной муки и пшеничных отрубей, с добавлением семян тмина, кориандра, с медом и с зеленью в виде лука и базилика.
Индивидуальная упаковка дает возможность носить снеки с собой и перекусывать на ходу, не пачкая при этом руки и не загрязняя руками еду.
По своим вкусовым качествам все хлебцы «Magic Grain» не уступают европейским аналогам и при этом гораздо доступнее по цене. Цельнозерновая мука, из которой КФ «Хлебный Спас» выпекает хлебцы, по своему составу идентична зерну, из которого производилась.
В отличие от муки высшего сорта, цельнозерновая мука является источником клетчатки, которая улучшает пищеварение, снижает аппетит и выводит шлаки из желудочно-кишечного тракта. Кроме того, хрустящие хлебцы от КФ «Хлебный Спас» можно употреблять как самостоятельно, так и в составе других блюд. Их, например, можно добавлять в салаты.
В этом смысле, хлебцы от КФ «Хлебный Спас» – продукт универсальный. Они подходят ко всему: к первым, вторым блюдам, к десертам. Сочетаются с бульонами и супами. Идеальны для завтраков в сочетании с творожным кремом, сыром, зеленью, яйцом, соленой красной рыбой и другой начинкой. Подойдет любой паштет, можно делать многоярусные бутерброды. На упаковках новых цельнозерновых хлебцев Magic Grain есть подсказки, как собрать разные виды бутербродов на их основе.
Слоган «Вкусные идеи для Вас!» — профессиональное кредо КФ «Хлебный Спас». Так компания подчеркивает, что продолжит следовать современным трендам и расширять свой ассортимент вкусными, полезными и комфортными новинками.
