Metro: профессиональное сообщество шеф-поваров утратило доверие к печатным СМИ и подкастам

Шеф-повара в России доверяют не брендам, а практикам и экспертам, хотят короткий прикладной контент, ценят офлайн обучение и профессиональные сообщества. По словам аналитиков Metro, доверие в HoReCa строится вокруг конкретных профессионалов и их опыта, а не вокруг больших медиа или рекламных сообщений.

Royaltyfreecliick.com/Shutterstock/Fotodom

Оптовая компания Metro, работающая преимущественно с сегментом HoReCa, совместно с аналитическим агентством Ex Libris проанализировали медиапотребления профессиональной аудитории ресторанной индустрии. Исследование показало: современные шеф-повара и рестораторы ежедневно потребляют контент в медиа, но отдают предпочтение коротким форматам и знаниям, которые можно сразу применить на практике.

65% представителей HoReCa обращаются к профильной информации несколько раз в день, а 75% тратят на это до двух часов ежедневно. Основной запрос — прикладная польза: более 70% ищут новые идеи и вдохновение, в числе приоритетов повышение квалификации и отслеживание изменений в индустрии.

При этом, аудитория предпочитает короткие форматы: почти 40% выбирают видео длительностью до 3 минут, еще 36% — обучающий контент продолжительностью до 15 минут. При этом медиаполе шеф-поваров не сосредоточено вокруг одного источника, а формируется за счет сочетания профессиональных медиа, авторских каналов и экспертных сообществ.

Ключевыми площадками профессионального медиапотребления стали Telegram и Instagram*. Исследование показало, что Telegram сегодня воспринимается профессиональным сообществом HoReCa не только как медиа-площадка, но и как рабочая среда: здесь шеф-повара следят за отраслевыми новостями, обмениваются опытом, узнают о новых продуктах и профессиональном обучении. Instagram* при этом остался пространством визуального вдохновения и поиска идей.

Наибольшим авторитетом у аудитории пользуются не массовые медиа, а именно профессиональная литература, Telegram-каналы шеф-поваров и рестораторов, а также персональные экспертные каналы. Доверие формируется прежде всего вокруг конкретных профессионалов и их опыта. Наибольшее доверие вызывают именно книги и Telegram-каналы профессионалов индустрии — шеф-поваров, рестораторов и лидеров мнений. Печатные СМИ вызывают доверие лишь у 43% респондентов, в то время как аудиоподкасты остаются наименее востребованным форматом.

Также аналитики зафиксировали устойчивый интерес к международному опыту: 72% шеф-поваров следят за зарубежными коллегами, изучая глобальные гастрономические тренды и адаптируя их под российский рынок. Контентный интерес сосредоточен вокруг прикладных тем — рецептур, техник работы с продуктом, а также управленческих задач: от организации кухни до экономики, закупок и маркетинга.

* деятельность оператора платформы Транснациональной холдинговой компании Meta Platforms Inc. запрещена в РФ по мотивам осуществления экстремистской деятельности.

Metro AG подвела итоги первого полугодия 2025/26 финансового года

Metro-Goldwyn-Mayer пытается оспорить у «Магнита» бренд «Розовой пантеры»

Валерия Молоканова, «1С»: «В состав типовых решений уже включены сервисы на основе искусственного интеллекта»