За последний год средние зарплатные предложения для сушистов выросли на треть

Японская кухня уверенно сохраняет статус одного из самых популярных форматов в общепите, а вместе с интересом гостей растет и потребность заведений в профильных специалистах.

Lena Bukovsky/Shutterstock/Fotodom

По данным «Авито Работы», на фоне конкуренции за персонал работодатели за год повысили средние зарплатные предложения для сушистов на 34% — в период с декабря 2025 по январь 2026 года они достигли 60 735 руб/мес. Одновременно с этим растет и спрос бизнеса: только за месяц, с декабря прошлого года, количество вакансий для сушистов увеличилось на 10%.

Указанные зарплатные предложения рассчитаны на основе средних значений диапазонов, которые работодатели указывают в вакансиях, и актуальны для специалистов с опытом работы от 1 до 3 лет. При этом фактический доход сушистов зависит от графика и фактически отработанных часов, поскольку большинство специалистов работают посменно. Также реальные заработки во многом варьируются в зависимости от региона, сегмента заведения и чаевых.

«Рост заработка привлекает в профессию не только тех, кто ищет постоянную занятость, но и тех, кому интересна подработка. В декабре 2025 — январе 2026 исполнители интересовались подработкой сушистом на 26% чаще, чем в аналогичном периоде годом ранее. Посменный формат, который популярен в заведениях общепита, дает возможность людям самостоятельно формировать график, увеличивая свой доход», — рассказал Сергей Яськин, директор сервиса «Авито Подработка».

Лидером по росту числа вакансий стала Новосибирская область: за месяц спрос на сушистов здесь увеличился на 52%. В январе 2026 года работодатели в регионе в среднем предлагали 76 961 руб/мес, что заметно выше среднероссийского уровня. Гастрокультура в регионе активно развивается: недавно в Новосибирске открылось сразу несколько заметных заведений общественного питания. На втором месте — Алтайский край с приростом вакансий на 47% за месяц. Здесь также открываются новые заведения, в том числе в сегменте японской и паназиатской кухни. Средние предлагаемые зарплаты для сушистов в регионе составили 56 250 руб/мес.

В Москве, где сосредоточено большое количество заведений японской кухни, спрос на сушистов остается стабильно высоким. Это во многом связано с масштабом рынка и естественной ротацией персонала в отрасли. С декабря 2025 года количество вакансий для таких специалистов в столице выросло на 39%. Москва сохраняет и самый высокий уровень предлагаемых соискателям зарплат: в январе 2026 года сушисты могли рассчитывать в среднем на 110 798 руб/мес.

Регионы России с самым высоким приростом числа вакансий для сушистов за месяц, декабрь 2025 — январь 2026 к аналогичному периоду прошлого года

Источник: «Авито Работа»

«Мы фиксируем и рост интереса соискателей к вакансиям сушистов во многих регионах — это говорит о том, что кандидаты воспринимают сегмент общественного питания как перспективную траекторию занятости и готовы развиваться внутри отрасли. За последний месяц кандидаты стали значительно чаще откликаться на такие позиции в Рязанской (+39%), Архангельской (+32%) и Астраханской (+22%) областях», — отметил Андрей Кучеренков, директор бизнес-направления «Авито Работы».

*указанные значения отражают средние зарплатные предложения для специалистов с опытом работы 1–3 года. При этом фактический доход сушистов зависит от графика и фактически отработанных смен, сегмента заведения и чаевых.

В 2025 году продажи готовых суши и роллов выросли на 90%

«Дополнительный соус добавим?»: как крупнейшая сеть суши-шопов в России на 12% ускорила рост выручки