Все, что нужно знать о дрожжах

Вокруг пекарских дрожжей существует много мифов и домыслов, которые совсем не соответствуют истине. Мы собрали самые распространенные заблуждения и хотим их полностью развеять:

• Хлеб на закваске — это бездрожжевой хлеб?

Нет, в закваске (спонтанной или на чистых культурах) тоже присутствуют дрожжи.

• Хлеб на закваске полезнее, чем хлеб на дрожжах?

Сами по себе дрожжи никак не влияют на пользу хлеба, лучше обратить внимание на длительность брожения. Именно она делает хлеб легко усваиваемым и насыщенным полезными ферментами.

• Существует ли полностью бездрожжевой хлеб?

Да, и это традиционный лаваш, выпекаемый из муки, воды и соли. Все остальные хлебы, имеющие мякиш, содержат дрожжи.

• Сохраняются ли дрожжи в готовом хлебе?

Нет, дрожжи — живые организмы, которые гибнут уже при температуре 60 °С, тогда как печь во время выпекания нагревается до 200 °С.

• Чем отличается закваска от прессованных дрожжей?

Закваска состоит из муки, воды, дрожжей и молочнокислых бактерий, требует длительного времени приготовления. Прессованные дрожжи на 100 % состоят из клеток дрожжей, их используют для поднятия теста в течение 3-4 часов.

В ассортименте ТД ЛФБ представлены разные виды хлеба: на закваске, дрожжах, из пшеничной и ржаной муки, с добавлением трав, специй и многое другое.