Новый обзор рынка общественного питания РФ от Infoline: рынок растет преимущественно за счет цен

Специальный кейс выпуска — материалы пленарной дискуссии «Трансформация форматов общественного питания в условиях ужесточения конкуренции», которая состоялась 16 сентября 2026 года на площадке выставки WorldFood Moscow. Участники рынка — руководители крупнейших сетей — рассказали, как они видят текущую ситуацию, конкуренцию с ритейлом, изменения потребителя и планы по развитию.

По оценке Infoline, оборот общественного питания по итогам 8 мес. 2026 г. составил около 4,4 трлн руб., увеличившись примерно на 9% в текущих ценах и на 1,5–2% в сопоставимых. При этом количество заведений практически не изменилось относительно начала года, а снижение посещаемости ограничивало рост физического объема продаж. Таким образом, увеличение оборота обеспечивалось преимущественно повышением цен в меню.

Одновременно рынок проходит структурную трансформацию. Операторы переходят от масштабной экспансии к селективному развитию, закрывая и переформатируя неэффективные объекты и концентрируясь на наиболее привлекательных локациях и форматах. Дополнительное давление на традиционный общепит оказало развитие готовой еды в рознице, доставки и новых форматов на стыке ритейла и HoReCa.