В 2026 году в России резко подорожает шаурма

В текущем году цены на шаурму в России могут вырасти на 15–20% (до 300–320 рублей), пишет «Т-Бизнес». 

Pixel-Shot/Shutterstock/Fotodom

В 2026 году рынок шаурмы в России продолжит трансформацию под давлением роста себестоимости, налоговой нагрузки и изменений в потребительском поведении. Но, несмотря на закрытие части заведений, формат сохранит устойчивость и спрос со стороны потребителей.

По словам владелицы собственных ресторанов шаурмы и основательницы франшизы «Шоу’рма» Анастасии Филипповой, уже к маю 2026 года шаурма подорожает на 30%. Она также отметила, что цены выросли на 15–17% еще в декабре прошлого года: так предприниматели готовились к отмене патента, переходу на УСН и обязанности уплачивать НДС.

«Конкретно для нашего бизнеса переход на УСН и уплата НДС означает увеличение налоговых платежей в 33 раза относительно патентной системы налогообложения, на которой мы были ранее. Кроме этого выросли затраты на продукты, коммуналку, аренду помещений и даже банковский эквайринг, в которые все наши поставщики также заложили рост НДС.Таким образом, ежемесячные траты на ведение бизнеса уже в январе увеличились примерно на 15%, а средняя доходность одной шаурмичной — 15–20%. Получается, что те, кто не поднял цены еще в декабре, в январе стали убыточными. Отдельно стоит поговорить о том, что бизнесу нужно индексировать зарплаты, чтобы сохранить уровень жизни сотрудников, а это еще минимум 15% затрат. Так что к весне нас ждет еще одна волна подорожания, а в общем цены вырастут на 30%», — рассказала Филиппова.

Заместитель генерального директора по развитию и маркетингу сети «Самая вкусная шаурма» Владимир Балясников отметил, что, несмотря на рост цен, популярность формата не падает, а средние чеки растут за счет допродаж, акций и комбо‑предложений.

ГОСТ на шаурму планируют утвердить в конце 2026 года

Средние предлагаемые зарплаты шаурмистов выросли на 27%