Молочная отрасль 2026: потребление падает, объем сырья растет, на складах скопились запасы сливочного масла и сухого молока

Инвестиции в развитие молочной отрасли дали свои плоды: рынок сырья последние несколько лет рос на 3–5% в год, благодаря отечественным и белорусским производителям достигнута стопроцентная обеспеченность сырьем. Но на фоне снижения объемов потребления молочной продукции возникают новые вызовы. Об этом рассказал управляющий партнер Streda Consulting, эксперт в области молочного рынка и АПК Алексей Груздев на сессии в рамках деловой программы DairyTech 2026.

Parilov/Shutterstock/Fotodom

Один из ключевых трендов 2025 года — снижение объемов потребления молочной продукции. 

«Это не стало сюрпризом, потому что первые негативные факторы были заметны еще в конце 2024 года, — рассказал управляющий партнер Streda Consulting, эксперт в области молочного рынка и АПК Алексей Груздев. — Суммарно потери для отрасли стали не такими большими — по итогам января—ноября 2025 года внутренний спрос сократился всего на 1%. Но по некоторым категориям снижение заметное. Сильнее всего посели „сырные продукты“ — (-15%), сливки (-7%), сливочное масло (-7%), сухая сыворотка (-6%)».

На падение повлияли 5 ключевых факторов: сокращение численности населения, замедление темпов роста доходов, экономия (накопленный рост цен на молочную продукцию, инфляция), сберегательная модель поведения потребителей, усиление конкуренции на рынке сырья на фоне роста импортных поставок.

«С одной стороны, идет консолидация производителей молока внутри России, — пояснил Алексей Груздев, — с другой стороны, впервые за историю существования современной молочной отрасли, российские поставщики почувствовали давление со стороны коллег из Беларуси. Белорусские производители уже давно присутствуют на рынке, но в 2025 году Беларусь серьезно нарастила объем сырья, а поскольку внутренний рынок у них ограничен, излишки пошли на экспорт. Граница у нас открыта, рынок — общий, отечественные производители ничего с этим потоком сделать не могли. Собственно, крупные объемы белорусских молочных товаров либо скопились на складах b2b-канала, либо хлынул на полки магазинов. Второй важный фактор — в 2025 году белорусские коллеги впервые сознательно и с большой активностью стали выходить в российскую розницу с конечным продуктом, и строят планы увеличения своего присутствия. Если 3–4 года назад мы знали 2–3 белорусские марки, то теперь количество игроков из Беларуси, представленных на российской полке, существенно увеличилось, причем, в разных категориях».

Внутренний рынок обеспечен отечественным сырьем на 85%, а с учетом белорусского сырья — на 100%. Несколько последних лет темпы роста производства сырья составляли 3–5%. В настоящее время на мировом рынке Россия входит в топ-5 стран-производителей молока. По прогнозам эксперта, следующий шаг развития отрасли — расширение экспорта. Уже начаты поставки в страны Персидского залива и Юго-Восточной Азии, причем, не только в Китай, но и во Вьетнам, Индонезию, на Филиппины.

Таким образом, главные вызовы для отечественных игроков молочной отрасли в 2026 году: снижения потребления, рост конкуренции, поиск новых каналов экспорта.

«Логика молока»: функциональность и добавленная польза — драйверы спроса на молочной полке

Козье молоко и сыры — новый тренд категории ЗОЖ?

Валерия Миронова, Retail.ru