Как правильно подойти к оснащению общепит заведения

Один из важнейших аспектов бизнеса в сфере питания – оборудование. От него зависит качество продукции, которое определяет успех. Изменчивые стандарты, осведомленные покупатели и усилия конкурентов – это факторы, которые требуют постоянного внимания и реакции.

Несмотря на развитие технологий, суть кулинарного оснащения остается неизменной: чем выше его уровень, тем качественнее результат. Современные кафе и рестораны, столовые и пекарни, магазины и рынки нуждаются в производительном, надежном, долговечном и безопасном оборудовании. Рынок предлагает огромный выбор товаров. Партнеры и конкуренты применяют разные бизнес – модели и ориентироваться на них не всегда уместно. Оснащение заведения общественного питания – сложная проблема, требующая решения нескольких задач: сформировать состав оборудования, определить требования к нему, выработать подходы к его выбору.

Виды профессионального кухонного оборудования

Для каждого типа предприятий общественного питания подразумевается свой набор оснащения, широко представленного на рынке. В зависимости от бюджета, оборудование рабочего пространства может принимать разные выражения, но необходимым является соблюдение определенного минимума.

Полный охват технологических операций, а также упаковывание, транспортировку, подачу, обслуживание и т.д. позволяет выполнить оборудование профессиональной категории. Оно подразделяется на виды: холодильное оборудование – холодильные шкафы, холодильные витрины, морозильные лари, морозильные камеры, кондитерские витрины, витрины для мороженого и т.д. Применяется для понижения температуры и хранения продуктов.

Тепловое оборудование необходимо для технологических операций с высокой температурой – жарочные шкафы, профессиональные печи, плиты и прочее. Электромеханическое оборудование включает весь комплекс аппаратов, выполняющих механическую обработку продуктов, как: измельчение, очистка, перемешивание и т. д. Это: мясорубки и куттеры, блендеры и миксеры, картофелечистки и овощечистки, хлеборезки и пилы для мяса, рыбы. Пекарское, оборудование для пиццерий, а также кондитерское оборудование используется для приготовления хлеба, десертов и подобных изделий.

Барное оборудование включает оснащение и приборы для работы с напитками и закусками. Нейтральное оборудование – это тележки, ванны, столы и прочее. Дополнительное оснащение включает категории упаковочного, посудомоечного, весового, вспомогательного и прочего оборудования кухни. Все виды должны удобно устанавливаться.

Основные требования к профессиональному оборудованию для предприятий общественного питания

Оснащение производства существенно отличается от комплекса бытовых приборов. Профессиональное оборудование предназначено для качественного выполнения большого количества операций. Оно обладает особыми свойствами: Функциональность – возможность проведения разнообразных операций. Требования к профессиональные устройствам – способность выполнять все необходимые задачи максимально качественно.

Оборудование применяется для производства продукции в коммерческих масштабах, а значит, оно должно обладать высокой производительностью. Высокий уровень эксплуатации кухонных приборов определяет следующие требования к материалам и конструкциям: надежность и долговечность. Оборудование в агрессивной среде жидкостей, паров, высоких температур подвергается сильному воздействию. Поэтому оно должно обладать свойством устойчивости к влиянию факторов производства.

Кроме того, желательно, чтобы кухонное оснащение обладало высокими эксплуатационными характеристиками, помогало персоналу, а не затрудняло его работу. Также, каждое предприятие предъявляет собственные требования к кухонному оборудованию, с учетом специфики выпускаемой продукции.

Как выбрать кухонное оборудование для производства

Планируя оснащение ресторана или кафе, столовой или пиццерии, пекарни или магазина, необходимо учитывать факторы: тип предприятия, ассортимент продукции, ожидаемое количество клиентов, параметры рабочего пространства и зала (если есть) и т.д. Каждый аспект нуждается в рассмотрении и подборе соответствующего оснащения. Тип предприятия: ресторан, кафе, блинная – определяет количество оборудования, его производительность, состав и прочее.

Ассортимент продукции накладывает специфику на выбор аппаратов: для попкорна требуются свои приборы, для оснащения павильона с японской едой – свои. Кондитерские, булочные, столовые – нуждаются в определенных комплектах оборудования. Ожидаемое количество клиентов влияет на требования к производительности приборов, вместимости хранилищ.

Рабочее пространство кухни, пункта продажи или цеха должно соответствовать вышеперечисленным факторам и вмещать все необходимое оборудование, инвентарь, сырье. Каждому производству может понадобиться особое оснащение. Помимо необходимости в дополнительных приспособлениях, оборудование разных видов может накладывать требования к сырью, добавкам и прочим расходным компонентам, упаковке и т.д.

Проведя расчеты требуемой номенклатуры и количества оборудования, спроектировав технологические цепочки и комплектацию оснащения, следует перейти к следующему шагу. Выбор поставщиков необходимо производить с учетом особенностей оснащения, сырья и расходных материалов. Качественное безопасное оборудование может обойтись дороже чем сомнительные аналоги, но убережет от ряда проблем.