Роскачество: ГОСТ на русскую кухню прошел согласование и направлен в Росстандарт

Финальная версия государственного стандарта на блюда русской кухни одобрена профильным техническим комитетом. Документ уже передан в Росстандарт для утверждения. Об этом проинформировали в пресс-службе Роскачества.

laksena/Shutterstock/Fotodom

Разработкой ГОСТа занимались специалисты Роскачества совместно с экспертной группой Минпромторга, в состав которой вошли историки кулинарии и ведущие гастрономические эксперты.

В утвержденный перечень вошли 132 позиции. Среди них — как широко известные блюда (блины, вареники, винегрет, голубцы, салат «Оливье» и «Сельдь под шубой»), так и менее распространенные (калитка, колобок, скоблянка, толокно, раки по-русски). Список планируется периодически расширять и актуализировать.

Документ регламентирует состав блюд (основные и дополнительные ингредиенты), их возможные вариации, способы подачи и технологию приготовления. Главная цель — систематизировать историческое наследие русской кухни и закрепить принципы использования аутентичных продуктов.

ГОСТ предназначен для использования на предприятиях общепита, в ходе гастрономических фестивалей, кулинарных мастер-классов и банкетных мероприятий.

Роскачество: как россияне покупают рыбные консервы?

Сервисы «из коробки»: какие встроенные в 1С интеграции экономят ритейлерам время и деньги