«Мираторг» произвел почти 2 тысячи тонн котлет для бургеров: треть объема — из мраморной говядины

Основу выпуска составила охлажденная продукция – на нее пришлось 86% объема производства. Такая структура отражала устойчивый запрос покупателей на свежие полуфабрикаты с коротким сроком от производства до прилавка. Остальная часть объема – замороженные котлеты, востребованные торговыми сетями и предприятиями общественного питания.

Ассортимент категории насчитывает более 15 наименований бургеров и порядка 10 видов фаршей. Компания выпускает продукты из говядины, мраморной говядины и вагю, телятины, сочетаний ягнятины и говядины, курицы и говядины. Наибольшим спросом традиционно пользуются классические рецептуры: на линейки «Классический» и «Традиционный» пришлось более половины продаж категории. При этом холдинг последовательно развивал премиальное направление — котлеты из мраморной говядины сформировали около трети объема, дополнили портфель продукты из вагю и говядины сухого вызревания Dry Age. Для покупателей, которые искали новые вкусы, в линейке представлены бургеры с халапеньо, копченой паприкой и можжевеловой ягодой, а также смэш-бургеры и фитнес-варианты.

В производстве используется мясо собственного производства: холдинг контролирует всю цепочку, что гарантирует качество, свежесть и прозрачное происхождение сырья. В основе котлет — цельномышечные отруба премиальной говядины с высокой степенью мраморности, прошедшие влажное или сухое вызревание. Рецептура строится на трех основных отрубах: лопатка дает выраженную мясную структуру, шея — вкус и аромат, грудинка — сочность. Формовка котлет полностью автоматизирована и позволила сохранить структуру фарша без использования добавок, а природные жировые прослойки обеспечили карамелизацию и сочность при жарке.

Продукция поставляется в собственную розницу холдинга, федеральные и локальные торговые сети, рестораны и предприятиям сегмента HoReCa.