12 марта 2019, 10:02 545 просмотров

Минпромторг и Роскачество изучат рынок «злакового» хлеба

Роскачество запустило спецпроект по мониторингу качества «злакового» хлеба. Исследование позволит оценить качество продукции на российском рынке и предоставить потребителю навигатор по выбору так называемого «здорового» хлеба. Кроме того, в ходе реализации проекта эксперты разработают меры по развитию отрасли.

злаковый хлеб

В динамике среднедушевого потребления хлеба и хлебобулочных изделий наблюдается тенденция к постепенному снижению потребления хлеба — только за последние 10 лет оно сократилось на четверть с 66 до 49 кг на человека в год. В то же время, очевидна тенденция осознанного выбора продуктов со стороны потребителя, а также смещение потребительского спроса в сторону здоровых продуктов с улучшенными характеристиками. Современные экономические реалии подталкивают рынок ориентироваться уже не только на ценовую доступность хлеба, но и на его потребительские характеристики, отмечают эксперты.

В частности, постепенно растет интерес к обогащенным витаминами и минералами или злаковым продуктам. Поэтому Роскачеством будет запущен проект по исследованию качества цельнозернового и злакового хлеба. Исследование пройдет по трем направлениям — на соответствие обязательным показателям безопасности, ГОСТам и повышенным стандартам Роскачества. В лучших аккредитованных лабораториях страны разные виды цельнозернового хлеба исследуют по более чем 30 показателям качества и безопасности. Хлеб проверят на наличие пестицидов, фосфатов, следов картофельной болезни, изучат такие физико-химические параметры, как влажность, зольность, количество клейковины. Важным вектором исследования станет изучение состава хлеба, изучение сортности муки и полезных свойств продукта. Кроме того, эксперты соотнесут маркировку с фактическими свойствами хлеба, проверив мнение о пользе «фитнес-хлеба», изучат количество злаков, проверят маркировку «без муки и дрожжей» и другие.

«Хлеб — это один из основных товаров потребительской корзины жителей страны. Одновременно с этим среди населения растет спрос на продукцию диетического назначения, богатую макро- и микронутриентами. Поэтому в ближайшие несколько лет нам предстоит обеспечить рынок полезными продуктами. Соответствующая стратегическая задача стоит на государственном уровне. В то же время, сегодня мы видим недостаток информированности потребителей о свойствах таких продуктов, поэтому мониторинг „полезного“ хлеба со стороны Роскачества позволит решить эту задачу», — сказал статс-секретарь заместитель Министра промышленности и торговли РФ Виктор Евтухов.

Сегодня сами производители сталкиваются с проблемами входного контроля сырья, и отсутствием научно-технологической базы для инструментальной проверки полезности состава продукции на предприятиях, а также вынуждены конкурировать с «мимикрирующими» под полезные продукты.

«Совместно с отраслевым сообществом мы сможем разработать прозрачную классификацию таких полезных продуктов, а также предложим для данного сегмента необходимую нормативную базу. Создание детальных идентификационных признаков цельнозернового, злакового хлеба позволит сделать выбор прозрачнее для потребителя, и оградит добросовестных участников рынка от недобросовестной конкуренции», — сказал руководитель Роскачества Максим Протасов.

В Роскачестве уже состоялось экспертное совещание по предстоящему исследованию хлеба со злаками. В профильную рабочую группу технического комитета Роскачества вошли представители Ассоциации компаний розничной торговли, Национального Союза Хлебопечения, Российского союза пекарей, Руспродсоюза, Гильдии пекарей и кондитеров Московской области, кафедры управления качеством и товароведения продукции Российского государственного аграрного университета — МСХА им К. А. Тимирязева, ФГАНУ ШМ хлебопекарной промышленности, Союза производителей пищевых ингредиентов, Союза Независимых сетей России и другие.

Уже сейчас очевидны правовые пробелы регулирования данного сектора рынка и отсутствие единой классификации — в России и странах СНГ среди терминов, принятых в хлебопекарном производстве, нет понятия «злаковый хлеб». Поэтому представители отрасли считают исследование необходимым и своевременным.

В частности, как отмечает Алексей Лялин, вице-президент правления Российского Союза пекарей, эксперт Комитета по аграрным вопросам Государственной Думы Российской Федерации «Сегодня разрешается выпускать хлебобулочные продукты по техническим условиям с использованием различных добавок. В то же время необходимо определить и зафиксировать идентификационные признаки хлебобулочной продукции — у нет четкого понимания, что является злаковым и что является злаками. Отсутствие единого классификатора породило использование различных маркетинговых инструментов, которые путают и даже вводят потребителя в заблуждение».

По мнению экспертов, использование маркировок «витаминизированный», «энергия здоровья», «живое зерно», «на зернах, без муки» не всегда отражают фактические качественные характеристики продукта, или используются на нецельнозерновом хлебе, что приводит к дезориентации потребителей и дискриминации добросовестных производителей, выпускающих продукцию с улучшенными характеристиками.

«Поскольку за последние годы на отечественном рынке появилось множество различных зерновых, цельнозерновых и злаковых хлебов возникает необходимость разработки единой классификации с указанием требований к показателям качества и безопасности. В ближайшее время эксперты разработают классификацию зерновых видов хлеба — такие меры позволят выявлять недобросовестных производителей», — сказал Владимир Мартиросян, д.т.н. заместитель директора по научной работе ФГАНУ «НИИХП».

Ранее Роскачество поделилось правилами выбора качественных продуктов во время Великого поста.

Retail.ru

Поделиться публикацией:
Источник: Retail.ru
Подписывайтесь на наш канал в Telegram и Яндекс.Дзен , чтобы первым быть в курсе главных новостей Retail.ru.
Что будет за нарушения, как их устранить и ск...
720
Инфляция 36%, челноки, рынки, теракты, первые диск...
1990
За счет чего ижевская сеть пекарен собирается выра...
908
Интервью с Андреем Тетериным, директором торговой ...
4043
Опыт успешной автоматизации оптовых продаж
468
Что помогло сети отказаться от наемных водителей?
1656

Роскачество запустило спецпроект по мониторингу качества «злакового» хлеба. Исследование позволит оценить качество продукции на российском рынке и предоставить потребителю навигатор по выбору так называемого «здорового» хлеба. Кроме того, в ходе реализации проекта эксперты разработают меры по развитию отрасли.

злаковый хлеб

В динамике среднедушевого потребления хлеба и хлебобулочных изделий наблюдается тенденция к постепенному снижению потребления хлеба — только за последние 10 лет оно сократилось на четверть с 66 до 49 кг на человека в год. В то же время, очевидна тенденция осознанного выбора продуктов со стороны потребителя, а также смещение потребительского спроса в сторону здоровых продуктов с улучшенными характеристиками. Современные экономические реалии подталкивают рынок ориентироваться уже не только на ценовую доступность хлеба, но и на его потребительские характеристики, отмечают эксперты.

В частности, постепенно растет интерес к обогащенным витаминами и минералами или злаковым продуктам. Поэтому Роскачеством будет запущен проект по исследованию качества цельнозернового и злакового хлеба. Исследование пройдет по трем направлениям — на соответствие обязательным показателям безопасности, ГОСТам и повышенным стандартам Роскачества. В лучших аккредитованных лабораториях страны разные виды цельнозернового хлеба исследуют по более чем 30 показателям качества и безопасности. Хлеб проверят на наличие пестицидов, фосфатов, следов картофельной болезни, изучат такие физико-химические параметры, как влажность, зольность, количество клейковины. Важным вектором исследования станет изучение состава хлеба, изучение сортности муки и полезных свойств продукта. Кроме того, эксперты соотнесут маркировку с фактическими свойствами хлеба, проверив мнение о пользе «фитнес-хлеба», изучат количество злаков, проверят маркировку «без муки и дрожжей» и другие.

«Хлеб — это один из основных товаров потребительской корзины жителей страны. Одновременно с этим среди населения растет спрос на продукцию диетического назначения, богатую макро- и микронутриентами. Поэтому в ближайшие несколько лет нам предстоит обеспечить рынок полезными продуктами. Соответствующая стратегическая задача стоит на государственном уровне. В то же время, сегодня мы видим недостаток информированности потребителей о свойствах таких продуктов, поэтому мониторинг „полезного“ хлеба со стороны Роскачества позволит решить эту задачу», — сказал статс-секретарь заместитель Министра промышленности и торговли РФ Виктор Евтухов.

Сегодня сами производители сталкиваются с проблемами входного контроля сырья, и отсутствием научно-технологической базы для инструментальной проверки полезности состава продукции на предприятиях, а также вынуждены конкурировать с «мимикрирующими» под полезные продукты.

«Совместно с отраслевым сообществом мы сможем разработать прозрачную классификацию таких полезных продуктов, а также предложим для данного сегмента необходимую нормативную базу. Создание детальных идентификационных признаков цельнозернового, злакового хлеба позволит сделать выбор прозрачнее для потребителя, и оградит добросовестных участников рынка от недобросовестной конкуренции», — сказал руководитель Роскачества Максим Протасов.

В Роскачестве уже состоялось экспертное совещание по предстоящему исследованию хлеба со злаками. В профильную рабочую группу технического комитета Роскачества вошли представители Ассоциации компаний розничной торговли, Национального Союза Хлебопечения, Российского союза пекарей, Руспродсоюза, Гильдии пекарей и кондитеров Московской области, кафедры управления качеством и товароведения продукции Российского государственного аграрного университета — МСХА им К. А. Тимирязева, ФГАНУ ШМ хлебопекарной промышленности, Союза производителей пищевых ингредиентов, Союза Независимых сетей России и другие.

Уже сейчас очевидны правовые пробелы регулирования данного сектора рынка и отсутствие единой классификации — в России и странах СНГ среди терминов, принятых в хлебопекарном производстве, нет понятия «злаковый хлеб». Поэтому представители отрасли считают исследование необходимым и своевременным.

В частности, как отмечает Алексей Лялин, вице-президент правления Российского Союза пекарей, эксперт Комитета по аграрным вопросам Государственной Думы Российской Федерации «Сегодня разрешается выпускать хлебобулочные продукты по техническим условиям с использованием различных добавок. В то же время необходимо определить и зафиксировать идентификационные признаки хлебобулочной продукции — у нет четкого понимания, что является злаковым и что является злаками. Отсутствие единого классификатора породило использование различных маркетинговых инструментов, которые путают и даже вводят потребителя в заблуждение».

По мнению экспертов, использование маркировок «витаминизированный», «энергия здоровья», «живое зерно», «на зернах, без муки» не всегда отражают фактические качественные характеристики продукта, или используются на нецельнозерновом хлебе, что приводит к дезориентации потребителей и дискриминации добросовестных производителей, выпускающих продукцию с улучшенными характеристиками.

«Поскольку за последние годы на отечественном рынке появилось множество различных зерновых, цельнозерновых и злаковых хлебов возникает необходимость разработки единой классификации с указанием требований к показателям качества и безопасности. В ближайшее время эксперты разработают классификацию зерновых видов хлеба — такие меры позволят выявлять недобросовестных производителей», — сказал Владимир Мартиросян, д.т.н. заместитель директора по научной работе ФГАНУ «НИИХП».

Ранее Роскачество поделилось правилами выбора качественных продуктов во время Великого поста.

Retail.ru

Минпромторг и Роскачество изучат рынок «злакового» хлебаминпромторг, роскачество, продукты питания, исследование
https://www.retail.ru/local/templates/retail/images/logo/login-retail-big.png 243 67
Минпромторг и Роскачество изучат рынок «злакового» хлеба
https://www.retail.ru/local/templates/retail/images/logo/login-retail-big.png 243 67
SITE_NAME https://www.retail.ru
https://www.retail.ru/news/minpromtorg-i-roskachestvo-izuchat-rynok-zlakovogo-khleba/2019-06-16