От моти до протеина: как меняется рынок мороженого в России по наблюдениям экспертов Infoline

Основные причины снижения производства, по мнению экспертов Infoline:

1. слабый потребительский спрос на фоне прохладной погоды и роста цен (вафельный стаканчик подорожал примерно на 20%);
2. высокая ключевая ставка, сделавшая недоступными кредиты для формирования сезонных запасов;
3. уход с рынка крупного игрока — алтайской компании «Русский холод» (входила в топ-10);
4. рост себестоимости из-за удорожания молочных жиров, сахара, шоколада, логистики и электроэнергии;
5. структурные сдвиги в спросе — падение сегмента с ЗМЖ на 29% при росте интереса к функциональным и безлактозным продуктам;
6. целенаправленная корректировка складских запасов после избыточного производства в предыдущие периоды.

Специалисты Infoline регулярно ведут мониторинг новинок, выводимых на рынок продуктов питания и напитков, и категория мороженого — не исключение. Анализ новинок, выпущенных российскими и международными игроками на рынок в первом полугодии 2026-го, показал, что отрасль продолжила двигаться в сторону «взросления», экспериментов с текстурами и глобализации вкусов.

Стоит отметить, что российская индустрия мороженого демонстрировала высочайшую скорость адаптации к глобальным трендам — от азиатских вкусов до функциональных продуктов. Однако в инновациях форматов отечественные производители пока отставали. Западные бренды активнее экспериментировали с порционностью, материалами и формой продукта, превратив его в часть повседневного образа жизни потребителя. Так, сразу несколько крупных международных игроков представили новинки в формате мини-шариков в стаканах (ведерках) или зип-пакетах. Важно добавить, что оба формата упаковки предлагали возможность многократного открытия и закрытия, что повысило удобство хранения и потребления.