CLEANVIS: Как избежать закрытия ресторана СанПиН

Чтобы избежать закрытия ресторана из-за нарушений СанПиН, необходимо неукоснительно соблюдать законодательные требования. Ключевые моменты:

Документация и обучение: Полный пакет разрешительных документов (лицензии, заключения, программы контроля, журналы учета). У всех сотрудников – действующие санитарные книжки с регулярными медосмотрами. Обязательны инструктажи персонала по санитарным нормам и правильному использованию моющих/дезинфицирующих средств.

Водоснабжение и канализация: Наличие горячей и холодной воды, исправная система канализации и регулярный контроль качества воды.

Освещение и вентиляция: Достаточное освещение всех помещений (замена ламп, обеспечение нужного уровня освещенности). Эффективная вентиляция с регулярной очисткой и дезинфекцией каналов.

Оборудование и инвентарь: Использование материалов, разрешенных для контакта с пищей, регулярная очистка и дезинфекция, исправное состояние оборудования.

Личная гигиена: Чистая спецодежда для сотрудников (регулярная стирка и дезинфекция), условия для мытья рук (мыло, вода, полотенца/сушилки), использование одноразовых перчаток при работе с готовой продукцией.

Уборка и дезинфекция: Регулярная уборка всех помещений по графику. Дезинфекция поверхностей, контактирующих с пищей (использование разрешенных средств, соблюдение инструкций). Раздельный инвентарь для разных зон (кухня, зал, санузлы).

Борьба с вредителями: Договор с лицензированной организацией для дезинсекции и дератизации, предотвращение появления насекомых и грызунов.

Технология приготовления: Соблюдение температурных режимов хранения и приготовления, правильная обработка сырья, предотвращение перекрестного загрязнения.

Контроль и клининг: Регулярный внутренний контроль и привлечение профессиональных клининговых компаний, знающих требования СанПиН.

Важно не формальное выполнение, а реальное соблюдение правил. Регулярный контроль, обучение и своевременное устранение нарушений помогут избежать проблем с Роспотребнадзором и обеспечат безопасность клиентов.